Nova studija koju je provelo Sveučilište u Granadi otkrila je da je prženje povrća tipično za mediteransku prehranu u EVOO-u, za razliku od kuhanja, puno bolja metoda kuhanja u smislu hranjivih vrijednosti.
Mnogo se raspravljalo o prednostima i nedostacima različitih metoda kuhanja povrća i utjecaju određenih tehnika kuhanja fenolni spojevi.
Cilj ove najnovije studije bio je testirati domaće tehnike kuhanja i utvrditi kako one utječu ili pojačavaju antioksidativne kvalitete kao i količine fenolnih spojeva pronađenih u španjolskom Mediteranska prehrana koja obično sadrži velike količine krumpira, bundeve, patlidžana i rajčice.
Mediteransku prehranu u Španjolskoj karakterizira i velika potrošnja EVOO-a koji su, uz povrće, izvori određenih spojeva koji su povezani s prevencijom kroničnih degenerativnih bolesti poput raka, dijabetesa i makularne degeneracije, stanja koje uzrokuje sljepoću.
Vidi također:Zdravstvene blagodati maslinovog ulja
Tijekom studije korištene su tri metode kuhanja; Kockice povrća od 120 grama pržile su se u EVOO-u ili kuhale u vodi ili kuhale u mješavini vode i EVOO-a.
Sva ispitivanja provedena su pod kontrolom uz pomnu analizu metoda kuhanja i skladištenja povrća u optimalnim uvjetima kako bi se točno izmjerili čimbenici poput vlage, masti, suhe tvari, sadržaja fenola i antioksidativnog kapaciteta, rekli su sa sveučilišta.
U onome što su opisali kao â € <"proboj u prehrambenoj znanosti “, istraživači su otkrili da je prženje u EVOO proizvelo višu razinu prirodnih fenola.
"Uspoređujući ukupni sadržaj fenola u svježem povrću, otkrili smo kako se povećava i smanjuje njegova razina, ovisno o primijenjenom načinu kuhanja ”, rekla je jedna od autorica rada, profesorica Cristina Samaniego Sanchez.
"Kao medij za prijenos topline, EVOO povećava količinu fenola u povrću, za razliku od ostalih metoda poput kuhanja, koje koriste medij za prijenos topline na bazi vode. "
Prema rezultatima studije, ukupna kvaliteta povrća značajno je poboljšana kada se prži u EVOO, jer se proizvodi obogaćuju EVOO fenolima prenesenim iz ulja.
"Zaključujemo da je prženje u EVOO-u bila tehnika s najvećim povezanim porastima fenola i stoga se može smatrati poboljšanjem u procesu kuhanja, iako također povećava gustoću kalorija hrane zbog količine apsorbiranog ulja ”, dodao je Sanchez.
"Ako je koncentracija fenola koja se nalazi u sirovim sastojcima za početak visoka, ukupna razina koncentracije se dodatno povećava ako se tijekom postupka kuhanja koristi EVOO, dok ključanje ne utječe značajno na razinu koncentracije. " Prokuhavanje se preporučuje ako se povrće konzumira zajedno s medijem za kuhanje (tj. Vodom).
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, zdravlje, Mediteranska prehrana
Mar. 20, 2023
Desetljeća demoniziranja određene hrane i makronutrijenata nisu osjetno smanjila pretilost i kardiovaskularne bolesti. Jedan se istraživač zalaže za drugačiji pristup.
Svibanj. 30., 2023
Dakos, kretski Meze, doživljava trenutak
Rajčica, feta sir i maslinovo ulje na ječmenom dvopeku čine dakos ljetnim jelom kojem malo tko može odoljeti.
Srpanj 19, 2023
Istraživanje zdravstvenih dobrobiti hidroksitirozola u ekstra djevičanskom maslinovom ulju
Hidroksitirozol je jedan od 25 fenolnih spojeva koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i ima ulogu u prevenciji nezaraznih bolesti.
Mar. 23, 2023
Pridržavanje medicinske dijete povezano s manjim rizikom od demencije
Dugotrajna, opsežna kohortna studija u Ujedinjenom Kraljevstvu pokazala je da su pojedinci koji slijede mediteransku prehranu bili izloženi 23 posto manjem riziku od demencije.
Mar. 23, 2023
Starbucks proširuje liniju kave s maslinovim uljem u trgovine u SAD-u
Ekstra djevičansko maslinovo ulje Partana, koje se koristi za pripremu Oleata, također će se prodavati zasebno u trgovinama koje sudjeluju.
31 listopada, 2023
Medicinska dijeta ublažava simptome PTSP-a, sugerira studija
Iako su istraživači rekli da je potrebno još raditi, vjeruju da su bliže mogućnosti davanja preporuka o prehrani za osobe s posttraumatskim stresnim poremećajem.
Studenoga 27, 2023
Medicinska prehrana tijekom trudnoće poboljšava neurološki razvoj dojenčeta
Dvogodišnjaci majki koje su slijedile mediteransku prehranu ili smanjili stres tijekom trudnoće pokazali su bolje rezultate u kognitivnim i socijalno-emocionalnim domenama.
Studenoga 14, 2023
Mediteranska prehrana povezana s poboljšanim ishodima kod pacijenata s bolestima jetre
Slijeđenje mediteranske prehrane tijekom jedne godine poboljšalo je simptome nealkoholne masne bolesti jetre kod pretilih pacijenata starijih od 60 godina.