La quarta edizione della conferenza "Beyond Extra Virgin" sarà dedicata all'eccellenza dell'olio d'oliva

La quarta edizione di Beyond Extra Virgin si terrà a Verona, in Italia, dal 20 al 22 settembre 2010. Presentata come una conferenza internazionale sul gusto e l'eccellenza dell'olio d'oliva, Beyond Extra Virgin IV si concentrerà sulle qualità sensoriali dell'olio d'oliva di altissima qualità. Si terrà in italiano e in inglese con traduzione simultanea, presso il Palazzo Giusti.

Beyond Extra Virgin è unica tra le conferenze sull'olio d'oliva per l'ampiezza del suo programma. Dà uguale importanza a entrambi i lati dell'equazione dell'olio d'oliva super-premium: la produzione e la valutazione dell'olio d'oliva eccellente e la sua applicazione culinaria. Le organizzazioni promotrici della conferenza sono l’Accademia dei
Georgofili, l’Associazione 3E, il Culinary Institute of America e l’UC
Davis Olive Center.

Produrre eccellenza e portarla in tavola

La conferenza è rivolta ai produttori di olio d'oliva impegnati a raggiungere la massima qualità. Le presentazioni e le tavole rotonde affronteranno argomenti quali la pianificazione di particolari profili aromatici, il controllo delle operazioni di produzione critiche per l'influenza sensoriale, la misurazione sensoriale appropriata e la descrizione delle caratteristiche dell'olio d'oliva sul mercato.

Tra i relatori e i partecipanti alle tavole rotonde della conferenza figurano:

• Harold McGee, autore di On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen
• Paul Bartolotta, chef esecutivo/socio del Bartolotta Ristorante di Mare, vincitore di due premi James Beard, Las Vegas
• Prof. Luis Rallo Romero, Università di Cordoba
• Bill Briwa, chef istruttore, The Culinary Institute of America at Greystone, Napa Valley
• Prof. Jean Xavier Guinard, Università della California, Davis
• Maria Jose San Ramon, chef/proprietaria, La Taberna del Gourmet, nominato miglior bar di tapas della Spagna nel 2009, Alicante, Spagna
• Prof. Erminio Monteleone, Università di Firenze
• Nancy Harmon Jenkins, scrittrice gastronomica e specialista in cucina mediterranea

Il programma dell'ultimo giorno della conferenza si concentra sull'applicazione culinaria dell'olio d'oliva di altissima qualità. In definitiva, l'olio d'oliva è un ingrediente alimentare, quindi la conferenza Beyond Extra Virgin esplora questo mondo in profondità. Una serie di dimostrazioni culinarie e degustazioni metterà in evidenza l’interazione dei sapori quando diversi oli d’oliva vengono abbinati al cibo. Chef, scrittori, produttori e fornitori di olio d’oliva trarranno beneficio da questa discussione su una nuova cultura dell’olio d’oliva che può essere un punto di riferimento e fonte d’ispirazione per consumatori, media, rivenditori e altri.

Cos'è l'olio d'oliva super-premium?

super-premium" è la categoria di olio d'oliva che va "oltre l'extra vergine" Uno standard sviluppato dall'associazione internazionale 3E (le 3 E sono Etica, Eccellenza ed Economia) pone la soglia per il super-premium ben al di sopra dell'extra vergine. Lo standard 3E prende in considerazione sia il prodotto che il processo. I parametri chimici sono molto più rigorosi rispetto allo standard IOC per l'extra vergine: l'acidità libera deve essere inferiore allo 0,3% (lo standard extra vergine è dello 0,8%), il valore di perossido inferiore a 7,5 (quello dell'EV è 20) e il K232 inferiore a 1,85 (quello dell'EV è 2,50). Oltre all'assenza di difetti, la certificazione super-premium valuta gli attributi positivi di un olio d'oliva. Un'analisi sensoriale dettagliata fa parte del processo di certificazione e ogni olio riceve una descrizione del proprio profilo aromatico che costituisce parte della sua carta d'identità.

Altrettanto importante è il processo: completa tracciabilità dall’albero alla bottiglia e un impegno verso un rigoroso controllo di qualità. Gli oli d’oliva della selezione super-premium dell’Associazione 3E provengono da produttori che si sono sottoposti a un audit approfondito dei loro processi produttivi e hanno accettato la completa trasparenza. La salvaguardia della diversità nell’olio d’oliva è una parte fondamentale della missione di 3E. È riconosciuto che non esistono confini geografici, varietali o di altro tipo all'impegno per l'eccellenza. I soci non italiani di 3E riceveranno un'iscrizione gratuita alla conferenza. A causa del formato di Beyond Extra Virgin, i partecipanti alla conferenza saranno limitati a 120 persone.

Per ulteriori informazioni e per l'iscrizione alla conferenza, visitate il sito web dell'organizzatore: Association 3E – Beyond Extra Virgin IV