L'Italia conia etichette speciali per i suoi oli d'oliva DOP e IGP

Nell’ambito di un piano volto a implementare soluzioni di sicurezza e tracciabilità per il settore agroalimentare, l’Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato (IPZS) ha lanciato un’etichetta sviluppata specificamente per l’olio extravergine di oliva con le certificazioni Denominazione di Origine Protetta (DOP) e Indicazione Geografica Protetta (IGP).

L’etichetta, caratterizzata da una grafica es­clu­si­va ed elementi di sicu­rezza avan­zati, è pro­get­ta per essere apposta sul tappo della bo­t­tiglia o sul conteni­to­re. È numerata in modo univoco e include un codice QR per accedere a una piattaforma con informazioni sul prodotto e sul produttore.

Il consor­zio per la tute­la dell’IGP Olio di Roma è stato il primo ad adot­tare l’etichetta sub­ito dopo la sua i­nstitu­zione, seg­uito quest’anno dai consor­zi DOP Olio Sabina, IGP Olio di Calabria e DOP Olio Terre di Siena.

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Olive Oil Times ha visitato l’Officina Carte Valori, lo stabilimento di stampa di sicurezza a Roma dove vengono prodotte le etichette. Si trova in Via Salaria ed è la più grande delle quattro strutture dell’IPZS, con 569 dipendenti e 15 reparti di produzione.

“Qui l’Istituto Poligrafico produce tutti i prodotti di tracciabilità, mentre i prodotti per l’identità fisica e digitale dei cittadini vengono realizzati in un edificio vicino”, ha detto Matteo Cerasoli, responsabile della tipografia di sicurezza, mentre introduceva la visita e dopo aver superato il primo controllo di sicurezza.

Lo stabilimento produce anche etichette per beni soggetti al monopolio di Stato, tra cui tabacco, etichette farmaceutiche, bolli fiscali e prodotti con numerazione non tracciabile come i biglietti della lotteria. Inoltre, una sezione è dedicata alla stampa dei francobolli e della Gazzetta Ufficiale.

In linea con i rigidi standard di sicurezza che regolano l’accesso a tutte le strutture dell’IPZS, l’ingresso all’area di stampa ad alta sicurezza è sorvegliato dalla Guardia di Finanza, e solo il personale autorizzato può accedere ai vari reparti passando attraverso porte interbloccate.

“Come tutti gli altri prodotti di tracciabilità, l’etichetta dell’olio extravergine di oliva DOP e IGP presenta caratteristiche di sicurezza simili a quelle che si trovano nei documenti di identità come passaporti e carte d’identità, nonché nelle banconote”, ha detto Cerasoli.

Avvicinandosi al luogo in cui vengono prodotte le etichette, si sente il rumore dei macchinari che funzionano a pieno regime. Durante la visita dell’Olive Oil Times, i tecnici dell’IPZS hanno messo a punto la macchina che stampa le etichette disposte in bobine.

“Tutte le attrezzature sono progettate in esu­clu­si­va per l’Istituto Poligrafico”, ha detto Cerasoli. “Questa macchina ha un nucleo cos­ti­tuito da una molte­plici­tà di siste­mi di con­trollo, che certif­icano il 100 per­cento della pro­du­zione.”

“Certifichiamo i prodotti ver­ifi­can­do ogni car­atteristica di si­cu­rità vis­ibi­le e invis­i­bi­le”, ha aggiunto. “Possiamo dire che i prodotti di sicurezza fisica hanno due mondi, uno visibile e uno invisibile che ne potenzia la protezione.”

Dopo la stampa, le etichette destinate al settore agroalimentare, comprese quelle per l’olio extravergine di oliva DOP e IGP, vengono inviate al reparto dati variabili per essere numerate.

«Questo dipar­ta­mento svol­ge un’attività di not­a­ba­le compl­es­sità», ha detto Cerasoli. “In termini semplici, ogni etichetta viene numerata con un codice alfanumerico combinato con un codice di controllo casuale generato da un algoritmo proprietario, che ci permette di ottenere etichette uniche.”

Telecamere speciali verificano poi la presenza, la leggibilità e la qualità di entrambi i codici su ciascuna etichetta, in modo che gli organismi di controllo possano verificare l’autenticità del prodotto. Inoltre, controllano il codice QR per assicurarsi che sia pienamente conforme alle norme ISO del settore (requisiti di qualità) e che possa essere letto in modo inequivocabile dai dispositivi degli utenti.

“Essenzia­le­mente siamo par­ti­ti dalla nostra esper­ien­za nel settore del vino”, ha detto Annalisa Griffo, responsabile dell’unità agro­al­i­mentare. “Produc­iamo etichette per vini DOCG e DOC da oltre un decennio. Va tenuto presente che l’etichetta per i vini DOCG è ob­bliga­to­ria, mentre quella per i vini DOC è vol­onta­ria.”

“Eppure, nel corso degli anni, abbiamo visto un numero sempre crescente di produttori e consorzi scegliere di adottare quest’ultima”, ha aggiunto. “Produciamo due miliardi di etichette per vino all’anno, di cui 1,5 miliardi sono DOC. Questo ha rappresentato un punto di forza per estendere questa soluzione ai prodotti agroalimentari DOP e IGP.”

Alla macchina successiva, che lavora la carta stampata, i tecnici dell’IPZS completano la lavorazione di una bobina.

Le bobine vengono pro­du­te con pro­cedure di stampa di sicurezza nello stabil­me­nto dell’IPZS di Foggia, poi registrate e tra­sferite a Roma.

“Ogni dipar­timento in quest’area è dotato di un caveau per lo stoccaggio delle bobine in arrivo dalla precedente area di lavorazione”, ha detto Cerasoli, sottolineando che al termine di ogni fase del processo di produzione viene redatto un rapporto.

“In ogni fase, sia i prodotti buoni che gli scarti vengono registrati, contati per pezzo e pesati”, ha aggiunto. “In sostanza, teniamo traccia della storia di ogni bobina e delle etichette che la compongono lungo l’intero processo di produzione, la cui gestione è fondamentale”.

Una volta che i tecnici dell’IPZS hanno terminato l’elaborazione di una bobina, Olive Oil Times l’ha esaminata e ha osservato da vicino le caratteristiche fisiche delle etichette.

“Ogni etichetta è car­atterizzata da una serie di el­ementi fis­ici, in par­ti­colare la filigrana con un disegno spec­ifico, insieme a fi­bre vis­ibili e invis­ibili”, ha detto Cerasoli. “Inoltre, è presente una stampa di sicurezza, e pertanto è impossibile fotocopiarla o falsificarla.”

«Se guardiamo con una lente d’ingrandimento, possiamo vedere una micro-scrittura che riporta diverse diciture con una risoluzione che le rende rilevabili solo con sistemi speciali», ha aggiunto. “Questa è la parte vis­i­bi­le del pro­dotto, com­ple­ta­ta da una parte invis­i­bi­le dietro di essa, come abbiamo detto prima. Alcune fibrille diventano fluo­res­centi e la stampa di sicurezza comprende inchiostri diversi. Inoltre, c’è una caratteristica di sicurezza che non ci è permesso rivelare.”

Le altre etichette IPZS si differenziano da queste in quanto presentano una grafica personalizzata. I consorzi di olio extravergine di oliva DOP e IGP possono personalizzare le etichette con i propri loghi e colori.

“Tutto questo nasce dall’esigenza di tutelare i prodotti di alta qualità, la loro autenticità e il vero ‘Made in Italy’”, ha affermato Griffo. “Il settore agroalimentare italiano è tra i più apprezzati e riconosciuti al mondo, e per questo motivo anche uno dei più imitati.”

Ha citato un recente rapporto dell’Istituto per il controllo della qualità e la repressione delle frodi, secondo il quale il valore dei prodotti agroalimentari italiani contraffatti nel 2023 ammontava a oltre 42 milioni di euro, di cui il 33 per cento erano prodotti DOP e IGP contraffatti.

“Riteniamo che sia molto importante creare una forte identi­fi­ca­zione del prodotto anche per contrastare la frode del ‘suono italiano’, che registra cifre molto elevate”, ha affermato Griffo. “Ogni anno i produttori italiani perdono quasi 100 miliardi di euro nelle vendite all’esportazione a causa di questo stratagemma, che consiste nell’evocare l’‘italianità’ attraverso i colori, le parole e i simboli del Paese.”

“Le DOP e le IGP non sono solo ‘Made in Italy’, ma anche prodotti certificati che passano attraverso un ulteriore processo di certificazione e controllo”, ha osservato. “La contraffazione comporta un danno alla reputazione, una perdita di reddito e, non da ultimo, un rischio per la salute. Pertanto, è importante proteggere i prodotti, i produttori e i consumatori”.

La tutela della fiducia e della salute del pubblico è uno dei valori fondamentali dell’IPZS. L’etichetta mira a garantire ulteriormente la qualità ai consumatori, salvaguardando al contempo prodotti autentici e sani.

Inoltre, il codice QR stampato su ogni etichetta dà accesso alla piattaforma IPZS dedicata al passaporto digitale dei prodotti, Pass it. Qui i consumatori possono verificare l’autenticità e la tracciabilità dei prodotti e trovare una vetrina.

“Oltre a mostrare tutte le fasi del processo di produzione, la piattaforma fornisce informazioni fornite dagli agricoltori, come eventi, percorsi di oleoturismo e enoturismo, ricette e abbinamenti, e altro ancora”, ha aggiunto Griffo. “L’obiettivo è quello di essere un vero e proprio canale di comunicazione tra produttori e consumatori.”

La visita si è conclusa con un controllo di sicurezza finale, mentre l’attività di produzione presso la tipografia di sicurezza proseguiva a pieno ritmo.

La produzione delle etichette per l’olio extravergine di oliva DOP e IGP prodotto nelle regioni Lazio, Toscana e Calabria è ora in corso, parallelamente alla raccolta delle olive.

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