Azienda spagnola premiata per la «birra all'oliva»
L'aggiunta dell'estratto di olive Empeltre durante la fermentazione conferisce a OliBa i sapori, gli aromi e i colori di questa varietà endemica spagnola, ha affermato l'azienda.
Una birra prodotta con estratto di olive Empeltre nel Bajo Aragón, in Spagna, è stata premiata ai SIAL Paris 2022 Awards come bevanda alcolica più innovativa.
La OliBa Green Beer è stata elogiata dalla giuria per la sua creatività, la capacità di anticipare le tendenze di mercato e l'originalità.
Secondo Fortune Business Insights, una società di ricerca, si prevede che il mercato globale della birra artigianale crescerà da 103 miliardi di dollari nel 2021 a 211 miliardi di dollari nel 2028, con molte aziende che aggiungono nuovi ingredienti ai quattro pilastri della produzione tradizionale della birra.
Ivan Caellas Colomés, amministratore delegato di OliBa Green Beer, ha dichiarato a Olive Oil Times che l'ispirazione per la birra è nata durante una degustazione di olio d'oliva che stava organizzando nella tenuta della sua azienda, situata ai piedi dei Pirenei, nel nord-est della Spagna.
Vedi anche: In Italia, una nuova birra a base di foglie di olivo"L'idea mi è venuta durante una degustazione di olio con alcuni clienti", ha detto. "Produco oli verdi con olive verdi e volevo riprodurre il colore dell'olio nella birra".
Sebbene non avesse alcuna esperienza nel settore della birrificazione, Caellas ha pensato che produrre una birra artigianale con le olive sarebbe stata un'ottima occasione per mettere in mostra le cultivar uniche della regione.
Ha spiegato che l’aggiunta dell’estratto di oliva ha infuso nella birra i sapori, gli aromi e i colori delle olive, creando un profilo aromatico unico.
Normalmente, il processo di produzione della birra inizia con la maltatura, quando i chicchi maturi vengono messi a mollo in acqua ogni giorno. Dopo alcuni giorni, vengono trasferiti in una vasca separata per l’aerazione, consentendo la produzione degli enzimi necessari per la fermentazione.
(Foto: Ivan Caellas Colomés)
Dopo l'aerazione, i chicchi vengono tostati, creando il malto. La durata e la temperatura di questa fase determinano il colore e il gusto della birra.
Una volta tostato il malto, il passo successivo è l'aggiunta di acqua, che produce il mosto. Il mosto viene riscaldato fino a quasi ebollizione prima di essere raffreddato e filtrato, diventando mosto. Durante il processo di riscaldamento, al mosto viene aggiunto il luppolo.
La fase finale della produzione della birra è la fermentazione, quando il mosto diventa alcolico poiché il lievito aggiunto trasforma lo zucchero in etanolo.
"L'estratto di oliva viene aggiunto alla fine della fermentazione della birra perché, in questo modo, si infonde meglio con il gusto e l'aroma dell'estratto", ha detto Caellas.
Dopo la fermentazione, che dura circa 10 giorni, la birra viene messa in botte e lasciata riposare per altri 10 giorni prima di essere pronta da bere.
Caellas ha affermato che la sua birra Empeltre è la seconda della sua linea di birre alle olive verdi.
“Nella versione Original One, ho deciso di preparare l’estratto con le mie olive autoctone dei Prepirenei della regione del Pallars Jussà”, ha detto. “Nella versione successiva, l’Empeltre One, abbiamo collaborato con alcuni produttori della regione dell’Aragona utilizzando la varietà autoctona”.
Visto il successo delle prime due, Caellas sta già pensando a una terza birra alle olive senza alcol.
Caellas ha aggiunto che inizialmente si è iscritto ai SIAL Paris Awards dopo aver ricevuto diversi altri premi in concorsi gastronomici. Voleva vedere come se la sarebbe cavata OliBa alla più grande fiera mondiale dedicata al settore alimentare e delle bevande.
"Siamo molto felici e orgogliosi del lavoro svolto dal team di OliBa Green Beer", ha detto riguardo alla vittoria del premio per l’innovazione. "Per noi, il SIAL è una vetrina globale e vincere il premio ci ha aiutato ad attirare l’attenzione di molti distributori e agenti".
Infatti, ha affermato che l’evento è un’ottima occasione per fare networking. A margine della cerimonia di premiazione a Parigi, Caellas ha incontrato venditori interessati a commercializzare la sua birra in Belgio, Israele e Kazakistan.
“Abbiamo avuto molti incontri con distributori interessati a commercializzare la nostra birra provenienti da diversi paesi”, ha dichiarato. “Abbiamo stretto numerosi contatti e concluso molti accordi che contribuiranno ad aumentare le vendite in modo esponenziale”.
«Questo premio ci motiva a continuare a fare ciò che ci piace: sperimentare e impegnarci per il valore distintivo della nostra birra», ha concluso Caellas.