Salute

L'olio nelle insalate aumenta l'assorbimento di sostanze nutritive

Un ricercatore dell'Iowa State University ha scoperto che l'olio apporta tutti i benefici nutrizionali delle verdure.

Ottobre 18, 2017
Di Mary West

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Poiché i nutrienti negli alimenti funzionano in modo sinergico, mangiare una combinazione di determinati alimenti è spesso più vantaggioso di mangiarli da soli, e questo è il caso dell'olio piovigginoso sopra l'insalata. L'olio aumenta l'assorbimento di otto micronutrienti, secondo una nuova ricerca pubblicata sull'American Journal of Clinical Nutrition.

Il modo migliore per spiegare sarebbe dire che l'aggiunta del doppio della quantità di condimento per l'insalata comporta un assorbimento dei nutrienti doppio.- Wendy White, Iowa State University

Mentre nello studio è stato utilizzato l'olio di semi di soia, l'olio di oliva sarebbe una scelta migliore a causa dei numerosi benefici per la salute associati ad esso.

L'autore principale Wendy White, professore associato di scienze dell'alimentazione e nutrizione umana, ha anche scoperto che mangiare un'insalata senza olio riduceva la probabilità che i nutrienti nelle verdure sarebbero assorbiti.

Gli otto nutrienti coinvolti sono necessari per una buona salute. Includono quattro carotenoidi: alfa-carotene, beta-carotene, licopene e luteina. Le restanti tre sono vitamina K e due forme di vitamina E.

L'olio ha anche contribuito all'assorbimento della vitamina A, che viene prodotta nell'intestino da alfa e beta-carotene. Un maggiore assorbimento dei nutrienti produce importanti vantaggi per la salute come la conservazione della vista e la prevenzione del cancro.

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L'assorbimento dei nutrienti è correlato alla quantità di olio aggiunto all'insalata. Ciò significa che più olio viene utilizzato, migliore è l'assorbimento dei nutrienti.

"Il modo migliore per spiegare sarebbe dire che l'aggiunta del doppio della quantità di condimento per insalata porta al doppio dell'assorbimento dei nutrienti", ha detto White.

Nonostante i risultati, i consumatori non dovrebbero inzuppare le verdure con il condimento, ha avvertito White. Invece, raccomanda di seguire le linee guida dietetiche statunitensi di includerne due cucchiai di olio al giorno nella dieta

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Nello studio, 12 donne in età universitaria hanno mangiato insalate con diverse quantità di olio di soia, che è un ingrediente standard nelle medicazioni per insalata. Successivamente, sono stati misurati i livelli di nutrienti nel sangue per determinare la quantità assorbita. I risultati hanno mostrato che coloro che consumavano più olio, che era poco più di due cucchiai, assorbivano la massima quantità di nutrienti.

"Per la maggior parte delle persone, l'olio andrà a beneficio dell'assorbimento dei nutrienti", ha detto White. "La tendenza media, che era statisticamente significativa, era per un maggiore assorbimento".

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Sebbene lo studio abbia dimostrato chiaramente che l'olio piovigginoso sulle insalate presenta un vantaggio, l'olio di soia potrebbe non essere la scelta migliore. Secondo Joseph Mercola, noto operatore sanitario naturale, l'olio d'oliva sarebbe molto più salutare. Egli avverte che l'olio di semi di soia contiene acidi grassi omega-6 altamente elaborati, che promuovono l'infiammazione, la condizione alla base della maggior parte delle malattie croniche.

Al contrario, l'olio d'oliva, un grasso ricco di antiossidanti e importanti vitamine, ha proprietà anti-infiammatorie e può ridurre il rischio di malattie croniche come disturbi cardiovascolari e diabete. Inoltre, da allora L'olio d'oliva è anche associato alla perdita di peso, anche le persone a dieta possono versare un importo liberale sui loro verdi.