L'olio nelle insalate aumenta l'assorbimento dei nutrienti
Un ricercatore dell'Iowa State University ha scoperto che l'olio esalta appieno le proprietà nutritive delle verdure.
Poiché le sostanze nutritive presenti negli alimenti agiscono in modo sinergico, consumare una combinazione di determinati cibi è spesso più vantaggioso che mangiarli da soli, e questo vale anche per l'aggiunta di un filo d'olio sull'insalata. Secondo una nuova ricerca pubblicata sull'American Journal of Clinical Nutrition, l'olio favorisce l'assorbimento di otto micronutrienti.
Il modo migliore per spiegarlo è dire che aggiungere il doppio della quantità di condimento per l'insalata porta a un assorbimento doppio dei nutrienti.
Sebbene nello studio sia stato utilizzato l'olio di soia, l'olio d'oliva rappresenterebbe una scelta migliore grazie ai numerosi benefici per la salute ad esso associati.
L'autrice principale Wendy White, professore associato di scienze alimentari e nutrizione umana, ha inoltre scoperto che mangiare un'insalata senza olio riduceva la probabilità che i nutrienti presenti nelle verdure venissero assorbiti.
Gli otto nutrienti coinvolti sono necessari per una buona salute. Essi includono quattro carotenoidi: alfa-carotene, beta-carotene, licopene e luteina. I restanti tre sono la vitamina K e due forme di vitamina E.
L'olio ha inoltre favorito l'assorbimento della vitamina A, che viene prodotta nell'intestino dall'alfa e dal beta-carotene. Un maggiore assorbimento dei nutrienti produce importanti benefici per il benessere, come la salvaguardia della vista e la prevenzione del cancro.
L'assorbimento dei nutrienti era correlato alla quantità di olio aggiunto all'insalata. Ciò significa che maggiore era la quantità di olio utilizzata, migliore era l'assorbimento dei nutrienti.
"Il modo migliore per spiegarlo sarebbe dire che aggiungere il doppio della quantità di condimento per l'insalata porta a un assorbimento doppio dei nutrienti", ha detto White.
Nonostante i risultati, i consumatori non dovrebbero inondare le verdure di condimento, ha avvertito White. Raccomanda invece di seguire le linee guida alimentari statunitensi che prevedono l'inclusione di due cucchiai di olio al giorno nella dieta.
Nello studio, 12 donne in età universitaria hanno mangiato insalate con diverse quantità di olio di soia, che è un ingrediente standard nei condimenti per insalata. Successivamente, sono stati misurati i livelli di nutrienti nel loro sangue per determinare quanto fosse stato assorbito. I risultati hanno mostrato che coloro che hanno consumato più olio, ovvero poco più di due cucchiai, hanno assorbito la quantità massima di nutrienti.
"Per la maggior parte delle persone, l'olio favorirà l'assorbimento dei nutrienti", ha affermato la White. "La tendenza media, che era statisticamente significativa, era quella di un maggiore assorbimento".
Sebbene lo studio abbia chiaramente dimostrato che condire le insalate con un filo d'olio presenta un vantaggio, l'olio di soia potrebbe non essere la scelta migliore. Secondo Joseph Mercola, noto professionista della salute naturale, l'olio d'oliva sarebbe di gran lunga più salutare. Egli avverte che l'olio di soia contiene acidi grassi omega-6 altamente raffinati, che favoriscono l'infiammazione, la condizione alla base della maggior parte delle malattie croniche.
Al contrario, l'olio d'oliva, un grasso ricco di antiossidanti e vitamine importanti, ha proprietà antinfiammatorie
e può ridurre il rischio di malattie croniche come i disturbi cardiovascolari e il diabete. Inoltre, poiché l'olio d'oliva è anche associato alla perdita di peso
, anche chi è a dieta può versarne una quantità generosa sulle verdure.