Talijansko tržište organskih namirnica približava se 7 milijardi eura jer potražnja nadmašuje ponudu

Vrijednost tržišta organskih namirnica u Italiji dosegnula je 6,9 milijardi eura u 2025. godini, što je povećanje od 6,2 posto u odnosu na 2024. godinu, prema najnovijem izvješću SANA Food/Nomisma. Izvoz talijanske organske hrane porastao je za 174 posto u posljednjem desetljeću, dosegnuvši 3,9 milijardi eura u 2024. godini.

Mi smo skrbnici našeg maslinikâ. Bio je ovdje prije nas i bit će ovdje nakon nas. Ekološka poljoprivreda dio je te odgovornosti. - Stefano Zenezini, Le Clarisse

Organska potrošnja izvan doma također se širi. Potrošnja u barovima, restoranima i drugim izvan kućanstva predstavlja 20 posto ukupne vrijednosti sektora, pri čemu je ekstra djevičansko maslinovo ulje među organskim sastojcima koji se najčešće koriste u prehrani izvan kuće.

Na razini kućanstava, veliki trgovački lanci čine oko 64 posto prodaje organskih namirnica. Specijalizirani trgovci koji prodaju isključivo organske proizvode čine 20 posto prodaje i zabilježili su rast od 7,5 posto u odnosu na prethodnu godinu.

U modernoj velikoj maloprodaji organski su proizvodi i dalje nadmašivali šire tržište hrane 2025. godine, s rastom vrijednosti od 4,9 posto u usporedbi s 2,9 posto za ukupno tržište hrane. Organički obujam porastao je za 3,6 posto, u usporedbi s 0,8 posto ukupno.

Unatoč tome, samo je 25 posto trgovaca proširilo svoj organski asortiman za najmanje 2 posto. Izvješće sugerira da je rast više potaknut bržim prometom i većom prodrljivošću na tržište potrošača nego značajnim povećanjem prostora na policama.

Izvješće je pokazalo da većina potrošača kupuje organske proizvode jer ih smatraju izborom koji jača zdravlje, etičkim i održivim. Barovi i restorani, pak, vjerojatnije kupuju organske proizvode kako bi svoju ponudu pozicionirali kao premium i privukli kupce koji traže zdravije, održivije opcije.

Međutim, ista analiza ističe postojan jaz u informacijama. Oko 75 posto barova i restorana izjavilo je da im nedostaju dovoljno detaljni podaci o organskim proizvodima, uključujući njihovo podrijetlo, metode proizvodnje te utjecaje na okoliš, ljudsko i zdravlje životinja.

Čini se da taj jaz utječe na način na koji se organski proizvodi predstavljaju gostima. Iako je 86 posto barova i restorana izjavilo da koristi barem jedan organski sastojak, to se često ne komunicira javnosti, uključujući na jelovnicima.

Rastuća svijest također se ne pretvara uvijek u kupnju, čak ni kod osnovnih namirnica poput ekstradjevičanskog maslinovog ulja.

"Organsko maslinovo ulje još uvijek je niša, a pravi je problem edukacija. Mnogi potrošači ne razumiju u potpunosti što organsko doista znači ili zašto je skuplje", rekao je za Olive Oil Times Stefano Zenezini, suvlasnik organske, višestruko nagrađivane tvrtke Le Clarisse.

"Neki ljudi kažu da bi organski proizvod trebao biti jeftiniji, jer znači da se na terenu radi manje… U stvarnosti, organsko znači da radite više," dodao je, navodeći ponovljena tretiranja kaolinom nakon kiše, ručno rezidanje i napore da se izbjegne zbijanje tla, kao i troškove certificiranja i administracije te niže prinose povezane s ranom berbom i organskim praksama. "Organsko visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, puno polifenola i ukusno, matematički je skuplje."

Prema izvješću, organski proizvodi — posebno maslinovo ulje, vino, tjestenina i rajčice — sve više oblikuju izbore talijanskih obitelji. U 2025. godini 93 posto od 24 milijuna talijanskih obitelji kupilo je organsku hranu barem jednom, u usporedbi s 53 posto u 2014. godini.

Redovita kupnja ostaje koncentriranija. Malo više od polovice obitelji rutinski kupuje organsku hranu, a oko 66 posto prodaje ostvaruje samo 20 posto kućanstava.

Što se tiče maslinovog ulja, izvješće procjenjuje da organsko čini 5,7 posto prodaje ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Samo u velikoj maloprodaji, prodaja organskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja iznosila je 70,5 milijuna eura u 2025. godini.

Cijena ostaje središnja prepreka za proizvođače i trgovce. Cijene organskih namirnica 64 posto vlasnika barova i restorana smatra "visokima", a mnogi su operateri rekli da može biti teško objasniti praktične razlike između konvencionalnih i organskih proizvoda.

"Za nas organska hrana nije marketinški izbor. To je načelo", rekao je Zenezini. "Maslinovo ulje je nešto što koristite svaki dan, nekoliko puta dnevno. Mora biti dobro za vas, a ne samo dobro po okusu."

Dodao je da dosljedna komunikacija pomaže izgraditi povjerenje. "Osamdeset posto našeg ulja je predprodano. Ljudi nam vjeruju jer znaju da masline dolaze samo s naše farme i jer nikada ne kompromitiramo način na koji proizvodimo", rekao je.

Izvješće je također istaknulo konkurenciju od ponuda "Km 0", popularnog naziva za lokalnu hranu. Neki su operateri rekli da može biti teško prenijeti vrijednost ne-lokalnih organskih proizvoda kupcima koji daju prednost blizini.

FederBio, udruga proizvođača organskih namirnica, izjavila je da bi se obrazovni jaz djelomično mogao riješiti predloženim žigom "Organski proizvedeno u Italiji". Ako bude usvojena, zagovornici kažu da bi oznaka mogla povezati certificiranu održivost s lokalnom bioraznolikošću i tradicionalnim proizvodima, istovremeno jačajući povjerenje, sljedivost i prepoznatljivost talijanske organske hrane.

Maria Grazia Mammucchini, predsjednica FederBija, izjavila je da se obrađivane organske površine i potrošnja šire, što ukazuje na dobro stanje u tom sektoru. Međutim, upozorila je da potražnja sada raste brže od proizvodnje i da bi se trebala pratiti kako bi se osiguralo da rast stvara vrijednost za domaće proizvođače, a ne povećava uvoz.

Za Zenezini, organska poljoprivreda u konačnici se svodi na skrbništvo, a ne na praćenje trendova. "Nismo ovdje samo da bismo proizvodili maslinovo ulje jednu sezonu", rekao je. "Mi smo upravitelji našeg maslinika. Bio je ovdje prije nas i bit će ovdje nakon nas. Ekološka poljoprivreda dio je te odgovornosti – ostaviti zemlju boljom nego što smo je zatekli i prenijeti je na sljedeću generaciju."

Šire gledano, rekao je da vidi kako nova generacija gura tu promjenu naprijed. "Diljem Europe vidim mnoge mlade poljoprivrednike koji iskreno žele proizvoditi hranu koja je dobra za ljude i za okoliš", zaključio je Zenezini. "Oko toga se razvija vrlo napredna kultura, ali to zahtijeva obrazovanje, koherentnost i hrabrost da se kvaliteta pravilno cijeni."