विद्यार्थियों ने खराब होने के संकेतों का पता लगाने के लिए एक उपकरण डिजाइन किया।
यूसी डेविस के छात्रों द्वारा विकसित एक सरल उपकरण आपूर्ति श्रृंखला में जैतून के तेल की गुणवत्ता की निगरानी में मदद कर सकता है।
हालांकि अमेरिकी उपभोक्ता ताज़ा, सुगंधित और स्वास्थ्य लाभों से भरपूर जैतून के तेल के लिए भुगतान करते हैं, कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय डेविस ऑलिव सेंटर की एक रिपोर्ट
में पाया गया कि कैलिफ़ोर्निया के कुछ सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले लगभग 70 प्रतिशत जैतून का तेल निम्न-गुणवत्ता वाला था। गुणवत्ता की इस कमी ने डेविस के छात्रों के एक समूह को एक ऐसा उपकरण आविष्कार करने के लिए प्रेरित किया जो बासीपन का पता लगाता है, जो पुराने, ऑक्सीकृत जैतून के तेल में एक आम दोष है।
यूसी डेविस ऑलिव सेंटर के कार्यकारी निदेशक डैन फ्लिन
ने कहा, "कड़वाहट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के उन ताज़े, फलयुक्त और घास जैसे स्वादों को बदलकर 'क्रेयॉन या प्ले-डो' जैसा बना देती है।"
ऑक्सीकरण के कारण जैतून का तेल खराब हो सकता है, जिससे पोषक तत्वों का नुकसान होता है, जिसमें वे मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट भी शामिल हैं जो ईवीओओ (EVOO) के सेवन से जुड़े कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार होते हैं।
अधिकांश लोगों को यह नहीं पता होता कि सिर्फ चखकर खराब जैतून के तेल का पता कैसे लगाएं। वास्तव में, डेविस के एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि जब लोग आंखों पर पट्टी बांधकर एक पुराने, खराब जैतून के तेल और एक ताज़े, स्वास्थ्यवर्धक तेल को चखते हैं, तो वे खराब तेल को ही पसंद करते हैं, क्योंकि वे वर्षों से उस स्वाद से परिचित होते हैं और उच्च-गुणवत्ता वाले ईवीओओ (EVOOs) में मौजूद कड़वाहट से नफरत करते हैं।
फ्लिन ने कहा, डेविस के छात्रों द्वारा विकसित नई विधि सरल, लक्षित है, और यह खराबी से उत्पन्न रासायनिक संरचना के लिए स्क्रीनिंग कर सकती है।
यह भी देखें: बासीपन
को कैसे पहचानें
अपने आविष्कार, जिसे ऑयलव्यू (OilView) कहा जाता है, को विकसित करते समय, छात्रों ने सबसे पहले एल्डीहाइड्स (aldehydes) को उन रसायनों के समूह के रूप में पहचाना जो जैतून का तेल बासी होने पर बदल जाते हैं। फिर उन्होंने प्रोटीन का निर्माण किया और एक इलेक्ट्रोकेमिकल प्रणाली विकसित की जो एंजाइम गतिविधि का पता लगा सके। अंतिम उत्पाद एक एंजाइम-आधारित बायोसेंसर है जो बासी जैतून के तेल में पाए जाने वाले विशिष्ट एल्डीहाइड्स का पता लगाता है। गणितीय और सॉफ्टवेयर सूट बासीपन की मात्रा को पहचानने में और मदद करते हैं।
छात्रों का मानना है कि जैतून तेल उत्पादकों द्वारा जैतून तेल उत्पादन के विभिन्न चरणों में, और खुदरा विक्रेताओं द्वारा यादृच्छिक बोतलों पर उनके इस सस्ते उपकरण का उपयोग यह सुनिश्चित करेगा कि ग्राहकों को उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल मिल रहा है। इस उपकरण की कीमत $60 से $80 होने की उम्मीद है, और यह संभवतः 1 से 2 वर्षों में बाजार में उपलब्ध होगा।
पिछले महीने, एक प्रमुख चीनी इंटरनेट सर्च इंजन और वेब सेवा कंपनी, बाइडू ने बाइडू वर्ल्ड टेक्नोलॉजी कॉन्फ्रेंस में अपनी नवीनतम नवाचार का अनावरण करके सबका ध्यान खींचा — दूषित जैतून के तेल या निम्न गुणवत्ता वाले तेल का पता लगाने के लिए डिज़ाइन की गई चॉपस्टिक।