Si inasprisce la polemica in Spagna sui comitati di degustazione
Due fazioni del settore olivicolo spagnolo chiedono al Ministro dell'Agricoltura, della Pesca, dell'Alimentazione e dell'Ambiente di decidere il futuro delle commissioni di degustazione.
I membri delle associazioni agricole, i produttori di olio d’oliva
e i rappresentanti dell’Associazione spagnola dei comuni olivicoli (AEMO) si sono riuniti a Jaén — nel cuore della regione olivicola spagnola — per la firma di un manifesto a sostegno e difesa delle commissioni di degustazione.
È molto facile parlare dal settore della produzione perché non commercializzano gli oli d’oliva e quindi non si assumono alcun rischio con la prova di degustazione. –
Francisco Reyes, presidente della Giunta Provinciale di Jaén, ha firmato il documento, che è destinato alla scrivania di Isabel García Tejerina, Ministro dell’Agricoltura, della Pesca, dell’Alimentazione e dell’Ambiente.
“Abbiamo dovuto rispondere alla richiesta di una parte importante del settore della produzione di olio d’oliva… in difesa della commissione di degustazione”, ha affermato Reyes. “Dal Consiglio Provinciale, riteniamo che sia uno strumento fondamentale per continuare a migliorare e difendere la qualità degli oli d’oliva”.
Il manifesto ha goduto di ampio sostegno in tutto il paese, il più grande produttore mondiale di olio d’oliva, ma ha anche ricevuto resistenze da parte degli esportatori e delle associazioni di categoria. Questi due gruppi avvertono che, in un mondo sempre più analitico e basato sui dati, abbondano le incertezze giuridiche relative alle commissioni di degustazione.
Tra le organizzazioni che sollevano preoccupazioni su queste incertezze giuridiche figurano l’Associazione Nazionale degli Imballatori Industriali e dei Raffinatori di Oli Alimentari (ANIERAC) e l’Associazione Spagnola dell’Industria e del Commercio di Esportazione dell’Olio d’Oliva (ASOLIVA). Essi sostengono che le discrepanze tra le commissioni di degustazione dei diversi paesi danneggiano la redditività degli esportatori e la reputazione dei produttori spagnoli di olio d’oliva all’estero.
Il metodo di analisi sensoriale applicato agli oli di oliva vergini è uno strumento indispensabile per la classificazione degli oli di oliva, che permette di distinguere tra le diverse categorie, al di là dell’analisi fisico-chimica.
Una verifica condotta da PricewaterhouseCoopers (PwC), una delle quattro maggiori società di revisione contabile al mondo, e commissionata da ANIERAC e ASOLIVA, ha rilevato una variabilità del 30% nelle qualifiche degli oli extravergini di oliva quando testati da diverse commissioni di degustazione.
Un altro test condotto da PwC ha rilevato che la stessa commissione di degustazione ha testato lo stesso campione di olio d'oliva due volte con risultati diversi. Il campione è stato classificato come olio d'oliva vergine dopo la prima degustazione. Quando è stato presentato per la seconda volta, è stato classificato come olio extravergine di oliva.
"Quando lo stesso campione di olio viene inviato in momenti diversi allo stesso o a un diverso panel ufficiale o laboratorio privato, si verificano cambiamenti di opinione che a volte portano a due classificazioni diverse per lo stesso campione di olio", si legge nel rapporto di PwC. "In alcuni casi, il secondo campione inviato ha ottenuto un risultato migliore rispetto al primo".
Il rapporto di PwC ha citato una disparità dei criteri sensoriali nella degustazione degli oli d’oliva e l’assenza di una metodologia uniforme come cause principali di tali disparità. La società di revisione ha raccomandato di eliminare del tutto le commissioni di degustazione e di sostituirle con test chimici.
«Alla luce di quanto sopra [rapporto], è evidente che le prove organolettiche attualmente previste nel settore dell’olio d’oliva vergine ed extravergine rappresentano un meccanismo di controllo della qualità inadeguato che viola i principi più elementari dell’ordinamento giuridico spagnolo e danneggia gravemente il pubblico e l’industria dell’olio d’oliva, generando spesso incertezza e insicurezza giuridica che, in ultima analisi, screditano il settore e causano gravi danni finanziari all’industria», ha avvertito con tono severo la società.
Persino ANIERAC e ASOLIVA, che hanno sostenuto la revisione di PwC, hanno ritenuto questa conclusione un po’ draconiana.
«Giusto per chiarire, l’industria spagnola non è contraria alle prove di degustazione, ma alla loro attuale applicazione e alle conseguenze che derivano da tali prove per le aziende e per la categoria dell’olio extravergine», ha affermato Rafael Pico Lapuente, direttore di ASOLIVA.
«La qualità dell’olio viene costantemente messa in discussione e i produttori vengono accusati di frode, quando in realtà non esiste alcuna frode».
I redattori e i sostenitori del manifesto dissentono con veemenza dalla visione tecnocratica della classificazione dell’olio d’oliva sostenuta da PwC. Essi sottolineano che le metodologie delle commissioni di degustazione sono state stabilite dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) e sancite da regolamenti complementari dell’Unione Europea.
“Il metodo di analisi sensoriale applicato agli oli di oliva vergini è uno strumento indispensabile per la classificazione degli oli di oliva, che ci permette di distinguere tra le diverse categorie, al di là dell’analisi fisico-chimica”, hanno scritto i suoi sostenitori nel manifesto.
«Questo metodo è in continua evoluzione sin dalla sua introduzione ed è ancora suscettibile di miglioramenti come qualsiasi altro… Non condividiamo il problema dell’incertezza giuridica, per mancanza di argomenti coerenti, oggettivi e dimostrabili, e chiediamo al Ministero dell’Agricoltura, della Pesca, dell’Alimentazione e dell’Ambiente di continuare ad applicare questo metodo».
Pico Lapuente ha affermato che i produttori di olio d’oliva non colgono il quadro economico più ampio in questa discussione. Egli sostiene che la redditività degli esportatori sui mercati internazionali richiede la necessità di standard globali di qualità dell’olio d’oliva. Ritiene che i produttori che insistono sul manifesto, che non presenta alcuna prova a sostegno della loro tesi, non riusciranno a influenzare il Ministero.
«È molto facile parlare dal settore della produzione perché non commercializzano gli oli d’oliva e quindi non si assumono alcun rischio con la prova di degustazione», ha detto. «D’altra parte, noi presentiamo prove di incertezza giuridica, attraverso le relazioni sopra menzionate, ma il settore della produzione non presenta alcuna prova a sostegno della propria opinione e si limita a esprimere giudizi di valore».
Tuttavia, Pico Lapuente vede la riunione del Comitato consultivo del COI alla fine di questo mese come un modo per allentare le tensioni e trovare una soluzione che protegga gli esportatori e dia credito ai produttori.
Il comitato ha già elaborato sei proposte per aiutare a superare il divario tra questi due schieramenti, tra cui l’armonizzazione delle commissioni di degustazione e la possibilità che le valutazioni sulla qualità dell’olio d’oliva effettuate dai laboratori accreditati dal COI rimangano incontestate per 12 mesi.
Piuttosto che schierarsi, il comitato ritiene che le antiche tradizioni e la tecnologia moderna possano convivere felicemente, come già avviene in tanti oliveti e frantoi spagnoli.
"Il gruppo di lavoro riconosce l'importanza del metodo di valutazione organolettica per la caratterizzazione e la classificazione degli oli di oliva vergini", ha affermato il comitato.
"L'IOC e i suoi paesi membri dovrebbero intensificare i loro sforzi e portare avanti la ricerca per identificare metodi di analisi chimica che offrano ai professionisti una maggiore certezza giuridica e possano essere utilizzati per integrare la valutazione organolettica".