विज्ञान, पुरस्कार विजेता निर्माता के गुणवत्ता और स्थिरता के मिशन को गति देता है।

उसी पहाड़ी पर जहाँ इतालवी खगोलशास्त्री गैलीलियो गैलिली ने लगभग चार शताब्दियों पहले प्रकाश की गति की गणना करने के लिए एक प्रयोग किया था, एक मजबूत पाक पृष्ठभूमि वाला एक महत्वाकांक्षी गणितज्ञ दुनिया के सर्वश्रेष्ठ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों में से एक का उत्पादन कर रहा है।

"यह कहानी तब शुरू हुई जब मैं 2019 में NYU [न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय] में जापानी भाषा में शुद्ध गणित में अपनी स्नातक की डिग्री पूरी कर रहा था," आर्सेनियो के संस्थापक आर्सेन खाचतुर्यांट्स ने कहा।

उस समय, खाचतुर्यान्ट्स, जिनका परिवार टस्कनी की राजधानी फ्लोरेंस में रहता है, ने वाइन का उत्पादन शुरू करने का अवसर देखा।

हम हर साल एक ही मिश्रण बनाने की कोशिश नहीं करते हैं। जैतून का तेल एक जीवित उत्पाद है, इसलिए इसका स्वाद हर साल एक जैसा नहीं होना चाहिए।- आर्सेन खचातुर्यानत्स, संस्थापक, आर्सेनियो

"हमने अंगूर के बाग लगाने शुरू किए, जिनकी पहली फसल आने में लगभग तीन से पांच साल लगते हैं," उन्होंने कहा। "जब बागों का इंतज़ार कर रहे थे, तो मैंने देखा कि हमारे पास ये सभी सुंदर पुराने जैतून के पेड़ हैं और मैंने जैतून का तेल बनाने का फैसला किया।"

खाचतुर्यान्ट्स फ्रांस में मिशेलिन-स्टार वाले रेस्तरां में काम कर चुके थे, इसलिए वे इस उत्पाद से पहले से ही परिचित थे, और वे स्थानीय किस्मों के साथ प्रयोग करने के लिए उत्सुक थे।

उन्होंने सदियों पुराने उन पेड़ों की कटाई शुरू की जो अच्छी स्थिति में थे, और जैतून को न्यूनतम ऑक्सीजन के संपर्क में लाकर उन्हें बदलने के लिए अत्याधुनिक मोरी-टेम उपकरणों से लैस एक स्थानीय मिल में ले गए। 

यह भी देखें: निर्माता प्रोफाइल

खाचतुर्यान्ट्स ने 1985 की पाले से क्षतिग्रस्त कुछ पेड़ों को भी बदल दिया, और नई टस्कन जैतून की किस्में लगाईं।

"हम केवल टस्कन किस्मों: फ्रैंटोयो, लेक्किनो, लेक्चियो डेल कॉर्नो और मोरायोलो में विशेषज्ञता रखते हैं," उन्होंने कहा। "मुझे विशेष रूप से लेच्चियो डेल कॉर्नो पसंद है, जो एक बहुत प्रसिद्ध टस्कन किस्म नहीं है, लेकिन मैंने इसे लगाने का फैसला किया क्योंकि मुझे लगता है कि एकल-किस्म (mono-varietal) और मिश्रणों दोनों में इसका संतुलन बहुत अच्छा है।"

खाचतुर्यान्ट्स प्रत्येक जैविक रूप से उगाई गई किस्म को पकने की चरम अवस्था पर अलग-अलग काटा जाता है और पीसा जाता है, फिर ओरा ब्रांड को तैयार करने के लिए प्रत्येक बैच को बारीकी से चखता है।

उनका लक्ष्य कड़वाहट और तीखेपन को संतुलित करना है जो फिर भी जनता के लिए व्यापक रूप से आकर्षक हो, जो शायद हल्के जैतून के तेलों के आदी हों।

"हमें संतुलित होना चाहिए," खाचतुरायंट्स ने पुष्टि की। "हमें तीखेपन से हावी नहीं होना चाहिए। हालांकि हम इसे औसत जैतून के तेल से अधिक तीखा बनाते हैं, फिर भी लेसिन्नों की मिठास के साथ संतुलन बनाए रखते हैं।"

सोशल मीडिया पर, खाचतुरायंट्स लोगों को यह सिखाने के लिए वीडियो पोस्ट करते हैं कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कड़वाहट और तीखापन इस बात का संकेत है कि यह पॉलीफेनोल्स से भरपूर है, और वे यह भी कहते हैं कि उत्तरी अमेरिकी बाजार, विशेष रूप से कैलिफ़ोर्निया, इस संदेश को काफी अच्छी तरह से स्वीकार कर रहा है।

उच्च-गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उत्पादन करने का खाचतुर्यांट्स का मिशन अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त हुआ है, जिसमें ओरा ब्रांड को NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन के 2024 और 2025 संस्करणों में लगातार गोल्ड अवार्ड्स प्राप्त हुए हैं।

उन्होंने कहा, "गुणवत्ता प्रतियोगिताओं में भाग लेना यह समझने का एक अच्छा तरीका है कि आप बाज़ारों के साथ एक ही दिशा में आगे बढ़ रहे हैं और अन्य लोग आपके स्वाद प्रोफ़ाइल की सराहना करते हैं।" "ये प्रतियोगिताएँ आपके ग्राहकों को यह भी दिखाती हैं कि आप एक उत्पादक के रूप में विश्वसनीय हैं।"

खाचतुरायंट्स ने आगे कहा, "इस मिश्रण के साथ, हम जैतून के तेल में वाइन उत्पादन जैसी ही दर्शन देखते हैं।" "हम हर साल एक ही मिश्रण बनाने की कोशिश नहीं करते। जैतून का तेल एक जीवित उत्पाद है, इसलिए इसका स्वाद हर साल एक जैसा नहीं होना चाहिए।"

उदाहरण के लिए, 2024/25 की फसल का मौसम टस्कनी में अत्यधिक गर्म गर्मी के लिए जाना गया, जिसके बारे में खाचतुर्यांट्स ने कहा कि इसका परिणाम एक मखमली और कम तीखेपन वाला मिश्रण हुआ।

2025/26 की फसल वर्ष की ओर देखते हुए, उन्होंने कहा कि वसंत की गर्म शुरुआत के बाद ठंडे मौसम के आने से बागों की स्थिति आशाजनक दिख रही है, हालांकि अत्यधिक बारिश इसे बदल सकती है। 

"चूंकि हम पहाड़ी की चोटी पर हैं, इसलिए सूक्ष्म जलवायु बहुत खास है, और टेरोइर भी विशिष्ट है," उन्होंने कहा। "फूल खिल रहे हैं, और अंकुरण अभी शुरू ही हो रहा है। अभी बहुत बारिश हो रही है, शायद बहुत ज़्यादा, लेकिन मुझे यकीन है कि अभी भी बहुत सारी सुखद आश्चर्य आने बाकी हैं।"

खाचतुर्यान्ट्स स्थिति को लेकर आशावादी हैं। उन्होंने कहा कि अब तक बारिश बहुत भारी नहीं हुई है, जिससे परागण में कोई खास बाधा नहीं आई है। 

अपने ग्राहकों को जैतून के तेल के बारे में शिक्षित करने के अपने प्रयासों के हिस्से के रूप में, वह जैतून के बाग से अक्सर सोशल मीडिया पर अपडेट प्रदान करते हैं। 

उन्होंने कहा, "हम अपने उपभोक्ताओं और अनुयायियों को ये अपडेट देने की कोशिश करते हैं, ताकि वे समझ सकें कि क्या हो रहा है।" "हम अपने जैतून के बाग में क्या हो रहा है, इस बारे में पूरी तरह से पारदर्शी रहने की कोशिश करते हैं।"

खाचतुर्यान्ट्स का मानना है कि उपभोक्ताओं के साथ यह खुलापन उन्हें यह समझने में मदद करता है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अन्य खाद्य तेलों की तुलना में काफी महंगा क्यों होता है।

वीडियो और पोस्ट के माध्यम से, वे मैन्युअल हार्वेस्ट की श्रम-गहन प्रकृति को देख सकते हैं, जिसे खचातुर्यानट्स खड़ी ढलान के कारण यंत्रीकृत नहीं कर सकते।

उनके उत्पादन की लागत पहले कटाई करने से और भी बढ़ जाती है, जिससे अक्सर छह से दस प्रतिशत तेल की उपज प्राप्त होती है, और मौसमी मजदूरों को काम पर रखने के बजाय कटाई पूरी करने के लिए पूर्णकालिक कर्मचारियों को बनाए रखने के अपने निर्णय से। 

हालांकि इससे उसके वार्षिक खर्च बढ़ जाते हैं, खाचतुर्यानट्स ने कहा कि उसे कभी भी कटाई के लिए पर्याप्त लोगों की चिंता नहीं करनी पड़ती, यह एक ऐसी समस्या है जिसे 2024 के ऑलिव ऑयल टाइम्स हार्वेस्ट सर्वे में 34 प्रतिशत उत्पादकों द्वारा एक शीर्ष चिंता के रूप में बताया गया है।

"मैं मौसमी कामगारों को काम पर रखने में विश्वास नहीं रखता," उन्होंने पुष्टि की। "आपको उन्हें फसल काटने के लिए तैयार पेड़ों की पहचान करना और स्वस्थ जैतून चुनना सिखाना होता है, जबकि अस्वस्थ जैतून को छोड़ देना होता है।"

इसके बजाय, खाचतुर्येन्ट्स ने कहा कि जलवायु परिवर्तन और चरम मौसम की घटनाओं में वृद्धि से इसका संबंध टस्कनी में जैतून तेल उत्पादकों के सामने मुख्य चुनौतियां हैं, उन्होंने उदाहरण के तौर पर साल के असामान्य समय में अत्यधिक गर्मी और अन्य समय में भारी वर्षा का हवाला दिया।

अपने विश्वविद्यालय के कुछ पाठ्यक्रमों, जिनमें गणित और जलवायु परिवर्तन की कक्षाएँ शामिल हैं, के आधार पर खाचतुर्यानत्स का मानना है कि एक निर्णायक बिंदु पर पहुँच गया है; वर्तमान और भविष्य की पीढ़ियों को अनुकूलित होना होगा।

उन्होंने कहा, "अगर आप तेल और गैस का सारा उत्पादन बंद कर दें, वनों की कटाई बंद कर दें और लाखों हेक्टेयर में जंगल लगा दें, तो जो हो रहा है उसे बदलने की बहुत कम संभावना है।" "निश्चित रूप से, हमें जलवायु परिवर्तन के प्रभावों के बढ़ने के लिए तैयार रहने की जरूरत है।"

अपने गणित के अनुभव का एक बार फिर से हवाला देते हुए, खाचतुर्यान्त्स ने कहा कि कृत्रिम बुद्धिमत्ता जैतून तेल उत्पादकों के लिए एक समाधान प्रदान कर सकती है, जो जैतून के पेड़ की प्राकृतिक लचीलापन को बढ़ाएगी।

उदाहरण के लिए, उन्होंने कहा कि विशेष सेंसर या इमेज डिटेक्शन से एकत्र किए गए डेटा का एआई विश्लेषण जैतून की पत्तियों पर जैतून मोर-स्पॉट रोग और जैतून फली कीट क्षति के स्पष्ट संकेतों की शीघ्र पहचान कर सकता है।

खाचतुर्यान्ट्स ने मिट्टी, हवा, और बारिश के पैटर्न, साथ ही तापमान और नमी का विश्लेषण करने के लिए जैतून के बागों और अंगूर के बगानों में कई मौसम संबंधी स्टेशन स्थापित किए हैं। 

"एआई हमें तेजी से प्रतिक्रिया करने में मदद कर सकता है," खाचतुर्यांट्स ने कहा, और उन्होंने इसके अधिक गर्मी और सूखे-प्रतिरोधी जैतून के पेड़ों की किस्मों को विकसित करने की क्षमता का हवाला दिया।

खाचतुरायंट्स ने कहा, "किसी समय, हम वाइन उद्योग की तरह क्लोनल चयन के बारे में सोच सकते हैं।" "वे उसी किस्म का उपयोग करने की कोशिश करते हैं, लेकिन एक क्लोनल भिन्नता जो जलवायु परिवर्तन के लिए बेहतर अनुकूलित हो सकती है।"

हर साल, खाचतुर्यान्ट्स ओरा की 8,000 से 10,000 बोतलें बनाते हैं, जिन्हें वे मुख्य रूप से ई-कॉमर्स के माध्यम से बेचते हैं। वह चीन, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका को निर्यात शुरू कर रहे हैं और 2026 में यूनाइटेड किंगडम में विस्तार करने की योजना बना रहे हैं।

"चीन एक दिलचस्प बाज़ार है, यह एक बढ़ता हुआ बाज़ार है, और आपको लगता है कि उन्हें जैतून के तेल में दिलचस्पी है," उन्होंने कहा। "यह अभी भी जापानी बाज़ार जितना मज़बूत नहीं है। जापानी इतालवी भोजन और संस्कृति से प्यार करते हैं, लेकिन चीन तेज़ी से बढ़ रहा है।"

"इस साल हम अमेज़ॅन पर अमेरिकी बाजार में भी प्रवेश करने जा रहे हैं," उन्होंने कहा, बावजूद इसके कि संयुक्त राज्य अमेरिका ने लगभग सभी आयातों पर दस प्रतिशत शुल्क लगाया है। 

खाचतुर्यान्ट्स को उम्मीद है कि शुल्क का भुगतान करने की लागत, अपने सामान्य ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म की तुलना में अमेज़ॅन के परिवहन नेटवर्क का उपयोग करने से कुछ हद तक कम हो जाएगी। हालांकि, उन्होंने कहा कि कीमतें बढ़ाना एक संभावना है।

उन्होंने कहा, "हमारे मार्जिन बड़े नहीं हैं।" "हम अपने ग्राहकों को सबसे यथार्थवादी कीमत पर सर्वोत्तम संभव उत्पाद देने की कोशिश करते हैं जो हम उन्हें दे सकते हैं।"

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