Un rinomato produttore calabrese condivide le sue riflessioni sull'assemblaggio, l'agricoltura biologica e l'oleoturismo

Pietro Pollizzi, titolare di Enotre, è fermamente convinto che le miscele valorizzino al meglio le caratteristiche dell'olio extravergine di oliva.

Il produttore calabrese ha visto confermate le sue convinzioni dopo che il suo marchio Deciso, una miscela biologica di media intensità, ha ottenuto un Gold Award al Concorso Mondiale dell’Olio d’Oliva NYIOOC 2023.

"Una buona miscela sarà sempre più ricca di un olio extravergine di oliva monovarietale, poiché è portatrice di un profilo organolettico più ricco", ha dichiarato a Olive Oil Times.

All’edizione 2023 del più grande concorso mondiale sulla qualità dell’olio d’oliva, le miscele hanno avuto un ruolo centrale, aggiudicandosi oltre 300 dei 747 premi totali in palio.

“È sempre più difficile produrre miscele direttamente dal campo”, ha affermato Pollizzi riguardo alla pratica di raccogliere e trasformare contemporaneamente olive di cultivar diverse.

“È difficile spiegare ai clienti che la natura cambia di anno in anno, quindi una miscela in una stagione potrebbe avere caratteristiche diverse rispetto a quella prodotta nella stagione precedente”, ha detto.

“Il mercato chiede sempre più spesso di separare le cultivar; si sta arrivando al punto in cui si richiede la separazione delle rese dei singoli alberi”, ha aggiunto Pollizzi. “La maggior parte delle miscele viene prodotta in questo modo, partendo dagli oli d’oliva separati ottenuti dalle diverse cultivar”.

Questa pratica rende più facile bilanciare la miscela e ottenere prodotti simili di stagione in stagione. “In un contesto industriale, separare le cultivar potrebbe avere un senso. D’altronde, ottenere lo stesso prodotto anno dopo anno richiede competenze significative”, ha detto.

I sapori di Deciso derivano dalle olive Carolea e Ottobratica, varietà tradizionali calabresi. Ad arricchirne il bouquet è l’oliva Nocellara Messinese, originaria della vicina Sicilia.

“Questo è il nostro patrimonio. Tuttavia, queste sono solo alcune delle tante cultivar che coltiviamo sulle nostre colline”, ha detto Pollizzi.

Gli oliveti di Pollizzi si trovano nel cuore della Calabria, la parte più a sud-ovest della penisola italiana e la seconda regione produttrice di olio d’oliva del Paese. Gli oliveti sorgono sulle colline ai piedi della Sila, un altopiano montuoso, e del Mar Ionio.

Gli ulivi beneficiano della brezza mediterranea e del terreno favorevole, che ospita ulivi da quasi tre millenni. E lì, Pollizzi sta sperimentando molte cultivar diverse.

Negli ultimi otto anni, ha preso in mano i frutteti di famiglia e ha dato il via alla sua attuale impresa. L'azienda prende il nome dall'antico popolo degli Enotri, una popolazione che si ritiene provenisse dalla Grecia. Si insediarono nella zona nel XIII secolo a.C. e vi prosperarono per almeno sei secoli.

"Da quando abbiamo intrapreso questa nuova avventura, abbiamo iniziato a sperimentare per identificare le varietà che potrebbero trarre il massimo beneficio da questa posizione unica", ha detto Pollizzi.

Tra i suoi quasi 800 ulivi, Pollizzi coltiva molte cultivar italiane ben note, come il Leccio del Corno, la Nostrana di Brisighella, la Nocellara del Belice e la Grignano, una varietà comune nel nord Italia.

“Ho anche iniziato a sperimentare con l’Itrana”, ha detto Pollizzi, riferendosi a una cultivar originaria dell’Italia centrale, la cui popolarità tra gli olivicoltori è cresciuta notevolmente negli ultimi anni.

“Gli alberi di Itrana si stanno adattando meravigliosamente alla nostra regione e trasmettono quel sapore speciale del pomodoro, sia che si tratti della foglia del pomodoro verde o del sapore maturo del pomodoro maturo”, ha aggiunto.

“Sono molto appassionato di scoprire come queste cultivar possano ambientarsi in Calabria. Naturalmente, mi concentro anche su cultivar che sono più comuni a livello locale, come l’Ottobratica, la Cassanese, la Carolea e la Coratina”, ha continuato.

Diversi corsi e nuove esperienze hanno permesso a Pollizzi di far evolvere la tradizione dell’olio d’oliva dei suoi antenati. “La prima lezione che ho imparato è che la qualità non si ottiene dall’oggi al domani”, ha detto. “Richiede dedizione, conoscenza e passione. Richiede anche attrezzature, tempo e fatica”.

Per preservare al meglio il suolo in Calabria, Pollizzi ha introdotto la terrazzatura con pendenze solitamente associate alla tradizione agricola toscana.

«Abbiamo costruito quei muri ciclopici», ha detto. «Non solo sono belli, ma esercitano anche un effetto drenante, poiché mantengono compatto il terreno dei terrazzamenti e permettono all’acqua di scorrere verso il basso senza causare danni».

La passione di Pollizzi per l’olivicoltura è sbocciata un paio di decenni fa, dopo che ha iniziato a prendersi cura di oltre 600 alberi all’estremità opposta d’Italia, nella regione settentrionale del Veneto.

«A volte, i proprietari di quei frutteti non hanno il tempo o i mezzi per prendersene cura. E a me il lavoro non dispiace», ha detto.

«In quegli uliveti si possono trovare la cultivar locale Marzemino e altre, come la Lecce del Corno, la Frantoio, la Leccino, la Pendolino e persino la Coratina. Producono miscele completamente diverse», ha osservato.

L’intera produzione di Enotre in Calabria è certificata biologica. “In Veneto, al momento non siamo certificati, ma applichiamo lo stesso approccio”, ha detto.

Pollizzi ha spiegato come la coltivazione biologica dell’olivo possa comportare costi di produzione più elevati rispetto all’agricoltura convenzionale. Tuttavia, tale scelta è in linea con l’approccio del contadino alla natura.

«Alcuni credono davvero che avere un oliveto biologico significhi non fare nulla al boschetto», ha detto. «Al contrario, significa mettere in atto pratiche compatibili con la natura, l’ambiente circostante e gli alberi».

Mentre gli alberi in Calabria godono di venti miti e condizioni di siccità sfavorevoli a parassiti come la mosca dell’olivo, in Veneto le condizioni sono piuttosto diverse.

«Posso dire che l’approccio biologico è più facile in Calabria, poiché in Veneto le temperature sono diverse e, anche se gli alberi si trovano sulle colline, risentono comunque dell’umidità della Pianura Padana», ha detto Pollizzi. «Ciò significa che la mosca dell’olivo e le infezioni fungine tendono a essere più presenti».

Anche in Calabria, però, le sfide abbondano. “Con tutte le piogge che abbiamo avuto, non si può fare a meno di aiutare gli alberi con trattamenti compatibili con il biologico, come quelli a base di rame o il Bacillus thuringensis [un batterio comunemente usato nell’agricoltura biologica in tutto il mondo]”, ha detto Pollizzi.

“Nella nostra zona, si può scommettere che malattie come la macchia del pavone saranno comuni”, ha aggiunto. “Si vedranno falene dell’olivo, coleotteri della corteccia o punteruoli otiorhynchus”.

Al passo con le ultime tendenze e forte del suo contesto storico, Enotre si sta aprendo anche all’oleoturismo, con degustazioni tra gli ulivi e passeggiate nella natura.

«I nostri oliveti fanno parte di uno dei percorsi della Riserva del Fiume Vergari, una splendida località che attira fino a 30.000 turisti all’anno», ha detto Pollizzi.

“Sono stato uno dei sostenitori di questo progetto sin dall’inizio”, ha aggiunto. “I turisti attraversano gli oliveti di Enotre, camminando tra gli ulivi, e raggiungono un monastero nelle vicinanze. La riserva fa parte del Cammino Basiliano”, ha detto Pollizzi, riferendosi alla rete di 1.500 chilometri di sentieri storici e naturalistici ispirati alla vita di San Basilio.

«Il percorso è ora noto come il percorso di Enotri», ha concluso. «A ottobre i turisti potranno cimentarsi nella raccolta delle olive e visitare località di grande interesse nei dintorni, come Tropea. Sarà un’esperienza enogastronomica pratica e un modo per entrare in contatto con la cultura locale».