ओलिव ट्री के ऐतिहासिक घर में इतालवी किस्मों का पोषण
बस्तन अल ज़ैतौन आधुनिक कृषि और मिलिंग प्रथाओं का उपयोग करते हुए लेबनान की प्राचीन जैतून तेल संस्कृति को श्रद्धांजलि अर्पित करता है।
जैतून की खेती के पालने में, बुस्तान एल ज़ैतून के पीछे का उत्पादक उस आध्यात्मिक संबंध से फलता-फूलता है जो वह इस भूमि, इसके इतिहास और इसके लोगों के साथ साझा करता है।
लेबनान की राजधानी बेरूत से 40 किलोमीटर दक्षिण में स्थित तटीय शहर सिडोन के ऊपर से दिखने वाले बस्टान एल ज़ैतुन ने आयातित जैतून की किस्मों के साथ लेबनान की प्राचीन जैतून तेल संस्कृति को नया रूप दे दिया है।
"इस क्षेत्र में, मानव जाति ने सहस्राब्दियों पहले जैतून के पेड़ों की खेती करना शुरू किया था," संस्थापक वलीद मुशांतफ ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "वे जैतून और देवदार के पेड़ उगाते थे और अपने उत्पादों को कार्थेज, इटली और मध्य पूर्व में निर्यात करते थे।"
यह भी देखें: उत्पादक प्रोफाइलउन्होंने आगे कहा, "पिछले कुछ दशकों में लेबनान ने जितनी भी परेशानियों का सामना किया है, उसे देखते हुए, हमें आज विश्व स्तरीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने पर बहुत गर्व है।"
मुशांतफ़ के पैतृक गाँव आब्रा के आसपास, 2011 के बाद 30 हेक्टेयर जैतून के बाग लगाए गए थे, ताकि उस ज़मीन को फिर से बहाल किया जा सके जिसे शुरू में एक निर्माण स्थल बनने के लिए निर्धारित किया गया था।
आज इस क्षेत्र में 6,000 से अधिक जैतून के पेड़ ऊँचे खड़े हैं, जहाँ स्थानीय जैतून की किस्में इटली से आयातित किस्मों के साथ बाग में मौजूद हैं।
"लेबनान में, हमारे पास सूरी या बलादी जैसे कई जैतून के किस्म हैं," मुशांताफ ने कहा। "हमारे पूर्वजों ने उन्हें अपनाया, और सभी लेबनानी किस्मों का डीएनए लगभग एक जैसा है।"
उन्होंने आगे कहा, "हमने इटली से 12 नई किस्में आयात कीं और उन्हें अपने गांव में लगाया, उन्हें अलग मिट्टी में, अलग परिस्थितियों में पनपने दिया।"
इस क्षेत्र में सबसे अच्छी तरह से अनुकूलित इतालवी किस्मों में इत्राना है, जिससे कंपनी ने 2023 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में स्वर्ण पुरस्कार जीता।
बुस्तान एल ज़ैतौन 6,000 जैतून के पेड़ उगाता है, जिसमें 12 स्थानीय और इतालवी किस्में शामिल हैं।
मुशांताफ ने कहा, "2017 से, हमने स्थानीय, राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में भाग लेना शुरू किया, और 2018 में न्यूयॉर्क में एक स्वर्ण पुरस्कार जीता।" हर साल, हम खुद को एक अलग तरह का मोनो-वैरायटल पेश करने की चुनौती देते हैं। हमारी पहली जीत फ्रैंटियो के साथ हुई थी।"
उन्होंने आगे कहा, "इट्राना अपने फलों जैसे स्वाद, फ्लेवर और उत्तम संतुलन के कारण हमेशा अच्छी होती है।" "इससे जैतून का तेल और खाने वाले जैतून दोनों का उत्पादन किया जा सकता है। हमारे पास इसके बहुत सारे पेड़ नहीं हैं, शायद 150 या 160 पेड़ ही हैं।"
फ्रैंटोयो और इत्राना के अलावा, मुशांतफ टस्कन किस्मों लेसिन्को, मॉरिनो और पेंडोलिनो भी उगाता है।
उन्होंने कहा, "हमारे पास पुग्लिया से कोराटिना, सिसिली से बियांकोलिला और नोसेलारा डेल बेलीस, और उत्तर-पूर्वी इटली से बियांकेरा भी हैं।"
परिणामस्वरूप प्राप्त जैतून के तेलों में अंतर कंपनी के लक्ष्यों की पूर्ति करते हैं।
"कुछ गैर-स्थानीय जैतून के तेल हमारी पारंपरिक व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, जिनके स्वाद से अधिकांश लोग सहज हैं, क्योंकि वे उनके परिचित स्वादों के करीब हैं," मुशांतफ़ ने कहा।
उन्होंने आगे कहा, "उनमें से कुछ बहुत अलग भी हैं।" "जिसका मतलब है कि लेबनान में, हम कमोबेश इन्हें बनाने वाले एकमात्र हैं, और हमने इन्हें शुरुआत से ही केवल मोनोकल्टीवार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के रूप में ही बनाया है।"
कंपनी हल्का, संतुलित और तीव्र एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाती है।
प्रत्येक जैतून के तेल का विपणन उसकी प्रोफ़ाइल से शुरू होता है। मुशांतफ़ ने कहा, "हम उन्हें हल्का, संतुलित या तीव्र के रूप में बेचते हैं।" "लेबनान में लोग किस्मों के आदी नहीं हैं, जैसा कि अन्य देशों में या विशेषज्ञों के बीच होते हैं। यहाँ, स्थानीय रूप से, आपको जैतून के तेलों का विपणन अलग तरह से करना पड़ता है।"
देश की प्राचीन जैतून तेल संस्कृति में नया चलन इन जैतून तेलों को स्थानीय व्यंजनों के साथ मिलाने से आया है। कंपनी ऐसे जोड़ों को चखने के लिए कार्यक्रमों और अवसरों को बढ़ावा देती है।
उन्होंने कहा, "शेफों की कड़ी मेहनत, इतालवी और फ्रांसीसी रेस्तरां की बदौलत, यहां तक कि वे स्वाद भी जो कई लोगों को पसंद नहीं हैं, वे भी अंततः बाज़ार में आ सकते हैं और व्यंजनों के नए अवसर खोल सकते हैं।"
स्थानीय उपभोक्ताओं के लिए, स्वाद और नवीनता जैतून के तेल को पसंद करने और खोजने के कुछ ही कारण हैं।
"जैतून का तेल और जैतून का पेड़ हमारी संस्कृति में गहराई से बसे हुए हैं," मुशांताफ ने कहा। "हम उन्हें शांति और स्वास्थ्य से जोड़ते हैं, क्योंकि उनके उपचारात्मक गुण प्राचीन काल से ही जाने जाते थे।"
"हमारे बाग़ फ़िनिशियाई परंपरा में उपचार के देवता एशमुन के मंदिर के आसपास लगे हैं," उन्होंने आगे कहा। "हम उससे जुड़ते हैं, क्योंकि हमारे पूर्वजों को जैतून को उपचार के स्रोत के रूप में पता था।"
"वे वैज्ञानिक शोध से बहुत पहले से जानते थे कि जैतून का तेल कितना अच्छा है, जो इसके चिकित्सीय प्रभाव के सभी विवरणों का आकलन करता है," मुशांताफ ने जारी रखा।
ऐतिहासिक एश्मुन मंदिर के पास, बुस्तान एल ज़ैतुन ने आधुनिक कृषि और मिलिंग प्रथाओं की एक श्रृंखला अपनाई है।
15 साल के गृहयुद्ध, पड़ोसी इज़राइल के साथ युद्ध और आर्थिक व्यवधान के बाद, जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के बारे में पारंपरिक जागरूकता और जैतून की खेती का ज्ञान आंशिक रूप से भुला दिया गया था।
"हमें इसे फिर से सीखना पड़ा, विज्ञान की बदौलत, यह फिर से सीखना पड़ा कि जैतून का तेल हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा है," मुशांताफ ने कहा। "साथ ही, हमने बागानों में सर्वोत्तम प्रथाओं और जैतून को संसाधित करके फिर से उच्च-गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने का तरीका भी सीखा। आज, हम सर्वोत्तम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए एक वैज्ञानिक-आधारित दृष्टिकोण का पालन करते हैं।"
"अब हमारे पास इतालवी तकनीक पर आधारित अपना खुद का मिल है, इसलिए हम पूरी परिवर्तन प्रक्रिया को अपनी पसंद के अनुसार विन्यस्त और स्थापित कर सकते हैं," उन्होंने आगे कहा। "यह एक नई पीढ़ी का टू-फेज जैतून तेल मिल है, जिसे चलाने के लिए न्यूनतम मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है और यह उत्कृष्टता की गारंटी दे सकता है।"
फलों पर संभावित प्रभावों को कम करने के लिए जैतून को हाथ से तोड़ने के अलावा, केवल सर्वोत्तम फलों को मिल में भेजा जाता है। संसाधित किए जाने से पहले, उनका तापमान रेफ्रिजरेशन द्वारा कम कर दिया जाता है। मूशांतफ़ ने कहा, "हम स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक तत्वों की उच्चतम गुणवत्ता को संरक्षित करने का लक्ष्य रखते हैं।"
वर्तमान मौसम पिछले मौसमों जितना अच्छा नहीं दिख रहा है।
"इन वर्षों में, हमारे मौसम अच्छे रहे, औसत रहे, लेकिन यह मौसम बहुत अच्छा नहीं है," उन्होंने कहा। "इसका एक कारण यह है कि सर्दियों के दौरान, मौसम गर्म था और कीटों का बड़ा प्रकोप हुआ।"
"मात्रा के लिहाज़ से यह चुनौतीपूर्ण होगा, क्योंकि हम जो भी फल अस्वस्थ होते हैं उन्हें खारिज कर देते हैं," उन्होंने कहा। "हम फिर भी उत्कृष्ट जैतून का तेल बनाएंगे, लेकिन हमें पता है कि हम काफी मात्रा खो देंगे।"
जैसे-जैसे शहर का विस्तार हो रहा है, अधिक लोग प्राकृतिक परिवेश का आनंद लेने के लिए बुस्तान एल ज़ैतौन के बागों में आते हैं।
कंपनी ने पर्यावरण के अनुकूल प्रथाओं और अपने जैतून की खेती के लिए एक हरे-भरे दृष्टिकोण को अपनाया। मुशांतफ ने कहा, "इसका मतलब है कि आपको न केवल हमारे जैतून के पेड़ बल्कि बहुत सारी वनस्पति भी मिलेगी।"
शुरुआत से ही, कंपनी ने स्थानीय समुदाय को शामिल किया है। मुशांतफ़ ने कहा, "आज, हमारे पास समुदाय के साथ साझा किया गया एक सुंदर हरा-भरा क्षेत्र है।" "लोग यहाँ प्रकृति में टहलने, खेल खेलने, और मिलने-जुलने आते हैं।"
"हर साल छात्र हमारी फसल काटने में मदद करते हैं," उन्होंने आगे कहा। "हम उन्हें सीखने के लिए मिल में लाते हैं। हमारे पास हाइकिंग कार्यक्रम, तोड़ने के लिए गुलाब और अन्य उत्पाद और गतिविधियाँ भी हैं।"
"अब हर कोई बुस्तान अल ज़ैतून को एक स्वर्ग के रूप में देखता है," मुशांतफ़ ने निष्कर्ष निकाला। "जैसे-जैसे सबसे नज़दीकी बड़ा शहर और फैलता जा रहा है, जैतून और उनके आसपास के क्षेत्र को एक अनूठी प्राकृतिक अवसर के रूप में देखा जा रहा है।"