Umbrijska osteria koristi interaktivnu listu maslinovih ulja kako bi produbila angažman gostiju

Smještena u zaseoku Montone, srednjovjekovnom dragulju sjeverno od Perugije, Tipico Osteria dei Sensi jedan je od 35 restorana #EvooAmbassador u mreži Strada dell'Olio DOP Umbria.

Vjerujem da dobar ugostitelj može potaknuti interes za maslinovo ulje. – Paolo Morbidoni, vlasnik, Tipico Osteria dei Sensi

Uvrštena u Michelinov Bib Gourmand izbor i nagrađena značkom Slow Food Školjka, ova suvremena osterija izgradila je svoj identitet na sastojcima koji se isključivo nabavljaju iz Umbrije. U središtu tog pristupa nalazi se kurirana selekcija visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz cijele regije.

Kako bi svijet maslinovog ulja približili široj publici, vlasnici Paolo Morbidoni i Giancarlo Polito, kuhar restorana, pokrenuli su interaktivnu listu maslinovih ulja sadržajem koji su sami proizvođači kreirali.

Skeniranjem QR koda postavljenog na svaki stol gosti mogu otvoriti popis na svojim pametnim telefonima. Uz kratak opis i fotografiju svake boce, svaki unos uključuje poveznicu na kratki video s engleskim titlovima u kojem proizvođač predstavlja ulje i dijeli dodatne detalje.

"Restorani ambasadori Evoi uključuju ugostiteljske objekte srednjeg i visokog ranga koji su posvećeni korištenju ulja članica Ceste maslinovog ulja DOP Umbrije te podizanju svijesti o pravilnoj upotrebi maslinovog ulja, kako za stolom, tako i u kuhinji," rekao je Morbidoni, predsjednik Umbrijske ceste maslinovog ulja PDO i jedan od promotora mreže.

"Svaki od nas, restoratera, na drugačiji način izražava taj naglasak na maslinovom ulju", dodao je. "U našoj ostariji uveli smo interaktivnu listu maslinovih ulja kao još jedan korak na putu koji smo započeli prije 13 godina, izgrađenom na predanosti kvaliteti i pažljivom odabiru proizvoda, s vrhunskim uljima u središtu."

Morbidoni je rekao da maslinovo ulje nije samo ključni sastojak, već i način da se razumije teritorij. Imajući to na umu, popis je osmišljen kako bi predstavio proizvođače iz cijele regije i podržao šire zanimanje za turizam maslinovog ulja i lokalnu prehrambenu kulturu.

Jedan odjeljak posvećen je umbrijskim maslinama s PDO-om, s jednim odabranim primjerom iz svake od pet podzona zaštićene oznake izvornosti: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Orvietani, Colli Amerini i Colli del Trasimeno.

Drugi odjeljak ističe glavne sorte maslina regije, predstavljajući monovarietetska ulja dobivena od sorti Moraiolo, Frantoio, Dolce Agogia, Rajo i San Felice.

Treći odjeljak predstavlja "rijetka" maslinova ulja iz Gornje Umbrije proizvedena od manje uobičajenih sorti kao što su Borgiona, Nostrale di Rigali, Gentile di Anghiari, Pocciolo i Limona.

"Prije smo uz vinsku kartu i jelovnik donosili naš klasični popis maslinovih ulja, odvojili bismo malo vremena da opišemo ulja i pustili goste da ih kušaju", rekao je Morbidoni. "Ali shvatio sam da je iskustvo trajalo samo nekoliko minuta, koliko im je trebalo da odaberu jela."

Rekao je da digitalni format gostima daje priliku da temu istraže dublje, kako tijekom obroka, tako i nakon njega. Jednom pristupljen, poveznica ostaje na njihovim telefonima, što im omogućuje da se kasnije ponovno vrate popisu i otkriju druga ulja i proizvođače.

Morbidoni je rekao da je prvi cilj interaktivne liste potaknuti interes među gostima s vrlo različitim razinama poznavanja maslinovog ulja, od iskusnih potrošača do potpunih početnika.

"Vjerujem da je ono što dobar ugostitelj može učiniti potaknuti interes za maslinovo ulje", rekao je. "Kroz kratke videozapise proizvođači nude zanimljive kratke prikaze tvrtke, teroara i sorti koje uzgajaju. To može potaknuti znatiželju za saznanjem više."

Dodao je da projekt također odražava potrebu za oslanjanjem na formate koji rezoniraju s suvremenom publikom. Nakon godinu dana eksperimentiranja, rekao je Morbidoni, podaci su ohrabrujući: popis maslinovih ulja prosječno je imao otprilike dvostruko više pregleda od web-stranice na kojoj se nalazi, što ukazuje na snažan interes gostiju.