ग्रीक जैतून तेल क्षेत्र के प्रकाशन इतिहास में, वासिलियोस फ्रैंटज़ोलास की नई पुस्तक शायद पहली है जो खेत से बोतल तक जैतून तेल उत्पादन में गुणवत्ता प्राप्त करने के सभी चरणों को पूरी तरह से प्रस्तुत करती है।
'आधुनिक जैतून तेल उत्पादन तकनीकें और गुणवत्तापूर्ण जैतून तेल उत्पादन' फ्रैंटज़ोलास की जैतून तेल निर्माण के क्षेत्र में तीसरी पुस्तक है, जो जैतून के पेड़ उगाने वालों, उत्पादकों, मिल संचालकों और बोतलबंद करने वालों के लिए उपयोगी जानकारी से भरी है।
जैतून के पेड़ों को खाद डालने, पानी देने और छाँटने में अधिक तर्कसंगत बनने, और जैतून की प्रसंस्करण प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए हमें नई प्रथाओं को लागू करने की आवश्यकता है।
फ्रैंटज़ोलास ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "इस पुस्तक में, मैं 18 वर्षों से अधिक समय तक सेमिनारों में ट्यूटर के रूप में अपने शोध और काम के आधार पर, जैतून की कटाई और प्रसंस्करण के सबसे हालिया ज्ञान और सबसे आधुनिक तकनीकों को प्रस्तुत करता हूँ।"
यह भी देखें: ग्रीस के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलएक विशेषज्ञ जैतून तेल चखने वाले और गुणवत्ता सलाहकार, फ्रैंटज़ोलास को पेलोपोनेस में पारिवारिक जैतून के बागों के साथ जैतून और जैतून तेल के प्रति अपना प्यार विरासत में मिला।
उनके पिता और गुरु, तासोस ने, उन्हें गुणवत्तापूर्ण जैतून तेल की दुनिया से परिचित कराया, जो 1969 में ग्रीस में प्लास्टिक की बोतलों में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल पैकेज करने वाले पहले व्यक्ति थे।
फ्रैंटज़ोलास ने कहा, "मेरे पिताजी एक साधन संपन्न व्यक्ति थे।" "उन्होंने जैतून के तेल की बोतलों को सुरक्षित रूप से भरने और ढक्कन लगाने के लिए एक प्रणाली बनाई थी, जिसे उन्होंने पेटेंट भी कराया था। मुझे याद है कि बचपन में मैं हमारे तहखाने में बोतलें भरता था और फिर उन्हें बेचने के लिए बाजार भाग जाता था।"
फ्रैंटज़ोलास के लिए सिविल इंजीनियरिंग से करियर बदलना तय था, और उन्होंने जल्द ही अपने जुनून को पेशे में बदलने का फैसला किया; उन्होंने अपने अध्ययन को खाद्य नीति तक बढ़ाया और जैतून का तेल बनाने की बारीकियों को जानने में खुद को पूरी तरह से लगा दिया।
वर्षों के दौरान, सीखने, प्रयोग करने और अन्य उद्योग पेशेवरों के साथ मिलकर काम करने के माध्यम से, फ्रैंटज़ोलास ने जैतून के तेल के उत्पादन के पूरे स्पेक्ट्रम को कवर करते हुए बड़ी मात्रा में ज्ञान संचित किया है। फिर उन्होंने संगोष्ठियों का आयोजन और शिक्षण करके गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल बनाने में अपनी महारत जैतून उत्पादकों और निर्माताओं तक पहुँचाना शुरू किया।
साथ ही, उन्होंने पूरे यूरोप में विश्वविद्यालय के प्रोफेसरों के साथ सहयोग चैनल स्थापित करके और जैतून के तेल के क्षेत्र में अकादमिक पत्रों और अन्य प्रकाशनों पर नज़र रखकर इस क्षेत्र में सबसे हालिया विकास के करीब रहने में कामयाबी हासिल की है।
फ्रैंटज़ोलास ने कहा, "किताब में शामिल जानकारी का एक बड़ा हिस्सा विदेश में विभिन्न विश्वविद्यालयों, जैसे इटली के पीसा और पेरुजिया तथा कैटेलोनिया में खाद्य एवं कृषि अनुसंधान एवं प्रौद्योगिकी संस्थान की मेरी शैक्षिक यात्राओं का परिणाम है।"
उनके नवीनतम लेखन में ग्रीस के प्रासंगिक साहित्य में शायद ही कभी मिलने वाले विवरण भी शामिल हैं, जैसे कि जैतून तोड़ने के लिए मौसम में सही समय को परिभाषित करना, जैतून के तेल को फ़िल्टर करने की व्याख्या करना, और पिसाई के बाद जैतून के तेल को संग्रहीत करने के लिए उपलब्ध समाधानों का वर्णन करना।
लेखक ने कहा, "मैं उत्पादकों, निर्माताओं और मिल मालिकों को विभिन्न महत्वपूर्ण मामलों पर व्यावहारिक सलाह भी देना चाहता था, जैसे जैतून के पेड़ों को पानी देने के फायदे और नुकसान या जैतून संसाधन के दौरान इमल्शन का इलाज कैसे करें।"
यह किताब जैतून के बाग से शुरू होती है, जिसमें जैतून के पेड़ों की उत्पादकता के लिए मिट्टी में मौजूद कार्बनिक पदार्थ के महत्व पर प्रकाश डाला गया है।
फ्रैंटज़ोलास यह भी सुझाव देते हैं कि बार-बार जुताई से बचने और प्रकृति को अपना काम करने देने से मिट्टी को लाभ होता है, जिससे अन्य छोटे पौधे और घास उगने पाते हैं। इस तरह, कटाव से बचाव होता है और वर्षा का पानी मिट्टी में बेहतर तरीके से समाता है और वहीं रहता है।
आधुनिक जैतून की खेती का एक महत्वपूर्ण पहलू उर्वरक का उपयोग है। हालांकि उर्वरक जैतून के पेड़ों की उत्पादकता बढ़ाने में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं, लेकिन उनका संयम से और पेड़ों की पोषण संबंधी आवश्यकताओं की जांच के बाद उपयोग करना आवश्यक है।
फ्रैंटज़ोलास ने कहा, "कई जैतून के बागों में एक स्थिति नाइट्रोजनयुक्त उर्वरकों के अत्यधिक उपयोग से होती है।" "यह प्रथा पेड़ों में फल लगने की क्षमता को कम कर सकती है और साथ ही उत्पादित जैतून के तेल में मौजूद फेनोल पर भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।"
फ्रैंटज़ोलास अपनी किताब में यह भी कहते हैं कि जब बिना सिंचाई वाले जैतून के बागों को सिंचित बागों में बदल दिया जाता है, तो उत्पादकों को महत्वपूर्ण लाभ होता है, क्योंकि उत्पादित जैतून के तेल की मात्रा में 60 प्रतिशत से 300 प्रतिशत तक की वृद्धि होती है।
वे यह भी इंगित करते हैं कि मध्यम सिंचाई का एक काफी हद तक अज्ञात लाभ जैतून के तेल की संवेदी प्रोफ़ाइल में सुधार है।
उन्होंने कहा, "सिंचाई जैतून के पेड़ों में फूल खिलने में मदद करती है और ड्रूप (जैतून के फल) की संख्या और उनमें मौजूद तेल की मात्रा को बढ़ाती है।" "लेकिन शायद सिंचाई का सबसे कम ज्ञात लाभ यह है कि यह जैतून के तेल की सुगंध को बढ़ाती है।"
उन्होंने आगे कहा, "हालांकि, सिंचाई के पानी का लापरवाह उपयोग अंततः तेल की कड़वाहट और तीखेपन को कम कर देगा क्योंकि यह फेनोलिक यौगिकों की मात्रा को कम करता है।" "यह अरेबिकिना जैसी अपेक्षाकृत कम-फेनोलिक किस्मों के साथ सावधानीपूर्वक विचार किया जाना चाहिए।"
जैतून की खेती, कटाई और मिलिंग के उचित तरीकों को बताने के अलावा, लेखक ने ग्रीस के पूरे क्षेत्र में अभी भी प्रचलित गलत धारणाओं को दूर करने के लिए अतिरिक्त प्रयास किए।
अपनी किताब में, वह फसल काटने के दौरान जैतून के पेड़ों की छंटाई की विशिष्ट ग्रीक घटना की कड़ी आलोचना करते हैं, जिससे अंततः उत्पादकों की आय में काफी हानि होती है।
फ्रैंटज़ोलास ने कहा, "यह ग्रीस के कई क्षेत्रों में उत्पादकों द्वारा अपनाई जाने वाली एक गलत प्रथा है।" "कटाई के दौरान छंटाई का उपयोग उन टहनियों से जैतून निकालने और काम के बोझ को कम करने के लिए किया जाता है जिन्हें काटा नहीं गया है। हालांकि, इस मामले में पेड़ों के साथ उचित व्यवहार करने के कोई वास्तविक नियम लागू नहीं होते हैं और परिणामस्वरूप, पेड़ अपने शरीर और पत्तियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं और अगले मौसम में पर्याप्त जैतून का उत्पादन करने में विफल रहते हैं।"
वह यह भी सलाह देते हैं कि, जैतून की अधिकांश किस्मों के साथ, जैतून के फलों को तोड़ने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब उनका रंग बैंगनी से काले होने के बजाय पीले से हरा हो गया हो। उस चरण में, फलों में और तेल नहीं बनता है और अगर जैतून को बिना तोड़े छोड़ दिया जाए तो वे फल मक्खी और अन्य रोगजनकों के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाते हैं।
किताब का एक बड़ा हिस्सा जैतून की पिसाई को समर्पित है, जिसमें उपयोग किए जाने वाले सभी आधुनिक उपकरणों और जैतून के तेल को निकालने के लिए लागू होने वाली विधियों का वर्णन है।
यह जानकारी एक रैखिक तरीके से प्रस्तुत की गई है और हर आधुनिक जैतून तेल मिल में जैतून प्रसंस्करण के विभिन्न चरणों के अनुसार है, जिसकी शुरुआत पत्तियों को हटाने और जैतून को धोने से होती है और निष्कर्षण प्रक्रिया के अंत में होने वाले जैतून के तेल को छानने के साथ समाप्त होती है।
फ्रैंटज़ोलास ने कहा, "मास्टर मिलर्स को इस अध्याय में जैतून प्रसंस्करण के बारे में हर वह जवाब मिलेगा जिसकी वे तलाश कर रहे हैं, जिससे वे मात्रा और सबसे महत्वपूर्ण, उस वांछित गुणवत्ता को बढ़ा सकेंगे जो आज की जैतून तेल की दुनिया में अंतर पैदा करती है।"
इससे पहले, लेखक जैतून के तेल के निष्कर्षण प्रक्रिया में नए विकास प्रस्तुत करते हैं, जैसे कि गूंथने के टब में जाने से पहले जैतून के पेस्ट का त्वरित वार्मिंग और कूलिंग उपचार, जो मैलाक्सेशन के लिए आवश्यक समय को कम करता है और जैतून के तेल के ऑर्गनोलिप्टिक गुणों में सुधार करता है।
फ्रैंटज़ोलास ने समझाया कि यह तकनीक उन क्षेत्रों में उपयोगी साबित हो सकती है जहाँ जलवायु परिवर्तन के कारण आने वाले वर्षों में सामान्य से अधिक तापमान का होना एक नियम बन जाने की उम्मीद है, जिसमें क्रीट और दक्षिणी पेलोपोनेस शामिल हैं।
गर्म मौसम के परिणामस्वरूप, कटाई के समय जैतून के फल पहले से ही उच्च तापमान पर होते हैं, इसलिए मॅलैक्सेशन से पहले जैतून के पेस्ट को तेजी से ठंडा करने से फलों के तापमान में असामान्य वृद्धि को रोकता है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल बनता है।
चाहे प्रौद्योगिकी की प्रगति कितने भी विकास और समाधान प्रदान करे, लेखक इस बात पर जोर देते हैं कि इस क्षेत्र में उचित प्रशिक्षण और जैतून का तेल बनाने की आवश्यकताओं से गहरी परिचितता के बिना प्रगति नहीं की जा सकती।
फ्रैंटज़ोलास ने पुस्तक के प्रस्तावना में लिखा, "यह पुस्तक ग्रीस के जैतून उत्पादकों, निर्माताओं और मिल मालिकों को समर्पित है, इस अपेक्षा के साथ कि इसे पढ़ा जाए और ज्ञान का प्रसार हो।"
उन्होंने आगे कहा, "हमें जैतून के पेड़ों को खाद देने, पानी देने और छाँटने में अधिक तर्कसंगत होने के लिए, और जैतून की प्रसंस्करण प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए नई प्रथाओं को लागू करने की आवश्यकता है।" केवल जैतून तेल उत्पादन के सभी चरणों में अपने ज्ञान और अपनी विधियों में सुधार करके ही, हम अपने जैतून के बागों की उत्पादन क्षमता बढ़ा पाएँगे और अपने जैतून तेल की गुणवत्ता को भी बेहतर बना पाएँगे।"