Il divieto dei grassi trans nei ristoranti di New York riduce il rischio cardiovascolare
Uno studio pubblicato di recente ha rilevato che i livelli complessivi di grassi trans sono diminuiti di circa il 57% e che le persone che mangiano spesso fuori casa hanno beneficiato di una riduzione ancora maggiore, pari a circa il 62%.
Un nuovo studio pubblicato sull’American Journal of Public Health ha confermato che i livelli di acidi grassi trans (TFA) nel sangue dei newyorkesi sono diminuiti in modo significativo da quando, nel 2007, è entrato in vigore il divieto per i ristoranti di utilizzare grassi trans.
Sonia Angell, coautrice dello studio e vice commissario del Dipartimento di Salute e Igiene Mentale di New York, ha dichiarato a Olive Oil Times che lo studio dimostra l'efficacia delle politiche volte a rendere i ristoranti più sani.
Ridurre l'esposizione dei newyorkesi ai pericolosi grassi trans nei ristoranti, e quindi ridurre il loro rischio di infarto, è stato reso possibile da questa politica.
"Questo ci dice che le politiche volte a rendere più sano il cibo dei ristoranti possono funzionare", ha affermato. "Questo è importante perché a New York City alla gente piace mangiare fuori. Infatti, il 20% degli adulti di New York City ha dichiarato di mangiare al ristorante almeno quattro volte o più alla settimana".
Angell ritiene che il divieto abbia avuto successo.
“I grassi trans nella dieta aumentano il rischio di malattie cardiache. È stato dimostrato che solo il 2% delle calorie totali (circa 40 cal) provenienti dai grassi trans aumenta l’incidenza delle malattie coronariche del 23%”, ha affermato. “Ridurre l’esposizione dei newyorkesi ai pericolosi grassi trans nei ristoranti, e quindi ridurre il loro rischio di infarto, è stato reso possibile da questa politica.”
Vedi anche: Notizie sulla saluteI risultati hanno rivelato che, mentre i livelli complessivi di grassi trans nel sangue erano diminuiti di circa il 57%, le persone che mangiavano spesso fuori casa hanno beneficiato di una riduzione ancora maggiore, pari a circa il 62%; ciò indica che il divieto di utilizzare acidi grassi trans nei cibi dei ristoranti è stato efficace nel ridurre il rischio cardiovascolare.
Il team di ricerca non è rimasto sorpreso dai risultati.
"Avevamo implementato il divieto con l'intenzione di ridurre l'esposizione delle persone ai grassi trans: il nostro studio ha confermato che ciò è avvenuto", ha affermato Angell.
"Nel complesso, si è registrato un calo del 57% dei grassi trans nel sangue dei residenti di New York City", ha aggiunto. "Questo dato è simile a quello osservato a livello nazionale durante lo stesso periodo di tempo (54%)."
"Non sapevamo quale sarebbe stata la differenza prevista in base alla frequenza dei pasti fuori casa", ha continuato Angell. "Questo è ciò che abbiamo cercato di chiarire al pubblico con il nostro studio. Le persone che mangiavano fuori raramente hanno registrato una riduzione del 51% dei grassi trans nel sangue, mentre quelle che mangiavano fuori quattro volte a settimana o più hanno registrato una riduzione del 61%".
Lo studio è stato condotto nell’ambito di un’indagine sulla salute e l’alimentazione, che ha esaminato le abitudini alimentari dei partecipanti al fine di valutare l’impatto del divieto sui grassi trans. Duecentododici campioni di sangue prelevati nel 2004 sono stati confrontati con 247 prelevati nel 2013 e nel 2014.
I campioni prelevati nel 2013 e nel 2014 hanno mostrato un calo dei TFA sierici da 49,2 micromoli per litro a 21,3, il che significa che i livelli di grassi trans dei newyorkesi erano crollati complessivamente di circa il 57%. Nelle persone che mangiavano fuori quattro volte alla settimana o più, la diminuzione dei TFA sierici era significativamente maggiore, attestandosi intorno al 62%.
Angell ha inoltre elogiato il divieto sui grassi trans emanato dalla FDA nel 2018, che è stato esteso a tutti i ristoranti e i negozi di alimentari degli Stati Uniti dopo un periodo di transizione di tre anni.
"Siamo fortunati perché, a partire da giugno 2018, la FDA ha imposto la rimozione degli oli parzialmente idrogenati, la principale fonte di grassi trans, dalla catena alimentare in generale", ha affermato. "Ciò significa che, indipendentemente da dove si viva o si mangi, i grassi trans non dovrebbero più mettere a rischio il cuore".
Uno studio precedente condotto da Yale ha concluso che gli ictus e gli attacchi cardiaci sono diminuiti quando i grassi trans sono stati vietati nei ristoranti di New York. I ricercatori hanno riportato un calo del 6,2% dei ricoveri ospedalieri per attacchi cardiaci e ictus. Lo studio ha anche dimostrato che il calo dei ricoveri ospedalieri è diventato più significativo a tre anni dal divieto.
Nel 2007, quando i grassi trans artificiali erano già stati segnalati come dannosi per la salute, uno studio ha confermato che un consumo elevato era collegato a un rischio maggiore di malattie coronariche.