Un viaggio gastronomico alla scoperta dei nuovi oli a Parigi
Olio Nuovo Days (OND) organizza a Parigi la seconda edizione di "Hémisphère Nord" per presentare i migliori oli d'oliva dell'anno.
Olio Nuovo Days (OND), un evento gastronomico che si tiene due volte all'anno, è un'iniziativa brillante che sta suscitando grande interesse tra gli appassionati e i produttori di olio d'oliva. È stata fondata nel 2015 da Emmanuelle Dechelette, amante dell'arte culinaria e imprenditrice appassionata, che ha concepito l'idea originale come un modo per presentare e portare all'attenzione del pubblico i raccolti più recenti dell'«oro liquido».
Nei mercati affollati di oggi, molti consumatori sono confusi su quale olio d'oliva scegliere e su quali caratteristiche basare la loro scelta (dove sono cresciute le olive, la maturazione e il metodo di lavorazione). Ma se potessero assaggiare ogni nuovo raccolto e poi decidere quale si adatta meglio al loro palato e al loro olfatto? Un concetto entusiasmante, creativo e piacevole, OND ci offre gli strumenti per distinguere i diversi stili di olio. Assaggiando e scoprendo i diversi luoghi e le varietà da cui provengono, siamo in grado di capire cosa conferisce agli oli i loro stili specifici.
Vedi anche: I migliori oli d’oliva francesi
Dopo una prima edizione di successo tenutasi a Parigi lo scorso anno, la seconda edizione di OND "Hémisphère Nord" si terrà dal 17 al 21 gennaio 2017, offrendo un'esperienza di gusto senza precedenti. In cinque giorni, ristoranti rinomati includeranno nei loro menu un piatto ispirato agli Oli Nuovi selezionati.
Attraverso una degustazione alla cieca, ogni chef sceglierà il suo olio d’oliva preferito da una selezione delle migliori produzioni e lo utilizzerà poi come ingrediente principale e fonte d’ispirazione nel proprio piatto. La degustazione alla cieca consente un giudizio imparziale, facendo concentrare lo chef sugli aspetti individuali di un olio.
Un altro aspetto interessante e ludico di questo percorso sono le degustazioni organizzate in diverse panetterie della città. Guidate dagli studenti della Scuola Superiore di Profumeria di Parigi (partner di OND), queste degustazioni metteranno in luce la dimensione olfattiva, spesso trascurata, del processo di degustazione.
L'anteprima della seconda edizione si è tenuta in occasione di una conferenza stampa il 28 novembre, che ha riunito molte personalità di rilievo nella carismatica boutique di orologi di Antoine de Macedo nel 6° arrondissement di Parigi:
All'evento era presente il presidente dell'Agenzia per la Valorizzazione dei Prodotti Agricoli (AVPA), Jean-Emmanuel Jouard. “L'AVPA ha lavorato in stretta collaborazione con noi per far crescere questo progetto”, ha affermato Dechelette. “OND è cresciuta in due anni. Voglio creare un rapporto solido con i produttori basato sulla fiducia e questo richiede tempo”.
Erano presenti anche il pasticcere e proprietario di BO, Olivier Haustraete; il panettiere e proprietario di Panifica, François Brault, e molti produttori internazionali e locali, tra gli altri.
Tra gli oli d’oliva esposti c’erano i nuovi raccolti della tenuta di Anna Marina Gioacchini, Le Amantine (Tuscania, Italia). Le Amantine è una gamma di tre oli extravergini di oliva (Unico, Taléa, Amantino). Gli oli si differenziano per le varietà (Frantoio, Leccino e Canino) e per molti altri fattori. Il Frantoio, ad esempio, è noto per offrire un gusto ricco che ricorda i carciofi. L’olio nuovo di Le Amantine è stato battezzato Raccolto e sarà degustato nel gennaio 2017.
La tenuta di Mounir Boussetta, Segermès (Zaghouan, Tunisia), offre oli d’oliva fruttati e verdi da due varietà: Chemali (con e senza nocciolo) e Beldi. L’olio extravergine di oliva Segermès ha un sapore amarognolo e gustoso con una squisita piccantezza. Questo olio ha ottenuto il riconoscimento internazionale dall’AVPA, a Parigi.
I produttori locali Guillaume e Paolo Chabot, padre e figlio, coltivano prodotti biologici nella loro tenuta, Moulin Bonaventure, situata sull'altopiano di Valensole nelle Alpi dell'Alta Provenza. Parteciperanno per la prima volta a gennaio.
Gli appassionati di olio d'oliva e i consumatori curiosi dovrebbero segnarsi le date. L'elenco dei ristoranti e delle panetterie selezionati sarà pubblicato sul sito web di OND entro la fine di dicembre.