Nuove iniziative per promuovere la cultura dell'olio d'oliva nel Nord Italia

Con l'aumentare dell'interesse per l'olio extravergine di oliva a livello mondiale, vengono lanciate nuove iniziative volte a promuovere la cultura dell'olio d'oliva e a sostenere i produttori di alta qualità. 

Recentemente sono emersi nuovi progetti legati all’olio d’oliva nel nord Italia, un’area caratterizzata da una produzione in aumento e da un numero crescente di professionisti e appassionati del settore.

Nel cuore di Torino, cap­i­tale del Piemonte, Eva Collini ha aperto L’Evo di Eva, la prima oleoteca della regione – un neolo­gismo italiano che indica un negozio di olio d’oliva. Il nome è un gioco di parole tra l’acronimo comun­e­mente usato per indicare l’olio d’oliva extra ver­gine e il suo nome.

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Oltre all’olio extravergine di oliva di alta qualità, il negozio offre anche prodotti a base di olio d’oliva, tra cui verdure conservate sott’olio e olive da tavola, nonché vini e prodotti cosmetici a base di olio d’oliva.

“Serviamo il pranzo e l’aperitivo e organizziamo diversi eventi serali con i produttori”, ha detto Collini. “Tutto ruota attorno all’olio extravergine di oliva, che è sempre presente, anche durante gli eventi dedicati al vino.” 

“Inoltre, organ­iz­iamo de­gusta­zioni guidate ed eventi con scuole di ita­liano per stranieri, e colla­bo­riamo con as­so­cia­zioni di pro­duttori e en­ti i­nsti­tu­zionali per diffo­dere la cul­tura dell’oliva­io.”

Collini è stato recentemente nominato uno dei Maestri del Gusto di Torino e provincia dalla Camera di Commercio di Torino, in collaborazione con il suo laboratorio chimico e Slow Food Italia.

Prima di diventare una pro­fe­s­siona­li­sta dell’olivo e di aprire l’oleoteca, Collini ha la­vora­to nel se­tto auto­mo­bi­le per 15 anni. Ha scoperto la sua passione per l’olio d’oliva per caso mentre cenava in un ristorante nella storica regione delle Langhe.

“Mentre as­pet­avo la cena, ho sentito un profumo di erba tagliata e altre note verdi. Era un profumo delizioso e pensavo che provenisse dalla cucina”, ha detto.

Tuttavia, Collini ha presto scoperto che gli aromi provenivano da una bottiglia di olio extravergine di oliva appena aperta, portata al suo tavolo dal cameriere e servita in una piccola ciotola per la degustazione.

“In quel momento, mi si è aperto un mondo completamente nuovo”, ha detto. “Una volta tornata a casa, ho iniziato a cercare i migliori oli d’oliva che potessi trovare nei dintorni”.

“A un certo punto, ci sono stati dei cambiamenti nella mia vita professionale”, ha aggiunto Collini. “È stato mio marito a motivarmi a fare qualcosa per conto mio. Mi ha subito detto: ‘Lavora con l’olio d’oliva, visto che lo ami così tanto’, e così ho deciso di provarci”. 

Ha iniziato a studiare il mercato dell’olio d’oliva e ha scoperto che in Italia c’erano solo pochi negozi specializzati nelle regioni centrali e meridionali del Paese. 

Collini ha capito subito che a Torino c’era un grande bisogno di un’oleoteca. Dopo aver frequentato una serie di corsi di degustazione, ha trovato il locale giusto in centro e ha aperto il negozio nell’agosto 2020, tre mesi dopo rispetto a quanto inizialmente previsto a causa delle restrizioni dovute alla pandemia di Covid-19.

“Da quel momento in poi, questo lavoro mi ha dato tantissimo”, ha detto. “Inoltre, non ho mai smesso di formarmi e sono entrata a far parte di una commissione di degustazione. Recentemente ho anche frequentato un corso per tecnici della molitura”.

Ogni giorno, sugli scaffali de L’Evo di Eva, i visitatori possono trovare circa 50 delle migliori miscele e monovarietali italiane provenienti da tutto il Paese, a rotazione. C’è anche una selezione di oli prodotti da un produttore non italiano.

Collini visita le aziende agricole e partecipa alle fiere di settore per selezionare i prodotti migliori. Sceglie ogni olio extravergine di oliva non solo per la sua qualità, ma anche in base alla visione che c’è dietro. 

Man mano che la sua azienda cresce, sempre più produttori le hanno proposto di avviare una collaborazione, e Collini sta già lavorando alla prossima campagna di olio d’oliva.

“Ciò che mi piace di più di questo lavoro sono le es­pres­sioni delle persone quando percepiscono gli aromi”, ha detto, in par­ti­cu­olare da parte di chi è alle prime armi o è scettico nei confronti della de­gusta­zione dell’olio d’oliva.

A circa due ore di auto lungo la A4, a Milano, cap­i­tale della vicina Lombardia, il col­let­tivo senza scopo di lucro Officina Enoica è una delle ultime novità del set­tore. 

Sebbene il suo nome faccia riferimento a un laboratorio enologico, essendo stata fondata per promuovere i vini artigianali, recentemente si è espansa per includere oli extravergini di oliva di alta qualità.

“Abbiamo iniziato solo pochi mesi fa, ma stiamo già ricevendo ottimi riscontri da parte dei produttori e degli appassionati”, ha dichiarato il co-fondatore Giovanni Camocardi. 

Con un gruppo di amici, tra cui produttori, sommelier, amanti del vino e piccoli distributori, ha creato un’associazione nel 2009. Poco dopo, sono stati invitati dal Comune di Asti a collaborare a un evento enologico.

“La partnership con il Comune avrebbe dovuto durare un anno, ma alla fine è durata più a lungo, dal 2010 al 2018”, ha detto Camocardi. “Nel corso del tempo, il nostro collettivo ha redatto alcune guide enologiche con Altraeconomia [una casa editrice italiana impegnata nell’economia solidale] e ha organizzato eventi, tra cui grandi raduni con oltre 100 produttori di vino.”

«La nostra in­izi­ati­va è senza scopo di lucro, per cui cerchiamo sempre di man­tenere le quote di par­ti­ci­pa­zione il più basse pos­si­bi­le, e l’is­criz­ione alla nostra asso­cia­zione è gratuita», ha aggiunto. 

Ex tecnico delle luci, prima di dedicarsi al settore agroalimentare, Camocardi ha lavorato per 40 anni nei teatri, tra cui prestigiose sedi come La Scala di Milano.

“Grazie al mio pre­cedente lavoro, ho vi­ag­ato in tutta l’Italia e questo ha alimentato la mia curio­sità per i diversi tipi di cibo”, ha detto. “Ho potuto scoprire eccellenze agroalimentari che altrove erano sconosciute. Oggi è facile con gli attuali mezzi di comunicazione, ma allora non lo era. Quell’esperienza mi ha permesso di avvicinarmi al mondo dell’agricoltura”.

Un momento determinante per Camocardi è stato l’incontro, nel 2000, con il famoso gastronomo italiano Luigi Veronelli.

“Siamo diventati amici e ho scattato alcune foto per la sua rivista”, ha detto. “Grazie a lui, ho sviluppato la mia passione per il vino. Capisco l’importanza non solo di ciò che c’è nel bicchiere, ma soprattutto delle persone che realizzano il prodotto”.

“Veronelli mi ha poi fatto conoscere l’olio extravergine di oliva, con la sua attenzione per i monovarietali e gli oli denocciolati”, ha aggiunto Camocardi, spingendolo a frequentare un corso di degustazione. 

Fin dalla sua na­sci­ta, il col­let­ti­vo si era dedica­to es­clusi­va­mente ai vini art­i­za­na­li, fino a pochi mesi fa, quando un pro­du­to­re di vino ha chiesto al gruppo di assaggiare il suo olio d’oliva extra ver­gine. Dopo aver apprez­zato il pro­dotto, il col­letivo ha pub­blicato un post su Instagram sul suo pro­fil organolep­tico.

“Dopo quel post, abbiamo ricevuto così tante richieste da parte di produttori di alta qualità che abbiamo deciso di includere regolarmente oli extravergini di oliva e olivicoltori sui nostri canali”, ha spiegato Camocardi.

Sul sito web dell’Officina Enoica, nella sezione dedicata ai viticoltori e agli olivicoltori, il collettivo crea una pagina per ogni azienda. 

Parallelamente, gli oli extravergini d’oliva vengono mostrati sulla pagina Instagram dell’Officina Enoica, insieme ai vini. Ogni post include solitamente una foto della bottiglia e una descrizione del profilo sensoriale.

“Proprio come abbiamo fatto finora con i vini artigianali, ora lo stiamo facendo anche con gli oli extravergini di oliva”, ha detto Camocardi. “Ci teniamo a sostenere le giovani imprese, che non hanno la capacità di comunicare bene i propri prodotti”.

“Partiamo sempre dalle persone; dietro al prodotto deve esserci una storia umana”, ha aggiunto. “Quando un produttore ci contatta e ci chiede di assaggiare un campione, gli diciamo che abbiamo bisogno di conoscere le persone che realizzano il prodotto.”

La sede del collettivo si trova nel quartiere di Acquabella, vicino al centro di Milano. I soci si incontrano solitamente una volta alla settimana per degustare e discutere i prodotti e i progetti che li hanno generati.

“Diversi pro­dut­to­ri ci hanno chiesto di orga­nizzare even­ti di de­gusta­zione come già fa­mo con il vino, e per questo stiamo val­uta­n­do questa op­zione per la prossima ra­cco­lta di ol­i­va­do”, ha detto Camocardi. 

“Potremmo organizzare incontri presso la nostra sede, o in altre sedi, a Milano e in tutta Italia”, ha aggiunto. Stiamo ricevendo un ottimo riscontro dai produttori di olio d’oliva. Il loro entusiasmo e la passione che mettono nel loro lavoro, così come la qualità dei prodotti che stiamo degustando, ci spingono a voler continuare ad approfondire e diffondere la cultura dell’olio d’oliva”.

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