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I produttori italiani spiegano cosa serve per avere successo in una campagna difficile

La raccolta al momento giusto, la corretta gestione del territorio, l'attenzione ai dettagli, il lavoro di squadra, la perseveranza e la passione erano tutti elencati dai produttori italiani pluripremiati come le ragioni del loro successo.

Polli che si godono l'ombra degli ulivi a San Bartolomeo
Giu. 25, 2019
Di Ylenia Granitto
Polli che si godono l'ombra degli ulivi a San Bartolomeo

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"Devo ancora incontrare qualcuno ai vertici della loro carriera, un" numero uno ", che fa il suo lavoro senza passione", ha detto Giovanni Bonfiglio, quando gli è stato chiesto quale fosse la chiave del successo in un simile anno difficile per gli olivicoltori italiani.

"La passione ti porta a prestare attenzione ai dettagli, a prendersi cura di ogni fase del processo di produzione e a lavorare attentamente e accuratamente", ha aggiunto. "Questo è esattamente ciò che fanno i produttori di qualità."

Considerando le difficoltà che abbiamo riscontrato nelle ultime quattro campagne, posso dire che il segreto (per il successo) è essere costante e perseverante.- Claudio De Luca, proprietario di Case d'Alto

At Fattoria di Santa Catrini, vicino a Siracusa, le cultivar Nocellara Etnea e Biancolilla si uniscono per creare il premiato Arita. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice e Zaituna completano la composizione dell'oliveto gestito da Bonfiglio.

"Posso dire che l'anno scorso il clima non è andato di pari passo con il ciclo di vita degli ulivi, che sono stati stressati, con un impatto sulla produzione", ha osservato il produttore siciliano, spiegando che maggio è stato torrido e che è caduta una forte pioggia in agosto.

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“Da allora, è diventato fondamentale monitorare costantemente l'oliveto, al fine di limitare gli effetti di inevitabili condizioni meteorologiche estreme con pronta azione ", ha aggiunto Bonfiglio. “Tutto ciò richiede una certa passione, grazie alla quale siamo stati in grado di raggiungere il successo al 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition. "

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Il periodo di tempo tra la raccolta e la macinazione è un altro fattore chiave per ottenere un ottimo prodotto, secondo Silvio Marsan di San Bartolomeo, che ha vinto un premio Best in Class.

"Abbiamo la possibilità di spremere immediatamente le olive nel nostro frantoio, che è adiacente all'oliveto", ha detto. "Molte olive erano gonfie a causa della quantità di acqua che contenevano dopo piogge abbondanti, e quindi erano più suscettibili ai danni durante il trasporto. Ma abbiamo portato tutta la frutta al mulino in un'ora dopo il raccolto, e questo ha sicuramente migliorato la qualità del nostro extra virgin olio d'oliva."

"Durante la stagione, era fondamentale intervenire con tutti i mezzi disponibili", ha aggiunto Marsan. “I trattamenti biologici possono essere molto efficaci, quindi, ad esempio, abbiamo usato il caolino sui nostri ulivi contro il mosca di frutta d'oliva. "

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Gli uliveti di San Bartolomeo, composti principalmente da Caninese con alcuni alberi di Frantoio, Leccino e Pendolino, ospitano anche polli ruspanti. Questo tipo di agricoltura integrata aiuta a proteggere il terreno su cui vengono coltivati ​​gli ulivi.

"[I polli] godono dell'ombra degli ulivi e contribuiscono alla loro fecondazione", ha detto Marsan.

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La corretta gestione della terra è stata un tema comune tra i produttori di successo nella scorsa stagione del raccolto. Anche il lavoro di squadra lo era. Alla luce del clima insolito durante la stagione della raccolta delle olive, era importante per i produttori ottenere i frutti da tutti gli alberi e dai frantoi il più rapidamente possibile.

Il lavoro di squadra è la chiave del successo costante, secondo i Korops. (Da sinistra a destra) Alex ed Ella Korop, Valentino Ciarla e David Giacomelli.

"La nostra chiave del successo è la nostra terra", ha detto Alex Korop, comproprietario con sua moglie, Ella, di Fattoria Sant'Anastasio, che è gestito in collaborazione con il direttore di produzione David Giacomelli.

"Siamo benedetti con una terra unica e ogni oliva che entra nella nostra Elleivæ Biologico proviene dal nostro appezzamento di terra situato sulle colline di Pontassieve, vicino a Firenze ", ha detto Korop. "Un altro punto di forza è la nostra gente, che lavora con passione su questa terra".

Korop ha affermato che la famiglia e Giacomelli hanno un piano per riabilitare 2,300 ulivi e stanno considerando la possibilità di espansione nella stessa valle attraverso contratti di locazione o acquisti di terra a lungo termine.

"Per ottenere un buon prodotto è anche importante spremere le olive in breve tempo dopo essere state raccolte, e quindi pressiamo ogni lotto nello stesso giorno della raccolta", ha aggiunto, aggiungendo che gestiscono i loro oliveti in modo completamente organico.

"Di recente abbiamo acquistato un terreno con alberi che non sono stati trattati correttamente per un po 'di tempo, e ora dobbiamo potarli e recuperarli", ha aggiunto Korop. "Questo processo dovrebbe durare tre anni, durante i quali lavoreremo con il solito impegno per la qualità e il rispetto per l'ambiente".

Ancora una volta, il suolo è identificato come un elemento essenziale per la qualità del extra virgin olio di oliva fatto da Saverio Luzzi a Villa La Ripa.

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"Questa terra è molto ricca di composti di zolfo e credo che, in alcuni anni in particolare, promuovano lo sviluppo di eccezionali caratteristiche organolettiche nei nostri prodotti", ha detto il produttore e neuropsichiatra toscano.

Luzzi ha dato il nome di Psyco alla sua miscela di Leccino, Frantoio e Moraiolo. I suoi ulivi circondano una vecchia casa colonica rinascimentale, costruita attorno a una torre del 1000 sulle dolci colline di Arezzo, nel cuore della Toscana.

"Inoltre, è importante identificare il momento giusto per la raccolta", ha aggiunto. “Ora, posso dire che un raccolto precoce è stato cruciale quest'anno; quindi le olive sono state immediatamente portate al frantoio, in quanto le abbiamo pressate in non più di due ore, e questo ci ha permesso di ottenere risultati eccellenti in una stagione così difficile ”.

Ogni piccolo gesto compiuto durante il ciclo produttivo ci ha permesso di fare la differenza tra l'ordinario e lo straordinario.- Marco Prosseda, di DueNoveSei

Mentre la corretta gestione della terra e il raccolto al momento giusto sono entrambi fondamentali per la produzione di un olio premiato, farlo anno dopo anno richiede perseveranza.

"Considerando le difficoltà che abbiamo incontrato nelle ultime quattro campagne, posso dire che il segreto è essere costante e perseverante", ha detto Claudio De Luca.

At Case d'Alto, fa il suo monovarietale Coevo Ravece dagli uliveti situati tra Grottaminarda e Flumeri.

"Un monitoraggio continuo delle piante, gestito organicamente, ci ha permesso di rilevare il primo attacco della mosca della frutta dell'olivo", ha spiegato, spiegando che hanno agito immediatamente e salvato i frutti grazie all'applicazione del caolino e delle trappole appiccicose e attraenti, che rilasciano un odore intenso nei campi. Pertanto, le olive sane sono state rapidamente portate al frantoio.

"Nonostante l'anno complesso che ha richiesto più lavoro e quindi costi più elevati, i prezzi sono rimasti invariati rispetto allo scorso anno", ha aggiunto De Luca. "Vogliamo soddisfare le esigenze dei nostri consumatori, cercando di offrire loro un eccellente monovarietale Ravece ogni anno."

Insieme al lavoro di squadra, alla perseveranza e al mantenimento degli oliveti in modo responsabile, Marco Prosseda di DueNoveSei detto che prestare attenzione ai minimi dettagli e minuziose quotidiane è la chiave per produrre costantemente oli di oliva di alta qualità.

"Penso che le piccole cose che facciamo ogni giorno, giorno dopo giorno, siano fondamentali per ottenere un prodotto di successo", ha detto Prosseda. “Questo diventa ancora più chiaro dopo gelo dello scorso inverno: quello che sembrava essere un disastro, si è rivelato un'opportunità per migliorare, quando siamo tornati all'oliveto e ci siamo resi conto che era più che mai necessario prestare attenzione a ogni piccolo dettaglio e agire con grande cura per guarire l'oliva danneggiata alberi, a partire da una potatura completa ad hoc. "

Nei suoi uliveti, circondato dalle colline della Sabina, Prosseda coltiva cultivar autoctone come Carboncella e Salviana, che sono state unite nel pluripremiato Gold Rosalena con Leccio del Corno e Itrana. Rosciola, Frantoio e Pendolino crescono anche sul terreno calcareo di Moricone, ai piedi del parco naturale regionale dei Monti Lucretili.

"Abbiamo anche apportato modifiche alla strategia di marketing, poiché abbiamo ridotto le nostre linee di produzione da quattro a due, e questo è stato efficace", ha detto Prosseda. "Dalla potatura al monitoraggio dei parassiti, dalla raccolta delle diverse varietà alla frantumazione nel più breve tempo possibile, dalla conservazione dell'olio in serbatoi sotto azoto alla miscelazione, mantenendolo in condizioni ottimali".

"Ogni piccolo gesto fatto durante il ciclo produttivo ci ha permesso di fare la differenza tra l'ordinario e lo straordinario", ha aggiunto.