U Maremmi obiteljski projekt raste od ljetne tradicije do globalnog priznanja
Toski proizvođač maslinovog ulja KALI kombinira napredno mljevenje, organsku poljoprivredu i istraživanje sorti kako bi se prilagodio klimatskim promjenama i rastućoj potražnji.
Okružena mediteranskom makijom i šumama morske borovice, hrasta crnike i hrasta crnogoričnog, maslinici KALI nalaze se u unutrašnjosti, udaljeni od obalnog grada Castiglione della Pescaia u srcu Maremme. U podnožju brda Tirli, na kratkoj udaljenosti od Tirenskog mora, imanje je osmišljeno tako da ostane u skladu s okolišem južne Toskane.
"Naša je misija tražiti i održavati održivu ravnotežu u svim našim poljoprivrednim praksama", izjavila je suosnivačica Chiara Gentilini za Olive Oil Times.
Zajedno sa svojim bratom Iacopom i majkom Annom Marijom Sandi, Gentilini upravlja farmom s 9000 stabala masline rasprostranjenih na 29 hektara. Obitelj na imanju proizvodi svoje vodeće ekstra djevičansko maslinovo ulje, KALI Organic PGI Toscano.
Kupovina, napravljena prvenstveno od sorti Leccino i Frantoio s manjim postotcima Moraiola i Pendolina, donijela je tvrtki četiri uzastopne zlatne nagrade na svjetskom natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition.
Korijeni projekta sežu u djetinjstvo braće i sestre u Trentu, u regiji Trentino-Alto Adige na sjeveru Italije, gdje su godišnji ljetni izleti na toskansku obalu oblikovali obiteljsku vezu s Maremom.
"Kad smo bili djeca, naši roditelji, Anna i Lino, vodili su nas ljeti na toskansku obalu", prisjetio se Gentilini. "Ovaj prekrasan godišnji ritual započeo je gotovo slučajno, budući da nam je pedijatar predložio da bi zračak uz mora ojačao naše zdravlje za zimu."
S vremenom je obitelj razvila ambiciju da posjeduje zemljište s maslinama na tom području. Nakon godina traženja, 2018. godine stekla je imanje koje je uključivalo 5000 stabala tradicionalnih toskanskih sorti.
Michele Marignoni zadužen je za terenske poslove na farmi KALI.
"Odmah smo počeli proizvoditi naše maslinovo ulje i započeli pretvorbu farme u organsku proizvodnju", rekla je Gentilini.
Gentilini, liječnica iz Njemačke, i njezin brat, inženjer strojarstva i profesor robotike u Sjedinjenim Državama, nastavili su usklađivati svoje profesionalne karijere s zahtjevima uzgoja maslina.
Naziv tvrtke, KALI, kombinira inicijale članova obitelji: K za tvrdo C u imenu Chiara, A za Annu, L za Lina i I za Iacopa.
Tijekom razdoblja pandemije COVID-a, Anna Maria Sandi preselila se iz Trenta u Castiglione della Pescaia. To preseljenje potaknulo je obitelj da posveti više pažnje imanju i, na kraju, da na posjed instalira najsuvremeniju mlinicu Mori-Tem.
"Vlastiti pogon omogućio nam je nadzor nad svakom fazom proizvodnje, od ekstrakcije pa sve do gotovog proizvoda", rekao je Gentilini. "Cilj nam je bio stvoriti vrhunsko maslinovo ulje s visokim udjelom polifenola."
Iacopo Gentilini nadzire mljevne operacije u pogonu tvrtke, koji je opremljen najsuvremenijim Mori-Tem sustavom.
Rekla je da su bratovo inženjersko iskustvo i njezina medicinska naobrazba pomogli oblikovati filozofiju proizvodnje usmjerenu i na senzorsku kvalitetu i na nutraceutska svojstva ulja.
Tijekom godina obitelj je proširila imanje kupnjom obližnjih zapuštenih nasada, od kojih su mnoge bile napuštene zbog nedostatka generacijske izmjene.
Tvrtka je također proširila svoja eksperimentiranja s sortama maslina, proizvodeći jednokulturna maslinova ulja od sorti kao što su Cipressino, Maurino, Tosca i Diana.
"Cilj nam je procijeniti uspješnost više sorti u kontekstu klimatskih promjena", rekla je Gentilini. "To je pitanje koje zahtijeva kontinuirana istraživanja."
Dodala je da pristup vođen održivosti ostaje u središtu filozofije tvrtke. Listovi masline i maslinovo ulje koriste se kao gnojivo, postavljaju se solarni paneli, a za prijevoz na imanju koriste se električna vozila.
Umjetno jezero skladišti oborinsku vodu za hitno navodnjavanje, podržavajući ne samo maslinike, već i dodatne usjeve poput jednozrnate pšenice, borovnica, breskvi i kajsija.
Osim poljoprivrede, obitelj se proširila i na ugostiteljstvo s agroturističkom djelatnošću koja uključuje apartmane okružene maslinicima.
Anna Maria Sandi, Iacopo Gentilini i Chiara Gentilini, zajedno s Chiarinim suprugom Damianijem Violijem i njihovom djecom na imanju KALI u Castiglione della Pescaia, u Toskani.
"Sjajni rezultati koje postižemo plod su istinskog timskog rada", rekao je Gentilini, zahvalivši suradnicima Micheleu Marignoniju i Edoardu Marignoniju, kao i malom timu radnika koji upravljaju terenskim poslovima, računovodstvom i otpremom.
Tvrtka je nedavno posadila još 2.000 maslina u blizini zaseoka Vetulonije, područja poznatog po vezama s drevnom etruščanskom civilizacijom.
"Volimo ovu zemlju, koja ima duboku vezu s etruščanskom civilizacijom", rekao je Gentilini. "Na etiketama naših monovariijetala nalazi se inicijal svakog kultivara napisan odgovarajućim slovom etruščanskog abeceda."
Danas se otprilike polovica proizvodnje tvrtke izvozi u Sjedinjene Američke Države, dok se ostatak prvenstveno prodaje u Njemačkoj i Sjevernoj Europi.
"Svijet maslinovog ulja je doista fascinantan", dodao je Gentilini. "Posao je složen i donosi mnogo izazova, osobito u ovim posljednjim godinama obilježenim globalnim pritiscima, ali zadovoljstvo koje donosi je ogromno."