`Call to Action a NYIOOC: Educare - Olive Oil Times

Call to Action a NYIOOC: Educare

Aprile 10, 2014
Vanessa Stasio

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Il secondo giorno del Concorso internazionale dell'olio d'oliva di New York, i partecipanti sono stati trattati da presentatori appassionati che li hanno esortati a riconoscere l'educazione come una pietra angolare per la crescita e il successo nell'industria dell'olio d'oliva.

"L'America è al livello uno "

La giornata è iniziata con una scintilla di nome Steven Jenkins, l'inimitabile specialista di olio d'oliva e formaggio per Fairway Market. Jenkins ha espresso candidamente la sua preoccupazione per la mancanza di conoscenza dei consumatori americani quando si tratta di acquistare oli d'oliva. Ha detto che le persone negli Stati Uniti in genere scelgono i loro oli in base allo stile della bottiglia e all'aspetto dell'etichetta, che ha chiamato "assurdo. " Ha sottolineato che i consumatori dovevano essere consapevoli della regione, della sottoregione, della data di raccolta e della cultivar dell'olio d'oliva per prendere decisioni informate e ha sottolineato il valore della segnaletica che ha realizzato per i suoi negozi per educare i consumatori.

Jenkins ha anche parlato delle idee sbagliate che circondano il sapore dell'olio d'oliva. "L'olio d'oliva non è un alimento; è un ingrediente cruciale nella tua vita. I grandi oli d'oliva del mondo hanno lo scopo di elettrizzare il cibo che mangi. Dovrebbero essere un po 'pepate o addirittura amare. "

Mostrare ai consumatori il gusto degli oli d'oliva

La qualità conta.
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Gregg Kelley, presidente e CEO di California Olive Ranch, ha guidato la sua sessione descrivendo in dettaglio le statistiche sul consumo di olio d'oliva negli Stati Uniti. Ha osservato che il consumo americano di olio di oliva pro capite è considerevolmente in ritardo rispetto a quello di altri paesi e che dovrebbe e potrebbe essere tre volte il suo livello attuale. Continuando a condividere la sua azienda "ingredienti segreti "per affrontare le sfide, Kelley ha sottolineato l'istruzione come critica. "Dobbiamo introdurre le persone alla qualità. " Ha citato i progressi nelle industrie americane del vino, del cioccolato e del caffè come esempi illustrativi di come l'istruzione e i prodotti di qualità possono aiutare a creare la domanda di specialità, versioni premium di beni per i quali una volta esistevano solo opzioni generiche e banali. Kelley ha suggerito idee utilizzabili per le aziende di olio d'oliva da utilizzare per coinvolgere potenziali clienti, inclusi eventi di degustazione, lavorare direttamente con produttori e altri intermediari e formare acquirenti e rivenditori.

Freschezza: un modo accessibile per valutare la qualità

Dan Flynn, direttore dell'UC Davis Olive Center, ha offerto questo tema da considerare quando insegna ai trasformatori e ai consumatori a capire cosa rende un olio d'oliva di alta qualità: la freschezza. Ha notato che i consumatori comprare olio d'oliva per due ragioni principali, il sapore e la salute, entrambe declinate nel tempo. Flynn ha fornito spiegazioni sugli standard valutativi insieme a test di qualità e autenticità per quanto riguarda la lavorazione, l'analisi sensoriale e il profilo chimico, utili a chiunque gestisca l'olio d'oliva in qualsiasi punto della filiera. Ha fornito approfondimenti sul motivo per cui questi parametri non si correlano sempre bene né hanno necessariamente relazioni lineari con il prezzo. Ha anche proposto idee per procurare oli più freschi considerando questi stessi elementi di elaborazione, valutazione sensoriale e considerazioni chimiche.

L'ultimo giorno di 2014 NYIOOC, i partecipanti avranno l'opportunità di sperimentare una degustazione esclusiva di oli d'oliva in corsa per i premi prima dell'annuncio ufficiale dei risultati del concorso da parte di Curtis Cord, presidente di NYIOOC, International Culinary Center La fondatrice Dorothy Hamilton e Steven Jenkins di Fairway Market durante una conferenza stampa che sarà trasmessa in diretta.

Ulteriori informazioni sono disponibili sull'evento sito web.

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