Uno studio dimostra che la riduzione delle dimensioni delle particelle dell'olio di sansa ne aumenta le proprietà benefiche
La biodisponibilità dei polifenoli e la capacità antiossidante dell'olio di sansa d'oliva risultano migliorate dalla micronizzazione delle sue particelle. Gli scienziati ritengono che questa scoperta possa portare alla produzione di un olio di sansa d'oliva con maggiori benefici per la salute.
Secondo una nuova ricerca pubblicata sulla rivista *Food Chemistry*, la micronizzazione – ovvero il processo di riduzione delle dimensioni delle particelle molecolari di una sostanza – dell’olio di sansa d’oliva potrebbe aumentare in modo significativo il suo contenuto di polifenoli e antiossidanti.
Lo studio, condotto da ricercatori dell'Università di Granada, in Spagna, e dell'Università Federale di Santa Maria, in Brasile, ha dimostrato che la bioaccessibilità del contenuto fenolico dell'olio di sansa d'oliva aumenta con il numero di singole particelle e la diminuzione delle loro dimensioni.
La micronizzazione può essere ulteriormente sfruttata per migliorare le proprietà nutraceutiche dell'olio di sansa d'oliva.
"L'effetto della micronizzazione delle sansa d'oliva frazionata granulometricamente sulla bioaccessibilità dei polifenoli e sulla capacità antiossidante è stato studiato durante una digestione statica in vitro sequenziale", hanno scritto i ricercatori.
Durante questi test, i ricercatori hanno osservato come la micronizzazione aumentasse “il rilascio di idrossitirosolo, oleuropeina, acido caffeico e decarbossimetil oleuropeina aglicone nella fase salivare e gastrica [così come] di luteolina nella fase gastrica” della digestione.
Vedi anche: Una ricerca esamina gli ingredienti funzionali nella sansa di olivaI ricercatori hanno inoltre osservato come la bioaccessibilità intestinale di idrossitirosolo, decarbossimetil oleuropeina aglicone, oleuropeina, luteolina e apigenina fosse aumentata dalla micronizzazione, con i migliori risultati ottenuti dai campioni micronizzati più piccoli (l’F2AG, a 15,6 μm).
"I campioni micronizzati hanno aumentato la capacità antiossidante nella fase gastrica", hanno scritto i ricercatori. "L'F2AG ha mostrato la più alta capacità antiossidante nella frazione intestinale insolubile. Pertanto, la micronizzazione può essere ulteriormente sfruttata per migliorare le proprietà nutraceutiche dell'olio di sansa di oliva aumentando la bioaccessibilità e la capacità antiossidante dei composti fenolici".
La ricerca attuale si aggiunge a uno studio precedente condotto dallo stesso team, che ha esaminato gli effetti della micronizzazione dell’olio di sansa di oliva sulla quantità di polifenoli estraibili e non estraibili e sulla sua capacità antiossidante.
In quel caso, la micronizzazione ha aumentato il contenuto di polifenoli estraibili e di tannini idrolizzabili. I ricercatori hanno concluso che “il frazionamento granulometrico e la micronizzazione sono stati efficaci per aumentare il contenuto di polifenoli estraibili e la capacità antiossidante dell’olio di sansa d’oliva”.