Kako ekstra djevičansko maslinovo ulje može postati standardna kuhinjska mast u Americi

Ekstra djevičansko maslinovo ulje približilo se središtu američke prehrambene kulture, potpomognuto uključivanjem u ažurirane američke prehrambene smjernice i sve većim naglaskom na prehrani koja je zdrava za srce. Ipak, u mnogim se kućanstvima i dalje koristi samo za večer s tjesteninom, mediteransko jelo ili brzinski preljev preko caprese salate.

Prava promjena je u zamjeni drugih masti. - Limor Goren, molekularna biologinja i osnivačica tvrtke Kyoord

Zagovornici kažu da njegova uloga u kuhinji može biti mnogo veća, a da pritom nitko ne mora mijenjati način kuhanja. Prema njima, promjena se manje tiče novih recepata, a više toga kojeg masnoća ljudi prvi posegnu.

"Ne morate mijenjati ono što kuhate", rekla je za Olive Oil Times Limor Goren, molekularna biologinja i osnivačica Kyoorda. "Ako već pržite luk za juhu, miješate smjesu za palačinke, pečete povrće ili kuhate rižu, jednostavno koristite maslinovo ulje umjesto maslaca ili ulja iz sjemenki."

Goren je rekla da najznačajniji dobici dolaze od zamjene. "Zamjena drugih masti je ono gdje je pravi utjecaj", objasnila je, ukazujući na antioksidativne spojeve u ekstradjevičanskom maslinovom ulju, uključujući polifenole, koji nisu prisutni u mnogim rafiniranim uljima.

Neka bude zadano

Za mnoge ljude, rekla je Goren, najlakša polazna točka je tretirati ekstradjevičansko maslinovo ulje kao svakodnevnu namirnicu za stolom. Držanje ulja na kuhinjskom pultu pomaže pretvoriti "začinjavanje" u rutinu — korištenje ulja na povrću, kruhu, riži ili tjestenini na isti način na koji neke obitelji koriste maslac.

Kad se ta navika uspostavi, dodala je, često postane prirodno koristiti ekstradjevičansko maslinovo ulje tamo gdje su nekada dominirala ulja kanole ili druga rafinirana ulja. Također je predložila pojednostavljenje uobičajenih jela, napominjući da se brzi preljev može napraviti od maslinovog ulja i kiseline umjesto da se oslanja na kupovne opcije.

Čak i hrana za van može postati dio rutine, rekla je Goren, opisujući maslinovo ulje kao završni detalj koji može unijeti novi doživljaj u poznate namirnice – pizzu, pečeno meso i povrće – bez dodavanja složenosti.

A što je s kuhanjem na toplini?

Jedna od najupornijih prepreka u SAD-u je uvjerenje da je ekstra djevičansko maslinovo ulje previše nježno za svakodnevno kuhanje. Tablice točke dimljenja često se navode, ali Goren kaže da je razgovor često previše pojednostavljen.

"To se stalno postavlja i razumijem zabunu", rekla je. "Tablice dimnih točaka ne govore cijelu priču."

Goren je ukazala na istraživanja koja pokazuju da ekstra djevičansko maslinovo ulje može biti stabilno tijekom kuhanja i da može stvarati manje toksičnih oksidacijskih nusproizvoda od mnogih ulja iz sjemenki, otpornost koju pripisuje njegovom antioksidativnom sadržaju.

Također je strah okarakterizirala kao kulturno specifičan, napominjući da kuhari u zemljama proizvođačima maslinovog ulja već dugo koriste ulje za pirjanje i prženje. Na tim se mjestima, rekla je, ono ne smatra specijalnim sastojkom.

Dnevna, pristupačna navika

Takav svakodnevni način razmišljanja već je uobičajen u nekim američkim kuhinjama. "U Springu ga koristimo za sve završne preljive i sve preljive za salatu", rekla je za Olive Oil Times Sabrina Rudin, osnivačica Spring Caféa Aspen. Rudin vodi organski vegetarijanski restoran s lokacijama u Aspenu i New Yorku.

Iako je Rudin rekla da njezine kuhinje za neke primjene pri visokim temperaturama možda koriste avokado ili kokosovo ulje, naglasila je da izbjegavaju ulja iz sjemenki. "Maslinovo ulje uvijek zauzima prvo mjesto na stolu u mojim raspravama o uljima", rekla je.

Rudin je također tvrdila da se kultura promijenila više nego što neki ljudi shvaćaju. "Većina Amerikanaca vrlo je opuštena u kuhanju s maslinovim uljem", rekla je, opisujući širi odmak od visoko rafiniranih masti i sve veću upoznatost s ekstradjevičanskim maslinovim uljem u Sjedinjenim Državama.

Za kućanstva koja nisu sigurna odakle početi, preporučila je da se drže jednostavnog: pripremajte preljev za salatu kod kuće, prelijte povrće maslinovim uljem i pohranite ga u karafu ili tamnu staklenu bocu. Predložila je miješanje maslinovog ulja s octom, senfom ili limunovim sokom te čuvanje preljeva u hladnjaku do tjedan dana.

Za Rudin, privlačnost nije samo kulinarska. Ukazala je na ulogu polifenola, zdravlje srca i cjelokupnu kvalitetu prehrane, nazivajući ekstradjevičansko maslinovo ulje i "ukusnim" i temeljnim za one koji nastoje prijeći na zdravije masti.

Iza ciklusa trendova

Ako se ekstra djevičansko maslinovo ulje u potpunosti integrira u američku kuhinju, zagovornici kažu da ono mora biti više od trenda za dobrobit. Chef Dan Barber, poznat po svom radu u Blue Hillu i fokusu na poljoprivredu i okuse, rekao je da je maslinovo ulje već prestalo biti novost.

"Nedavno sam pročitao da većina američkih kućanstava drži maslinovo ulje u svojoj kuhinji", rekao je Barber, pripisujući zasluge mješavini utjecaja talijanske domaće kuhinje i interesa za mediteransku prehranu koji su pomogli da se ono ukorijeni u svakodnevnoj upotrebi.

"Prehrambeni trendovi u ovoj zemlji dolaze i prolaze vrtoglavom brzinom", dodao je Barber. "Meni se čini da je maslinovo ulje uspjelo nadživjeti ciklus trendova i ustaliti se kao nešto trajnije. Mislim da je tu da ostane."

Barber je također naglasio senzorni raspon maslinovog ulja. "Maslinovo ulje ima terroir", rekao je, tvrdeći da ono izražava mjesto kroz okus na načine koji mogu nagrađivati svakodnevnu upotrebu, a ne samo posebne prigode.

Pet jednostavnih načina za početak sutrašnjice

Praktična integracija je ono što čini razliku. Evo pet pristupačnih načina za korištenje ekstradjevičanskog maslinovog ulja u poznatim jelima.

1. Zamijenite rafinirana ulja u glavnim
jelima za večeru. Umjesto ulja kanola ili biljnog ulja, koristite ekstradjevičansko maslinovo ulje kao svoje omiljeno kuharsko masnoće. Za večeru koja će se svidjeti svima, klasična Cobb salata s preljevom od maslinovog ulja i plavog sira pokazuje kako maslinovo ulje može biti osnova bogatog, kremastog preljeva za uobičajene sastojke poput slanine, jaja i piletine.

2. Koristite ga za salate i priloge
na stolu. Držanje ekstradjevičanskog maslinovog ulja nadohvat ruke olakšava brzo stvaranje okusa. Pokapajte ga po Cezar salati s brokulom s roštilja za dimljeni prilog koji se i dalje čvrsto drži u svakodnevnoj rotaciji.

3. Napravite vlastite umake
Preskočite kupovne preljevne umake i pripremite jednostavne osnove na bazi maslinovog ulja za cijeli tjedan. Recept za domaće marinirane pečene paprike pokazuje kako maslinovo ulje može pretvoriti povrće u svestrani dodatak za sendviče, salate ili jela s roštilja.

4. Pecite i grilajte s povjerenjem
Premažite povrće maslinovim uljem prije pečenja ili roštiljanja kako biste potaknuli hrskave rubove i dublji okus. Salata od pečene cvjetače s ras el hanoutom nudi jasan primjer kako ekstra djevičansko maslinovo ulje može poboljšati teksturu i složenost okusa.

5. Isprobajte poznatu utješnu hranu s ekstradjevičanskim maslinovim uljem
. Pizza u stilu Detroita s korom od ekstradjevičanskog maslinovog ulja koristi maslinovo ulje u tijestu i kao završni preljev, pretvarajući klasični američki stil u sredstvo za snažan okus i kvalitetnije masti.