पारंपरिक तरीके, सिसिलियाई किस्में इस कैलिफ़ोर्निया के किसान को अलग पहचान दिलाती हैं।

कैरन और मैल्कम बॉन्ड कैलिफ़ोर्निया की सैन जोकिन घाटी के पश्चिमी किनारे पर अर्ध-शुष्क जलवायु में रहते हैं।

नॉर्दर्न कैलिफ़ोर्निया के छोटे ग्रामीण शहर विंटर्स के पास, बॉन्डोलियो के पीछे पति-पत्नी की टीम अपने पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल को अलग दिखाने के लिए प्रामाणिक सिसिलियन किस्मों और पारंपरिक खेती के तरीकों पर भरोसा कर रही है।

हमने इतालवी किसानों और उत्पादकों की उदार शिक्षाओं से लाभ उठाया, और हमने उनके पुराने तरीकों का पालन करते हुए बाग का डिज़ाइन किया।- करेन बॉन्ड, सह-मालिक, बॉन्डोलियो

"1990 के दशक में, हम इटली की यात्रा करते थे (और अब भी करते हैं), और हम हमेशा जैतून का तेल वापस लाते थे क्योंकि यह मेरे इतालवी विरासत का एक हिस्सा है," करेन बॉन्ड ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

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उन्होंने आगे कहा, "क्रिसमस 1999 के दौरान, एक बेड एंड ब्रेकफ़ास्ट में ठहरने के दौरान, मालिक ने हमें अपने खेत में उनका नया तेल चखने के लिए ले गईं, जो अभी-अभी पिसकर तैयार हुआ था।" "और, वाह। वह वही क्षण था, और हमें पता चल गया था कि जैतून उगाना ही वह काम है जो हम करेंगे।"

बॉन्ड को बादाम के दस एकड़ (चार हेक्टेयर) के एक खेत का पता चला, जो 1990 के दशक के मध्य तक ज्यादा उत्पादन नहीं कर रहा था। जैतून लगाना और तेल बनाना अगला कदम बन गया।

पूरे इटली के जैतून के तेलों की चख-परख के बाद, बॉन्ड ने कहा कि दंपति ने नोसेलारा, बियान्कोलिlla और चेरासुओला लगाने का फैसला किया। बॉन्ड ने कहा, "ये किस्में फलयुक्त और घास जैसी थीं और इन्होंने बिल्कुल वही स्वाद दिए जो हम अपने जैतून के तेलों में चाहते हैं।"

चूंकि ये किस्में कैलिफ़ोर्निया में उपलब्ध नहीं थीं, बॉन्ड दंपति ने संयुक्त राज्य कृषि विभाग (USDA) और कैलिफ़ोर्निया कृषि विभाग से जीवित पौध सामग्री आयात करने के लिए परमिट के लिए आवेदन किया।

"दुख की बात है, और इससे हमें रोना आ गया, रोपाई के पहले खेप की जड़ों पर मिट्टी लगी हुई थी, और उन्हें यूएसडीए की भट्टी में डाल दिया गया," बॉन्ड ने कहा। तभी उन्हें पता चला कि पौध सामग्री के साथ कोई भी मिट्टी आयात करना नियमों के खिलाफ था।

"मुझे वह कहानी बताना पसंद नहीं है क्योंकि एक आदमी को खुलेआम रोना नहीं चाहिए," मैल्कम बॉन्ड ने कैलिफ़ोर्निया टेबल, एक सबस्टैक न्यूज़लेटर को बताया। "जब मेरे छोटे पौधों का डिब्बा मेरे सामने जला दिया गया, तो मैं रो पड़ा।"

बॉन्ड दंपति ने पौधों को प्राप्त करने के तरीके खोजना जारी रखा। उन्हें फ्लोरेंस के पास एक समूह मिला जिसने न केवल हमारे लिए रोपाई की, बल्कि बाग के संगठन की योजना बनाने और आत्म-परागण में मदद के लिए पेंडोलिनो को पेश करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

"हमें एक नया नर्सरी और सबसे मददगार लोग मिले जिन्होंने न केवल हमारे लिए पौधे तैयार किए बल्कि बाग की योजना बनाने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई," करेन बॉन्ड ने कहा। वे आज भी हमारे प्रिय मित्र हैं। खुशी की बात है कि नए पौधे आ गए – 1,250, 2007 के क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, और बाकी एक गौरवशाली इतिहास है।

2023/24 की फसल वर्ष को याद करते हुए, बॉन्ड ने कहा कि मात्रा में वृद्धि हुई, और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल पिछली फसलों की तुलना में कहीं अधिक तीखा और कड़वा था।

उन्होंने कहा, "हर फसल के साथ, हम अपने पेड़ों और जैतून के बारे में सीखते हैं, और मैल्कम जैतून के अनुसार मिलिंग को समायोजित करते हैं।" "हालांकि यह भरपूर जैतून वाला एक भारी वर्ष था, उपज कम थी लेकिन स्वाद अधिक केंद्रित था।"

अपनी यात्राओं और शुरुआती वर्षों में सीखी गई खेती की तकनीकों का उपयोग करते हुए, बॉन्ड्स ने पूरे क्षेत्र में इसी तरह की प्रथाओं को लागू करने के लिए अपनी सोच का विस्तार किया।

बॉन्ड ने कहा, "हमें कई इतालवी किसानों और उत्पादकों की उदार शिक्षाओं से बहुत लाभ हुआ, और हमने उनके पुराने तरीकों का पालन करते हुए बाग का डिज़ाइन किया।" पारंपरिक तरीकों को बनाए रखते हुए, जैतून को हाथ से तोड़ा जाता है।

बोंडोलियो बाग का डिज़ाइन पारंपरिक दक्षिणी इतालवी लेआउट जैसा ही है; पेड़ों और पंक्तियों के बीच 20 फीट (छह मीटर) से अधिक की दूरी रखी गई है। जैतून की फली कीट संक्रमण से बचने के लिए पेड़ों के केंद्र को बाहर की ओर उभार दिया गया है। यह लेआउट और अनूठी छंटाई की शैली प्रत्येक पेड़ को पूरी धूप और हवा का संचार प्रदान करती है।

बॉन्ड ने कहा, "2015 में, हमारे तेल की गुणवत्ता और विशेषताओं पर अधिक नियंत्रण पाने के लिए, हमने अपने बाग और अपने घर के बगल में अपनी छोटी मिल बनाने का फैसला किया।" "हम फार्म-स्टेड, जैतून तेल उत्पादक हैं।"

चक्की और मिलिंग की प्रक्रियाओं में नवीनतम तकनीक और अनुसंधान का उपयोग किया जाता है। बॉन्ड परिवार को साइट पर ही हाथ से तोड़े गए जैतून को सावधानीपूर्वक पीसने पर गर्व है, और वे तोड़ने और जैतून को बदलने के बीच के समय को 90 मिनट के भीतर रखने का लक्ष्य रखते हैं।

कटाई में लगभग पाँच दिन लगते हैं, जिसमें लगभग 60 लोग मदद करते हैं। बॉन्ड इस प्रक्रिया का समन्वय और निरीक्षण करते हैं और ताज़ा तोड़े गए जैतून के डिब्बे मिल पर मैल्कम बॉन्ड को पहुँचाते हैं।

"हम स्वयं जैतून का तेल बनाने में हाथ बंटाते हैं, और हम उच्चतम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल निकालने का प्रयास करते हैं," करेन बॉन्ड ने कहा। "बाग, मिल, इनडोर और आउटडोर टेस्टिंग रूम और हमारा घर, सब बॉन्डोलियो हैं। दस एकड़ के बाग से घिरे होने के कारण, हम हर पेड़ पर बारीकी से नजर रखते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "यह एक छोटे-बैच वाला फार्मस्टेड जैतून का तेल है, जिसकी वार्षिक उत्पादन क्षमता लगभग 800 गैलन (3,000 लीटर) है।" "हम ओलियो नुओवो का उत्पादन करते हैं, जो प्री-ऑर्डर पर उपलब्ध होता है और बहुत जल्दी बिक जाता है, और हम थोड़ी मात्रा में मैंडरिन ऑरेंज ऑयल का भी उत्पादन करते हैं, जिसे सीज़न के अंत में हमारे पेंडोलिनो, जो एक मेहनती परागणकर्ता है, के साथ सह-पिसा जाता है।"

मौसम, पानी और आग का खतरा महत्वपूर्ण मुद्दे बने रहेंगे। बॉन्ड ने कहा, "हम और कैलिफ़ोर्निया के उत्पादक अनुकूलन करेंगे और समाधान खोजने और साझा करने के लिए मिलकर काम करेंगे।" "अन्य चिंताओं में फसल कटाई श्रमिकों की लागत में निरंतर वृद्धि शामिल है।"

सदियों पुरानी सिसilian परंपरा का सावधानीपूर्वक पालन करने से बॉन्डोलियो को NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में सफलता की विरासत मिली है, और कंपनी ने 2023 संस्करण में अपना चौथा गोल्ड अवार्ड जीता है।

बॉन्ड ने कहा कि कंपनी ने पहली बार 2013 में NYIOOC में भाग लिया था। उन्होंने आगे कहा, "हमने अपने पहले वर्ष में ज्यादातर यह देखने के लिए भाग लिया था कि हमारा सिसिलियन एस्टेट ब्लेंड कैसा प्रदर्शन करेगा।" "हमने एक गोल्ड जीता, और हमारी ऑनलाइन बिक्री आसमान छू गई। हर साल, हम इसमें भाग लेते हैं और इस प्रतियोगिता से मिलने वाली मान्यता से हमें बहुत लाभ होता है।"

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