L'olio nelle insalate aumenta l'assorbimento di sostanze nutritive

Un ricercatore dell'Iowa State University ha scoperto che l'olio apporta tutti i benefici nutrizionali delle verdure.

Ottobre 18, 2017
Di Mary West

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Poiché i nutrienti nel cibo agiscono in modo sinergico, mangiare una combinazione di determinati alimenti è spesso più vantaggioso che mangiarli da soli, e questo è il caso di un filo d'olio sull'insalata. L'olio aumenta l'assorbimento di otto micronutrienti, secondo una nuova ricerca pubblicata sull'American Journal of Clinical Nutrition.

Il modo migliore per spiegare sarebbe dire che l'aggiunta del doppio della quantità di condimento per l'insalata comporta un assorbimento dei nutrienti doppio.- Wendy White, Iowa State University

Mentre l'olio di soia è stato utilizzato nello studio, l'olio d'oliva sarebbe una scelta migliore a causa dei numerosi benefici per la salute ad esso associati.

L'autrice principale Wendy White, professore associato di scienze alimentari e nutrizione umana, ha anche scoperto che mangiare un'insalata senza olio riduce la probabilità che i nutrienti nelle verdure vengano assorbiti.

Gli otto nutrienti coinvolti sono necessari per una buona salute. Includono quattro carotenoidi: alfa-carotene, beta-carotene, licopene e luteina. I restanti tre sono vitamina K e due forme di vitamina E.

L'olio ha anche contribuito all'assorbimento della vitamina A, che viene prodotta nell'intestino da alfa e beta-carotene. Un maggiore assorbimento dei nutrienti produce importanti vantaggi per la salute come la conservazione della vista e la prevenzione del cancro.

L'assorbimento dei nutrienti è correlato alla quantità di olio aggiunto all'insalata. Ciò significa che più olio viene utilizzato, migliore è l'assorbimento dei nutrienti.

"Il modo migliore per spiegare sarebbe dire che l'aggiunta del doppio della quantità di condimento per insalata porta al doppio dell'assorbimento dei nutrienti ", ha detto White.

Nonostante i risultati, i consumatori non dovrebbero inzuppare le verdure con il condimento, ha avvertito White. Invece, raccomanda di seguire le linee guida dietetiche statunitensi di includerne due cucchiai di olio al giorno nella dieta

Nello studio, 12 donne in età universitaria hanno mangiato insalate con diverse quantità di olio di soia, che è un ingrediente standard nei condimenti per insalata. Successivamente, sono stati misurati i livelli di nutrienti nel sangue per determinare quanto è stato assorbito. I risultati hanno mostrato che chi ha consumato più olio, che era poco più di due cucchiai, ha assorbito la quantità massima di nutrienti.

"Per la maggior parte delle persone, l'olio gioverà all'assorbimento dei nutrienti ", ha affermato White. "La tendenza media, che era statisticamente significativa, era per un maggiore assorbimento ".

Sebbene lo studio abbia dimostrato chiaramente che l'olio piovoso sulle insalate presenta un vantaggio, l'olio di soia potrebbe non essere la scelta migliore. Secondo Joseph Mercola, noto operatore sanitario naturale, l'olio d'oliva sarebbe molto più salutare. Egli avverte che l'olio di semi di soia contiene acidi grassi omega-6 altamente elaborati, che promuovono l'infiammazione, la condizione alla base della maggior parte delle malattie croniche.

Al contrario, l'olio d'oliva, un grasso ricco di antiossidanti e vitamine importanti, ha proprietà anti-infiammatorie e può ridurre il rischio di malattie croniche come disturbi cardiovascolari e diabete. Inoltre, da allora L'olio d'oliva è anche associato alla perdita di peso, anche chi è a dieta può versare una quantità generosa sulle loro verdure.





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