अंगूर उगाने के अपने अनुभव का आधार बनाते हुए, एक पुरस्कार विजेता न्यूजीलैंड उत्पादक अपने जैतून की कटाई का सबसे अच्छा समय निर्धारित करने के लिए एक लागत-प्रभावी विधि विकसित कर रहा है, ताकि उच्च उपज और पॉलीफेनॉल सामग्री के बीच संतुलन बनाया जा सके।
द विंटिनर्स ग्रोव के सह-मालिक रॉस विंटिनर ने अप्रैल में ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि वह अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पॉलीफेनॉल और अन्य एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा को अनुकूलित करने के लिए एक कटाई कार्यक्रम विकसित कर रहे थे।
जैतून के रस का ब्रिक्स स्तर मापकर और तेल की मात्रा का अनुमान लगाकर, मैं उच्च फेनोलिक यौगिक प्राप्त करने और प्रति किस्म उचित तेल उपज हासिल करने के लिए फसल काटने के समय का बेहतर अनुमान लगा सकता था।
नॉर्थ आइलैंड के वाइरारापा क्षेत्र में स्थित विंटिनर ने कहा कि यह प्रयोग उनके पिछले अनुभव पर आधारित था, लेकिन उन्हें जल्द ही इसे समर्थन देने के लिए शोध मिल गया।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "मुझे बाद में पता चला कि स्पेनिश शोध ने मेरे कामकाजी अनुमान की पुष्टि की।"
यह भी देखें: वर्जिन जैतून के तेल में फैटी एसिड की मात्रा में जीनोटाइप की महत्वपूर्ण भूमिकाविंटिनर ने कहा कि उन्होंने स्वतंत्र रूप से यह देखा कि जब उनके जैतून की ब्रिक्स रीडिंग गिरती है तो उन्हें काटना सबसे अच्छा होता है, जो कि फलों के उद्योगों में किए जाने वाले काम के ठीक विपरीत है। उन्होंने समझाया, "मैं प्रत्येक किस्म के लिए ब्रिक्स स्तर गिरने पर कटाई करता हूं, जो कि [एक] वाइनमेकर [जो करेगा] उसके विपरीत है।"
विंटिनर ने कहा, "अनुसंधान से पता चलता है कि अंगूर के विपरीत, जहाँ कटाई के लिए अधिकतम ब्रिक्स की आवश्यकता होती है, जैतून में न्यूनतम चीनी - ब्रिक्स स्तर - अधिकतम तेल और कुल पॉलीफेनोल्स के बराबर होता है।" "यह मेरी कटाई का समय निर्धारित करने का एक सस्ता तरीका है। ब्रिक्स मापने के लिए एक रिफ्रैक्टोमीटर की कीमत लगभग 100 न्यूजीलैंड डॉलर (€57) है।"
ब्रिक्स रीडिंग्स
ब्रिक्स रीडिंग किसी तरल में चीनी की मात्रा का एक माप है, जो आमतौर पर फलों के रस, वाइन या अन्य पेय पदार्थों की मिठास को मापने के संदर्भ में उपयोग की जाती है। ब्रिक्स पैमाना तरल के अपवर्तनांक पर आधारित होता है, जो घुलनशील चीनी की मात्रा के अनुपात में बदलता है। ब्रिक्स रीडिंग को प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है, और उच्च ब्रिक्स रीडिंग अधिक चीनी की मात्रा को इंगित करती है। कृषि और खाद्य उत्पादन में, ब्रिक्स रीडिंग का उपयोग अक्सर यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि फल या सब्जियां कटाई के लिए पर्याप्त पकी हैं या नहीं, या वाइन या बीयर बनाने में किण्वन की प्रगति की निगरानी के लिए।
उन्होंने याद किया, "लगभग एक दशक पहले, अंगूर उगाने के अपने अनुभव के बाद, मैं उत्सुक था: क्या जैतून के फलों के पकने, तेल की मात्रा और जैतून के फलों में चीनी के स्तर के बीच कोई संबंध था?"
फिर विंटिनर ने जैतून की पत्तियों और फलों के ब्रिक्स स्तर को मापना शुरू किया और पाया कि पत्ती के रस का बढ़ता हुआ माप, जैतून के फल के रस के बढ़ते माप का संकेत देता था।
उन्होंने कहा, "फिर ब्रिक्स का स्तर गिर गया, जो अंगूर के विपरीत था, और यह फल में तेल के भौतिक संकेतों के साथ मेल खाता था।" "प्रत्येक किस्म अलग थी।"
विंटिनर ने समझाया, "चीनी के लिए न्यूनतम मान तेल की मात्रा के लिए अधिकतम मान से संबंधित है।" "मैंने प्रत्येक किस्म के लिए सामान्य चीनी के स्तर और पक्वता का निरीक्षण किया, और पूर्ण खिलने के बाद के दिनों से अधिकतम पक्वता को गिना।"
उन्होंने आगे कहा, "इन परिणामों ने प्रत्येक किस्म के लिए एक पूर्वानुमानित फसल सूचकांक [फसल उपज का एक माप] को सक्षम बनाया।"
विंटिनर जैतून की कटाई करते हुए।
विंटिनर ने कहा कि उन्होंने और शोध करके अपने दृष्टिकोण को परिष्कृत किया। उन्होंने कहा, "चीनी और फेनोलिक यौगिकों के बीच कोई मजबूत सहसंबंध नहीं है। हालांकि, पकने के दौरान कुल फेनोलिक यौगिक कम हो जाते हैं।"
विंटिनर ने आगे कहा, "चूंकि हम उच्च पॉलीफेनॉल के लिए कटाई करते हैं और पकने के दौरान फेनोलिक यौगिक घटते हैं, इसलिए मैंने अपनी कटाई के समय का अनुमान लगाने के लिए हार्वेस्ट इंडेक्स पर सामान्य पॉलीफेनॉल गिरावट को ओवरले किया।" "मैंने मॉडल को सत्यापित करने के लिए हर साल चीनी के स्तर और पॉलीफेनॉल के परिणामों के खिलाफ इंडेक्स की जाँच की।"
विंटिनर ने कहा, "यह सूचकांक कटाई की तारीखों, तेल की मात्रा और पॉलीफेनॉल के बीच एक विश्वसनीय और स्वीकार्य संतुलन प्रदान करता है।" "जैतून के रस के ब्रिक्स स्तर को मापकर और तेल की मात्रा का अनुमान लगाकर, मैं उच्च फेनोलिक यौगिक प्राप्त करने और प्रति किस्म उचित तेल उपज हासिल करने के लिए कटाई के समय का बेहतर अनुमान लगा सकता था।"
उन्होंने आगे कहा, "प्रत्येक बाग के लिए एक विशिष्ट फसल सूचकांक बनाया जा सकता है जो ब्रिक्स तेल सामग्री को संभावित फेनोलिक स्तरों से जोड़ता है।"
विंटिनर, जो अपनी दाली एस्टेट में फ्रैंटोयो, कोरोनेइकी, कलामाटा, लेक्किनो, पेंडोलिनो और पिकुअल के पेड़ लगाते हैं, ने कहा कि वह इन सभी के लिए लगातार उच्च कुल पॉलीफेनॉल (प्रति किलोग्राम 250 मिलीग्राम से अधिक स्तर के साथ) और मध्यम से उच्च तेल उपज (उनके कलामाटा टेबल जैतून को छोड़कर) प्राप्त करने के लिए उपरोक्त मॉडल का उपयोग कर रहे हैं।
उन्होंने कहा, "हमारे सर्वश्रेष्ठ पॉलीफेनॉल तेल या तो न्यूजीलैंड में शीर्ष कुल पॉलीफेनॉल तेलों में शामिल हैं या उनके बहुत करीब हैं।" "मेरे विचार में, स्वाद के साथ-साथ, उच्च फेनोलिक जैतून का तेल ही सच्ची गुणवत्ता और स्वस्थ जैतून के तेल को परिभाषित करता है।"
उन्होंने कहा कि न्यूजीलैंड में कटाई शुरू करने का समय बताने के लिए जैतून का छिलका का रंग एक मजबूत संकेतक नहीं है। विंटिनर ने कहा, "जैतून के गूदे का रंग अक्सर इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें हड्डी तक सफेद गूदा पकने का संकेत देता है।"
उन्होंने आगे कहा, "पकने का निर्धारण करने के लिए फलों में पानी की मात्रा के लिए भी परीक्षण होते हैं। अन्य किसान आजमाए हुए समय और अनुभव का पालन करते हैं। संभावना है कि जल्द ही हाथ से पकड़े जाने वाले उपकरण से जैतून के कुल पॉलीफेनोल्स को मापा जाएगा।"
विंटिनर ने कहा कि वह अपने बागों के सभी घटकों पर अधिकांश जैतून उत्पादकों की तुलना में अधिक परीक्षण करते हैं और सूचित निर्णय लेने के लिए नए विचारों का परीक्षण करते हैं।
जैतून की खेती और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादन के प्रति विंटिनर के नवोन्मेषी दृष्टिकोण ने उन्हें उर्वरक के नए तरीके विकसित करने के लिए भी प्रेरित किया है। परिणामस्वरूप, पांच वर्षों में दाली एस्टेट के बागानों में मिट्टी के जैविक पदार्थ - क्षय के विभिन्न चरणों में पौधों और जानवरों की ठोस और तरल अपशिष्ट - की मात्रा दोगुनी हो गई है।
दाली एस्टेट अपनी बायोडायनामिक खेती की प्रथाओं पर गर्व करता है।
जैतून का पोमास एक मान्यता प्राप्त उर्वरक है, लेकिन विंटिनर ने एक नया दृष्टिकोण अपनाया। विंटिनर ने कहा, "मैंने जैतून की खाद देने के नए तरीकों का अविष्कार किया है, जिसमें जैतून के पोमास का उपयोग भी शामिल है, और यह सब बायोग्रो (न्यूजीलैंड की मुख्य जैविक प्रमाणन एजेंसी) के जैविक प्रमाणन और बायोडाइनामिक प्रथाओं के दायरे में है।"
विंटिनर ने इन्हीं सीमाओं के भीतर काम किया, क्योंकि 2011 में विंटिनर द्वारा संपत्ति खरीदने के बाद से दाली केवल प्रमाणित जैविक और बायोडायनामिक तरीकों और इनपुट का उपयोग करता है।
उन्होंने कहा, "मैं हमारे पोमेस का उपयोग एक किण्वन में करता हूँ जिसे परिपक्व होने में लगभग तीन सप्ताह लगते हैं और यह दो साल तक रहता है।" "किण्वित पोमेस में पौधों के लिए उपलब्ध नाइट्रोजन और पोटेशियम की मात्रा अधिक पाई गई, जो क्रमशः वृद्धि और फलों को भरने के लिए आवश्यक हैं।"
विंटिनर ने आगे कहा, "मैं इस पतले किए हुए फर्मेंट का उपयोग वसंत और पतझड़ में पर्ण छिड़काव के रूप में करता हूं। चूंकि फर्मेंट में सूक्ष्मजीव द्रव्यमान [मिट्टी के कार्बनिक पदार्थ के जीवित घटक का द्रव्यमान, जो मिट्टी की गुणवत्ता का एक महत्वपूर्ण माप है] कम होता है - मैं कम-प्रतिशत अनुप्रयोग पर जैविक प्रभावी सूक्ष्मजीव [प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले जीवों के मिश्रित संस्कृतियां] जोड़ता हूं।"
उन्होंने कहा कि शोध और अपने अनुभव का उपयोग करके, उन्होंने पाया है कि माइक्रो-डोजिंग, यानी बार-बार थोड़ी-थोड़ी मात्रा में उर्वरक डालने से, सबसे अच्छे परिणाम मिलते हैं।
वे केल्प के साथ किण्वित नेटल, कॉम्फ्रे और लूसर्न का मिश्रण भी बनाते हैं, जिससे खनिजों से भरपूर एक ग्राउंड ड्रेंच तैयार होता है, जिसकी जैतून को सबसे अधिक आवश्यकता होती है। इसके अलावा, उन्होंने क्लोवर, प्लांटैन और कॉम्फ्रे लगाकर दाली की मिट्टी के स्वास्थ्य का और भी समर्थन किया है; ये अन्य पौधों और पेड़ों के साथ मिलकर उनके भेड़ों के चराने और मिट्टी को उर्वरित करने का काम करते हैं।
विंटिनर, अज्ञात क्षेत्रों की खोज करने के अपने कौशल के साथ, वाइरारापा क्षेत्र में कलामाटा जैतून के एकमात्र उत्पादक हैं - जिनके बारे में उन्होंने कहा कि उनमें फेनोलिक यौगिक बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। उन्होंने कहा, "कलामाटा के पेड़ वाइरारापा में अच्छी तरह से बढ़ते हैं लेकिन उनमें फल लगने में समस्या होती है।"
लेकिन उन्होंने इसे दूर करने के तरीके खोज लिए। उन्होंने कहा, "धूप वाली ढलान पर रोपण, वार्षिक छंटाई और कॉम्फ्री के साथ सह-रोपण सहित विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके, डाली के कालामाटा हर साल फल देती हैं।"
विंटिनर ने निष्कर्ष निकाला, "मुझे सबसे अच्छी मिट्टी, मिट्टी के जीव और उसके ऊपर की हर विविध चीज़ उगाने का जुनून है।"