A Potoci, una sala degustazione segna l'inizio di una nuova era per l'olio d'oliva bosniaco
Il settore dell'olio d'oliva in Bosnia-Erzegovina è in crescita, grazie all'apertura della prima sala degustazione di olio d'oliva del Paese e alle iniziative volte a promuovere la qualità e il riconoscimento internazionale.
Il settore dell’olio d’oliva in Bosnia-Erzegovina sta vivendo una rinascita, con i produttori locali che ottengono riconoscimenti internazionali e ampliano le attività di coltivazione.
Ora, la prima sala di degustazione di olio d’oliva del Paese, la Paxa House, ha aperto a Potoci, vicino a Mostar, la capitale dell’Erzegovina.
Situata nel convento delle Suore Scolastiche di San Francesco, Mladen Todorovic del gruppo di promozione dell’agricoltura sostenibile Green & Healthy BiH si aspetta che il locale acquisisca popolarità grazie alla sua posizione sulla principale rotta turistica dalla capitale nazionale, Sarajevo, a Mostar.
Vedi anche: Il miglior olio extravergine di oliva dell’ErzegovinaGli architetti di Paxa House hanno affermato che l'obiettivo della sala degustazione è quello di educare i visitatori sull'olio d'oliva e sull'agricoltura sostenibile, consentendo loro di assaggiare e acquistare olio extravergine di oliva e altri prodotti dei produttori locali.
Paxa House, che si traduce in “Casa della Pace”, è l’ultima delle 12 tappe di un itinerario dell’olio d’oliva attraverso l’Erzegovina, regione responsabile di praticamente tutta la produzione di olio d’oliva del Paese.
“Questo successo fornisce un vero e proprio impulso per una maggiore collaborazione tra i nostri olivicoltori nella loro ricerca di oli extravergini di oliva eccezionali”, ha affermato Marko Ivanković, direttore dell’Istituto Federale Agro-Mediterraneo (FAZ).
L’interesse per la coltivazione dell’olivo è aumentato negli ultimi anni, spinto dai coltivatori e dai funzionari locali che cercano di sviluppare l’agriturismo in concombinazione con la coltivazione dell’olivo.
L'enfasi sulla qualità è stata una delle strategie adottate dalle autorità locali nel perseguire il riconoscimento da parte dell'Unione Europea per Zlatne Kapi, sotto forma di certificazione di Denominazione di Origine Protetta.
Dopo aver ricevuto l’approvazione dai funzionari locali nel settembre 2024, il gruppo promotore della DOP ha presentato la domanda all’Unione Europea il 15 maggio.
Il convento delle Suore Scolastiche di San Francesco sorge sulla strada panoramica tra Mostar e Sarajevo. (Foto: Paxa House)
Attualmente, solo un altro prodotto della Bosnia-Erzegovina vanta un’indicazione geografica, sotto forma di Indicazione Geografica Protetta, per il Livanjski sir, un tipo di formaggio prodotto con una miscela di latte di pecora e di mucca.
L’integrazione della nascente industria dell’olio d’oliva del Paese nel contesto internazionale è stato un altro aspetto chiave di questo sforzo, con l’ambasciatore del Paese in Spagna che ha annunciato l’intenzione della Bosnia-Erzegovina di aderire al Consiglio Oleicolo Internazionale all’inizio dell’anno.
Questi sforzi seguono l’inaugurazione del Centro per l’Olivicoltura a Mostar nel marzo 2024, finanziato in parte dalla Camera di Commercio locale.
“Ciò che abbiamo cercato di fare con questo progetto è stato preservare le nostre varietà autoctone di olive in Erzegovina, ma anche introdurne alcune nuove, il tutto per determinare quali siano le più adatte alla nostra zona e, in ultima analisi, ottenere un olio della migliore qualità”, ha detto Mia Glamuzina, direttrice legale ed economica della Camera.
Bojan Spasojević, responsabile del centro, ha affermato che sono state piantate varietà di olive spagnole, greche e italiane, con la Koroneiki che ha dato alcuni dei migliori risultati finora.
Secondo la FAZ, esistono prove di una coltivazione dell’olivo che risale a più di 1.000 anni fa in Erzegovina, ma la coltura si è persa nel tempo, riducendosi a 18 ettari entro il 2010. Da allora, gli agricoltori hanno piantato più di 500 ettari di oliveti e la FAZ ha aperto un nuovo laboratorio per condurre analisi fisico-chimiche.
Insieme all’aumento della produzione, che ha raggiunto il record di 280.000 litri nella campagna 2022/23, i productori dell’Erzegovenia hanno anche migliorato la qualità della loro produzione, vindendo un numero record di 11 premi al Concorso Mondiale dell’Olio d’Oliva NYIOOC del 2025.
«[Questi premi sono] un grande stimolo per la futura coltivazione dell’olivo e sarà una grande responsabilità mantenere questa qualità», ha afferto Miljan Porfirije-Grgic di Manastir Tvrdoš, che ha ottenuto un Gold Award.