Sostituire i grassi saturi con alimenti tipici della dieta mediterranea riduce il rischio cardiovascolare

Uno studio condotto dall'Università di Harvard ha dimostrato che sostituire l'1% dei grassi saturi presenti nella dieta con alimenti salutari può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

A volte piccoli miglioramenti nella dieta possono portare a un significativo miglioramento della salute. Una nuova ricerca dell’Università di Harvard rileva che sostituire l’1% dell’apporto giornaliero di grassi saturi con alimenti della dieta mediterranea (MedDiet) può comportare una riduzione del rischio cardiovascolare compresa tra il 6 e il 12%.
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dell'olio d'oliva Ciò si traduce in una riduzione del consumo di carne, latte e burro e nella loro sostituzione con componenti alimentari nutrienti quali cereali integrali, proteine vegetali e grassi insaturi. I risultati si aggiungono all'ampio corpus di prove che dimostra i benefici per il benessere di questo regime alimentare.

Nella ricerca pubblicata sul British Medical Journal, sono stati seguiti 115.000 adulti dal 1984 al 2010. All'inizio dello studio, tutti i partecipanti erano privi di malattie croniche. Ogni quattro anni, venivano interrogati sulla loro dieta e venivano registrati i casi di malattia coronarica. Sono stati identificati i decessi verificatisi durante il periodo di 26 anni.

Nel valutare l’esito della sostituzione dei grassi saturi con alimenti salutari, il team di ricerca ha esaminato separatamente diversi acidi grassi. La sostituzione dell’acido laurico e dell’acido stearico ha comportato una riduzione del rischio cardiovascolare dal 6 all’8 per cento, mentre la sostituzione dell’acido palmitico ha comportato una riduzione del rischio dal 10 al 12 per cento.

Inoltre, lo studio ha rilevato che un modesto aumento dell'assunzione di grassi saturi produceva un aumento del rischio cardiovascolare. I partecipanti che consumavano il 5% in più di grassi saturi avevano una probabilità superiore del 25% di sviluppare una malattia coronarica in un periodo di 28 anni.

Poiché una riduzione dell'1% del consumo di grassi saturi può fare la differenza, è utile sapere a cosa corrisponda questa quantità nella dieta.

Il professore assistente Qu Sun, membro del team di ricerca, ha fornito un esempio a Olive Oil Times: “Una tazza di latte intero contiene all’incirca 5 grammi di grassi saturi, che equivalgono al 2% dell’apporto energetico di un adulto medio. Per una persona che riduce l’assunzione di latte intero di una tazza al giorno per vent’anni, gli effetti sulla salute possono essere piuttosto significativi. Quindi penso che la riduzione del rischio del 12% non sia davvero sorprendente”, ha affermato.

Gli autori hanno raccomandato di sostituire i grassi saturi con alimenti della dieta mediterranea perché contengono grassi salutari e sono ricchi di nutrienti. Inoltre, gli studi collegano questo regime alimentare a una riduzione del 30% dell’incidenza delle malattie coronariche. La dieta comprende frutta, verdura, frutta secca, semi e legumi.

Include anche due eccellenti fonti di grassi salutari: l’olio d’oliva, ricco di grassi monoinsaturi, e il pesce grasso, ricco di acidi grassi omega-3. I risultati e le raccomandazioni hanno una notevole importanza, poiché le malattie cardiache sono la principale causa di morte negli Stati Uniti, secondo il CDC.