Un'esplorazione culinaria di nuovi oli a Parigi

Olio Nuovo Days (OND) organizza la sua seconda edizione di 'Hémisphère Nord' a Parigi per annunciare i più nuovi e pregiati oli d'oliva dell'anno.

Dicembre 1, 2016
Di Leila Makke

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Olio Nuovo Days (OND), un evento gastronomico semestrale, è un concetto scintillante che ha suscitato interesse tra gli appassionati e i produttori di olio d'oliva. È stata fondata nel 2015 da Emmanuelle Dechelette, amante dell'arte culinaria e appassionata imprenditrice, che ha avuto l'idea originale come un modo per annunciare e portare all'attenzione del pubblico i più recenti raccolti di Liquid Gold.

Nei mercati frenetici di oggi, molti consumatori sono confusi su quale olio di oliva scegliere e su quali caratteristiche basare la loro scelta (dove crescono le olive, la maturità e il metodo di lavorazione). E se potessero assaggiare ogni nuovo raccolto e poi decidere quale si adatta meglio ai loro palati e ai sensi olfattivi? Un concetto eccitante, creativo e piacevole, OND ci dà i mezzi per distinguere i diversi stili di oli. Assaggiando e scoprendo i diversi luoghi e varietà da cui provengono, siamo in grado di sapere cosa dà agli oli il loro stile specifico.
Vedi anche: I migliori oli d'oliva dalla Francia

Dopo una prima edizione di successo tenutasi a Parigi lo scorso anno, la seconda edizione di OND 'Hémisphère Nord ' si terrà dal 17 al 21 gennaio 2017, offrendo un'esperienza di gusto senza precedenti. Tra cinque giorni rinomati ristoranti inseriranno nei loro menù un piatto ispirato agli Olios Nuovos selezionati.

Attraverso la degustazione alla cieca, ogni chef sceglierà il suo olio d'oliva preferito da una selezione delle migliori produzioni e quindi lo utilizzerà come ingrediente principale di ispirazione nel suo piatto. La degustazione alla cieca consente un'opinione imparziale che fa concentrare lo chef sui singoli aspetti di un olio.

Un altro aspetto interessante e ludico di questo viaggio sono le degustazioni ospitate in diversi forni della città. Guidati dagli studenti della Superior School of Perfumery di Parigi (un partner di OND), discuteranno la dimensione olfattiva spesso trascurata nel processo di degustazione.

L'anteprima della seconda edizione si è tenuta il 28 novembre in una conferenza stampa, che ha riunito molti personaggi interessanti presso la carismatica boutique di orologi di Antoine de Macedo nel 6th distretto di Parigi:

All'evento era presente il presidente dell'Agenzia per la valorizzazione dei prodotti agricoli (AVPA), Jean-Emmanuel Jouard. "AVPA ha lavorato in stretta collaborazione con noi per far crescere questo progetto ", ha dichiarato Dechelette. "OND è cresciuto in due anni. Voglio creare un solido rapporto con i produttori basato sulla fiducia e questo richiede tempo ".

Erano presenti anche pasticcere e proprietario di BO, Olivier Haustraete; fornaio e proprietario di Panifica, François Brault e molti produttori internazionali e locali, tra gli altri.

Dagli oli di oliva esposti sono stati i nuovi raccolti del dominio di Anna Marina Gioacchini, Le Amantine, (Tuscania, Italia). Le Amantine è una gamma di tre oli extravergine di oliva (Unico, Taléa, Amantino). Gli oli si differenziano per varietà (Frantoio, Leccino e Canino) tra molti altri fattori. Il Frantoio, ad esempio, è noto per offrire un gusto ricco che ricorda i carciofi. L'olio nuovo di Le Amantine è stato battezzato Raccolto, per essere degustato a gennaio 2017.

Il dominio di Mounir Boussetta, Segermès, (Zaghouan, Tunisia) offre oli di oliva verdi fruttati di due varietà: Chemali (con e senza noccioli) e Beldi. L'olio extravergine di oliva Segermès ha un gusto amaro saporito con una squisita pungenza. Questo olio ha ottenuto il riconoscimento internazionale dall'AVPA, a Parigi.

I produttori locali Guillaume e Paolo Chabot, padre e figlio, coltivano colture biologiche nel loro dominio, Moulin Bonaventure, situato nell'altopiano di Valensole nelle Alpi dell'Alta Provenza. Parteciperanno per la prima volta a gennaio.

Gli appassionati di olio d'oliva e i consumatori curiosi dovrebbero salvare le date. L'elenco dei ristoranti e dei panifici selezionati sarà pubblicato su OND sito web entro la fine di dicembre.



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