जैतून की कटाई के लिए आवश्यक मार्गदर्शिका

जैतून की कटाई एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और टेबल जैतून के उत्पादन में एक महत्वपूर्ण कदम है, जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने में निर्णायक भूमिका निभाता है। 

फसल कटाई उस क्षण को भी चिह्नित करती है जब उत्पादक एक वर्ष की कड़ी मेहनत का फल काटते हैं। बाग में समर्पण के एक मौसम को ऐसी फसल कटाई मिलनी चाहिए जो फल के सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले गुणों को संरक्षित करे। 

जैसे जैतून का तेल बनाने की प्रक्रिया विकसित हुई है, वैसे ही जैतून इकट्ठा करने का तरीका भी विकसित हुआ है। आज उत्पादक कई अलग-अलग संग्रहण विधियों में से चुन सकते हैं। 

चाहे कोई कंपनी चलाता हो या व्यक्तिगत उपभोग के लिए उत्पादन करता हो, उच्च गुणवत्ता वाले परिणामों के लिए विधि, समय और उच्च स्वच्छता मानक महत्वपूर्ण हैं।

कटाई की तैयारी

अच्छी उपज प्राप्त करने के लिए, जैतून को पकने के इष्टतम चरण पर काटना चाहिए, जो आमतौर पर उत्तरी गोलार्ध में पतझड़ में और दक्षिणी गोलार्ध में वसंत में होता है। फिर भी, प्रत्येक किस्म अपने आदर्श चरण तक अलग-अलग समय पर पहुँचती है।

काम शुरू करने से पहले, किसानों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उनके पास जैतून इकट्ठा करने के लिए उचित उपकरण हों, जिसमें हवादार पेटियाँ और बिन, साथ ही विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए कपड़े से बने जाल शामिल हों। 

ये वस्तुएँ विशेष कृषि खुदरा विक्रेताओं से उपलब्ध हैं। इसके अलावा, जैतून को कुशलतापूर्वक और सुरक्षित रूप से मिल तक पहुँचाने के लिए पर्याप्त क्षमता वाले उपयुक्त वाहनों की आवश्यकता होगी।

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प्रेसिंग स्लॉट निर्धारित करने के लिए पहले से नामित मिल के साथ समन्वय करना आवश्यक है। चुनी गई कटाई की विधि को किसान को मिल की न्यूनतम आवश्यक मात्रा - उदाहरण के लिए, 400 किलोग्राम - को सबसे कम संभव समय में इकट्ठा करने की अनुमति देनी चाहिए। बढ़ती संख्या में मिलें शौकिया जैतून उत्पादकों की जरूरतों को पूरा करने के लिए अपनी न्यूनतम बैच आवश्यकताओं को कम कर रही हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल और टेबल जैतून बनाने के लिए, जैतून को सीधे पेड़ से तोड़ना आवश्यक है, न कि उन जैतूनों को इकट्ठा करना जो जमीन पर गिर गए हों, जैसा कि अतीत में प्रथा थी। 

गिरे हुए जैतून मिट्टी, मलबे और सूक्ष्मजीवों से दूषित हो सकते हैं जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

आधुनिक जैतून मिलें आम तौर पर अत्यधिक गंदे और क्षतिग्रस्त फल को खारिज कर देती हैं। हालांकि, यह आम बात है कि काटे गए जैतून में पत्तियाँ और छोटी टहनियाँ होती हैं, जिन्हें कुचलने से पहले धोने और पत्तियाँ हटाने के चरणों के दौरान मिलिंग सुविधा में हटा दिया जाता है।

कटाई की तैयारी के चरण के दौरान, किसी भी कटाई संचालन में कार्यकर्ता की सुरक्षा को हमेशा प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इतालवी राष्ट्रीय संस्थान द्वारा कार्यस्थल पर दुर्घटनाओं के खिलाफ बीमा के लिए किए गए एक सर्वेक्षण से पता चला है कि, इस क्षेत्र में, जोखिम के प्रति जागरूकता कम है और प्रशिक्षण गतिविधियों को अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है। 

संभावित जोखिमों को कम करने के लिए, श्रमिकों को फसल की विशिष्ट परिस्थितियों के अनुरूप व्यक्तिगत सुरक्षात्मक उपकरणों से लैस किया जाना चाहिए। अनुकूल नहीं होने वाले उपकरणों का उपयोग करने से बचना भी आवश्यक है और सीढ़ियों के साथ काम करते समय योग्य कर्मियों पर भरोसा करना चाहिए। 

कटाई हाथ से, पोर्टेबल बिजली चालित उपकरणों की सहायता से, या पूरी तरह से यांत्रिकीकृत प्रणालियों के माध्यम से की जा सकती है।

"फसल कटाई की विधि का चुनाव विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें उत्पादन लक्ष्य, फलों की विशेषताएं, पेड़ों की संख्या, रोपण की व्यवस्था और उपलब्ध बजट शामिल हैं," एन्जेलो बो, जैविक जैतून खेती में विशेषज्ञता रखने वाले एक कृषि विज्ञानी ने कहा।

मैनुअल हार्वेस्ट

"जैतून की कटाई का सबसे पुराना और सबसे सरल तरीका हाथ से है। आज, इसे अक्सर पेड़ से फल को अलग करने में मदद के लिए छोटे कठोर प्लास्टिक के खुरचनों के उपयोग के साथ जोड़ा जाता है," बो ने कहा। "हाथ से कटाई का यह फायदा है कि इससे फल को नुकसान नहीं पहुँचता, जो अन्य कटाई विधियों में हो सकता है।"

उन्होंने आगे कहा, "यह गैर-पेशेवर और छोटे पैमाने के जैतून तेल उत्पादकों के बीच आम है, और टेबल जैतून के उत्पादकों द्वारा इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि इस उद्देश्य के लिए intended जैतून को अखंड और चोट-मुक्त होना चाहिए।" "इसका मुख्य नुकसान इसमें लगने वाला अधिक समय और, परिणामस्वरूप, उत्पादन की उच्च लागत है।"

इस विधि में, काटे गए जैतून को छोटे, हवादार डिब्बों में रखा जाता है जिनमें आमतौर पर 25 किलोग्राम से अधिक नहीं रखा जाता, जिससे उन्हें एक पेड़ से दूसरे पेड़ तक आसानी से ले जाया जा सके।

सहायक कटाई

सहायक कटाई एक व्यापक रूप से अपनाई जाने वाली विधि है, जो मैनुअल श्रम, परिचालन समय और उपज के बीच एक इष्टतम समझौता प्रदान करती है।

इसमें पोर्टेबल, पावर वाले हार्वेस्टर का उपयोग शामिल है। ये उपकरण एक स्थिर या टेलीस्कोपिक हैंडल और एक हार्वेस्टिंग हेड से मिलकर बने होते हैं, जिसमें काँटे होते हैं जो जैतून को कुशलतापूर्वक अलग करने के लिए घूर्णी या दोलन पैटर्न में चलते हैं। 

नवीनतम मॉडल कार्बन फाइबर जैसे हल्के पदार्थों से बने होते हैं, जो उन्हें हल्का और संभालने में आसान बनाते हैं। 

हार्वेस्टर इलेक्ट्रिक, न्यूमैटिक या इंजन-चालित हो सकते हैं, जिनमें इलेक्ट्रिक उपकरण अब सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं। इन्हें या तो एकीकृत या बाहरी बैटरियों से शक्ति मिल सकती है, जिनमें बाद वाले आम तौर पर लंबी संचालन स्वायत्तता प्रदान करते हैं।

"यह विधि हमें [मैन्युअल हार्वेस्टिंग की तुलना में] प्रति ऑपरेटर प्रति दिन एकत्र की जाने वाली जैतून की मात्रा को दोगुना और यहां तक कि तीन गुना करने की अनुमति देती है," बो ने कहा। "इसलिए, यह उत्पादन लागत, कुल उत्पादन और समय दक्षता के बीच एक बहुत अच्छा संतुलन प्रदान करता है।" 

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"यह पारंपरिक और अर्ध-गहन जैतून के बागों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है," उन्होंने आगे कहा। "एक कमी यह है कि जब कांटे शाखाओं को हिलाते हैं, तो वे जैतून को भी टक्कर मारते हैं, जिससे उन पर चोट के निशान पड़ जाते हैं। इसलिए यह आवश्यक हो जाता है कि जैतून को यथासंभव जल्दी, अधिमानतः उसी दिन, मिल तक पहुँचाया जाए।"

"हमें यह याद रखना चाहिए कि जैसे ही एक जैतून तोड़ा जाता है, फल के भीतर श्वसन प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला शुरू हो जाती है, जिससे कुछ यौगिकों का क्षय होता है," बो ने जारी रखा। "यदि ऊतकों को क्षति पहुँचती है, जिससे कोशिका भित्ति के फटने का कारण बनता है – जैसा कि इस प्रकार के हार्वेस्टर्स के साथ अक्सर होता है – तो क्षय प्रक्रियाएं तेज हो जाती हैं और उनके प्रभाव तीव्र हो जाते हैं। इसी कारण से, मिल तक समय पर पहुँचना आवश्यक है।"

इस विधि में, फलों के बिखरने को रोकने के लिए जमीन पर पर्याप्त आकार के जाल बिछाना महत्वपूर्ण है। जैसे-जैसे काम आगे बढ़ता है, जालों को हाथ से या रोलर्स की मदद से एक पेड़ से दूसरे पेड़ पर ले जाया जाता है, जिससे ऑपरेटर को सीमित समय-सीमा के भीतर पर्याप्त मात्रा में फसल काटने के लिए लगातार और कुशलता से काम करने की अनुमति मिलती है।

वर्तमान बैटरियों की क्षमता ऑपरेटरों को दिन में छह से आठ घंटे आराम से काम करने की अनुमति देती है। रिचार्जिंग गैर-कार्य समय के दौरान की जा सकती है, जिससे परिचालन क्षमता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता।

यांत्रिक कटाई

पेड़ हिलाने वाले उपकरणों को शामिल करने वाली एक पूरी तरह से यांत्रिक कटाई की विधि आधुनिक जैतून की खेती में उपयोग की जाने वाली एक और प्रमुख पद्धति है। बड़ी कंपनियों द्वारा आम तौर पर नियोजित, यह या तो तने या शाखाओं को हिलाने वाले उपकरणों पर निर्भर करता है, जिन्हें आमतौर पर छोटे और बड़े पेड़ों पर, क्रमशः, उपयोग किया जाता है।

"ट्रैक्टर पर लगा एक ग्रिपर तने या शाखाओं को कसकर पकड़ता है और पेड़ की लकड़ी वाली संरचनात्मक संरचनाओं के माध्यम से कंपन को छोटी शाखाओं और अंततः फलों की डंठलों तक पहुँचाता है," बो ने कहा। 

उन्होंने आगे कहा, "यह हिलाने की क्रिया डंठलों को अलग कर देती है, जिससे जैतून गिर जाते हैं।" "फल जालों पर गिर सकते हैं, जैसा कि अधिक पारंपरिक सेटअप में होता है, या, मशीनीकरण के उच्चतम स्तर पर, इंटरसेप्टर छतरियों में गिर सकते हैं। दूसरी स्थिति में, मशीन पेड़ के नीचे एक उल्टा छाता लगाती है और जैतून सीधे एक एकीकृत कंटेनर में गिरते हैं, फिर उन्हें मिल तक ले जाने के लिए बिन में स्थानांतरित किया जाता है।"

इस प्रणाली से, प्रत्येक शेकर प्रति घंटे 300 किलोग्राम तक की कटाई कर सकता है, जो इसे बड़े पैमाने पर संचालन के लिए आदर्श बनाता है। हालांकि, मशीन की आवाजाही और छाता खोलने के लिए पेड़ों के बीच पर्याप्त दूरी होना आवश्यक है। यह प्रणाली मध्यम ढलानों पर भी इस्तेमाल की जा सकती है, लेकिन यह बहुत खड़ी छज्जों के लिए उपयुक्त नहीं है।

बो ने कहा, "सुपर-इंटेंसिव सिस्टम में इस्तेमाल की जाने वाली एक और विधि है पंक्तियों के ऊपर से कटाई करने वाले हार्वेस्टर्स के साथ निरंतर कटाई।" "ये मशीनें पेड़ों की कतार के दोनों ओर फैल जाती हैं और एक ही बार में फल इकट्ठा कर लेती हैं। पौधरोपण की व्यवस्था विशेष रूप से मशीनों के आने-जाने और संचालन की सुविधा के लिए डिज़ाइन की गई होती है।"

इस तरह की प्रणालियाँ आम तौर पर बहुत लंबी पंक्तियों वाले बागों तक ही सीमित होती हैं, जो उपकरणों को घुमाने-फिरने में लगने वाले न्यूनतम डाउनटाइम के साथ काम करने की अनुमति देती हैं। परिणामस्वरूप, वे समतल इलाके या बहुत हल्की ढलान वाली पहाड़ियों के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

"एक महत्वपूर्ण सीमा यह है कि केवल कुछ जैतून की किस्में ही इतने सीमित और विशेष प्रशिक्षण प्रणाली के भीतर संतुलित तरीके से उगाई जा सकती हैं। एक और भी बड़ी चुनौती यह है कि केवल कुछ ही किस्में एकसमान रूप से पकती हैं, जिन्हें उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादन की गारंटी के लिए इतनी तेजी से काटा जा सकता है," बो ने कहा। "इसका मतलब है कि बाग लगाने की योजना बनाते समय किस्मों के चयन पर सख्त नियंत्रण होना चाहिए।"

मुख्य बिंदु और चुनौतियाँ

उच्च गुणवत्ता मानकों को पूरा करने के लिए, फलों की अखंडता को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि स्वस्थ, अखंड जैतून उच्चतम गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल और टेबल जैतून का उत्पादन करते हैं। 

"साल भर, हमें कीटों और अन्य समस्याओं को रोकने और उनका इलाज करने के लिए कदम उठाने चाहिए जो जैतून के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती हैं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि जैतून इष्टतम स्थिति में हैं," बो ने कहा। "कटाई के काम के दौरान, हमें फलों का ध्यान रखना जारी रखना चाहिए। जैतून को धूप में या बहुत लंबे समय तक ढेर करके नहीं छोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि इससे किण्वन और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं शुरू हो सकती हैं जो उनकी गुणवत्ता को प्रभावित करती हैं।"

ध्यान में रखने वाला एक और महत्वपूर्ण पहलू यह है कि कटाई की योजना को पकने की समय-सीमा के साथ मेल खाना चाहिए, जिसमें प्रत्येक किस्म की विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखा जाए।

"हर जैतून की किस्म की अपनी विशेषताएँ होती हैं," बो ने कहा। "उदाहरण के लिए, लेसिन्नों और मौरिनो, शुरुआती किस्में हैं जिनका पकना बहुत संकुचित होता है (यानी, पेड़ पर अधिकांश फल लगभग एक ही समय पर इष्टतम पकाव तक पहुँच जाते हैं), इसलिए लगभग एक सप्ताह के भीतर उनमें अधिक पकने का खतरा होता है, जो उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद के उत्पादन में बाधा डाल सकता है। इसका मतलब है कि मुझे कटाई की अवधि कम करनी होगी।"

उन्होंने आगे कहा, "दूसरी ओर, फ्रैंटोइयो आमतौर पर एक मध्यम-पकने वाली किस्म है और इसकी पकने की प्रक्रिया धीरे-धीरे होती है, जो हमें अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए अधिक दिन देती है।" "मोराइओलो एक मध्यम-देर से पकने वाली किस्म है, जिसकी पकने की प्रक्रिया फ्रैंटोयो की तुलना में थोड़ी अधिक केंद्रित होती है। परिचालन योजना सावधानी से की जानी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक जैतून की किस्म को उसकी इष्टतम पकाई पर काटा जाए।"

इस संदर्भ में, विचार करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक यह है कि जलवायु परिवर्तन पकने की प्रक्रिया को बदल रहा है। यह मानकीकृत कैलेंडर पर निर्भर रहने के बजाय वास्तविक परिस्थितियों के अनुसार अनुकूलन करना आवश्यक बनाता है। पिछले दशक में, उत्पादकों के बीच काफी पहले कटाई शुरू करने का एक स्पष्ट रुझान उभरा है।

"यह अच्छी तरह से स्थापित है कि जलवायु परिवर्तन इस प्रक्रिया में बड़े बदलाव ला रहा है। संक्षेप में, अतीत में ठंडे मौसम के कारण फल देर से और धीरे पकते थे, जबकि आज के उच्च तापमान के कारण फल पहले और तेजी से पक रहे हैं," बो ने कहा।

"तो, एक साल से दूसरे साल, उसी क्षेत्र में, फसल एक सप्ताह या दस दिन पहले या बाद में शुरू हो सकती है," उन्होंने आगे कहा। "उदाहरण के लिए, लेचियो डेल कॉर्नो को एक मध्यम-देर किस्म माना जाता है, लेकिन टस्कनी में, हमने हाल के वर्षों में पहले पकने की ओर एक बदलाव देखा है। फ्रैंटोइयो, जिसे पहले पकाने में लगभग छह सप्ताह लगते थे और जो मुझे कटाई के लिए तीन सप्ताह का समय भी देता था, अब मुश्किल से 15 दिन ही देता है।" 

"फिर भी, हमें बहुत जल्दी कटाई न करने के लिए सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इससे तेल की उपज कम हो सकती है और तेल असंतुलित और जटिलता में कमी वाले हो सकते हैं," बो ने निष्कर्ष निकाला। "आज, जैतून की सफल और कुशल कटाई सुनिश्चित करने के लिए इन सभी कारकों पर विचार किया जाना चाहिए।"

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