Il rinomato produttore marocchino punta a un futuro più sostenibile

Nonostante sia l’ottavo produttore mondiale di olio d’oliva, il Marocco è costituito principalmente da piccole aziende olivicole, poche delle quali dispongono di frantoi propri.

Ciò rende piuttosto insolito il pluripremiato produttore Noor Fès, con 70.000 ulivi distribuiti su 320 ettari all’estremità meridionale delle montagne del Rif.

“Il nostro obiettivo è raggiungere i 600 ettari, il che ci consentirà di raddoppiare la nostra capacità di produzione di olio d’oliva nei prossimi anni”, ha affermato il fondatore e proprietario Mohammed Dakir Berrada. 

Come sempre, la sfida principale rimane la disponibilità di acqua. Il cambiamento climatico sta rimodellando il nostro ambiente, ma ci spinge anche a fare meglio. - Mohammed Dakir Berrada e Ghizlane Tazi, Noor Fès

“Il Marocco è uno dei maggiori produttori di olio d’oliva al mondo, ma il modo in cui la maggior parte delle persone lo produce è molto antiquato”, hanno dichiarato a Olive Oil Times lui e la direttrice generale Ghizlane Tazi. “Ecco perché in tutto il Paese abbiamo grandi frantoi che chiamiamo masra. Tutti quei piccoli agricoltori raccolgono le loro olive e poi le portano ai frantoi, a volte molto lontani”.

Dakir Berrada e Tazi sostengono che molti consumatori in Marocco sono abituati a un “olio d’oliva di qualità inferiore” perché molti piccoli agricoltori lasciano le loro olive in un unico frantoio locale.

“Una volta arrivati lì, spesso devono aspettare, perché tutti raccolgono nello stesso periodo e c’è una coda”, hanno detto Dakir Berrada e Tazi.

Vedi anche: Le sfide e le opportunità del settore dell’olio d’oliva in Marocco

Di conseguenza, molte olive non sono più fresche quando vengono finalmente molite, con un impatto negativo sostanziale sulla qualità dell’olio.

“Quello che Noor Fès sta facendo in Marocco è piuttosto nuovo. E stiamo coinvolgendo agricoltori e consumatori per parlare di qualità, meccanizzazione, sostenibilità e tecnologia”, hanno affermato Dakir Berrada e Tazi.

L’azienda organizza eventi e programmi per educare i consumatori sulla qualità dell’olio d’oliva e fornire istruzioni sulle migliori pratiche di raccolta e molitura.

La credibilità dell’azienda in materia di qualità è stata con­fermata dal quinto Gold Award con­secutivo, ottenuto per il suo monovarietale Picholine autoctono del Marocco, al Concorso Mondiale dell’Olio d’Oliva NYIOOC 2025.

“Questa eccellenza è il risultato della nostra varietà di frutti meticolosamente selezionata, un olio extravergine di oliva ricco di aroma e veramente rappresentativo della qualità e del carattere del nostro terroir”, hanno affermato Dakir Berrada e Tazi.

“Siamo orgogliosi di vedere Noor Fès riconosciuta sulla scena internazionale. Ciò conferma non solo la forza del nostro marchio, ma anche il valore dell’artigianato marocchino”, ha aggiunto Tazi.

Il progetto Noor Fès di Dakir Berrada ha preso vita nel 2019, basandosi su un’esperienza molto più lunga nella produzione di olio d’oliva.

“Abbiamo scelto la Picholine marocchina perché si adatta perfettamente al nostro terroir. Non volevamo introdurre una varietà straniera che potesse compromettere l’autenticità del nostro prodotto”, hanno affermato Dakir Berrada e Tazi.

«Questa oliva cresce naturalmente nel nostro ambiente, offrendo resistenza alle condizioni locali e producendo al contempo un olio d’oliva dal sapore fruttato e delizioso», ha aggiunto Dakir Berrada. “Non è stata solo una scelta patriottica, ma anche agronomica e sensoriale. Soddisfa tutti i requisiti”. 

Il nome Noor Fès significa “Luce di Fès”, dove la luce è concepita come metafora di vitalità e benessere.

Questo messaggio si riflette anche nel design delle loro bottiglie in ceramica verde scuro, che mirano a fondere modernità e tradizione.

“Il nostro imballaggio si ispira all’arte e al patrimonio marocchino”, hanno spiegato Dakir Berrada e Tazi. “Dalla caligrafia impreziosita d’oro che evoca le radiosi albe di Fès ai motivi intricati che rendono omaggio ai tradizionali mosaici Zellige, ogni dettaglio è un tributo alle nostre radici.”

Secondo i due produttori, la sostenibilità è al centro delle attività dell’azienda.

«La nostra filosofia agricola affonda le sue radici nell’agricoltura rigenerativa e biodiversa; proteggiamo il suolo utilizzando i residui di potatura triturati come fertilizzante naturale e biomassa», hanno affermato Dakir Berrada e Tazi.

“Adottiamo inoltre pratiche biologiche per rispettare gli ecosistemi naturali ed evitare sostanze inquinanti. Ciò garantisce una produzione rispettosa dell’ambiente e una sostenibilità a lungo termine”, hanno aggiunto.

Un aspetto cruciale di questo approccio è la gestione dell’acqua. “L’acqua è una delle nostre principali preoccupazioni. Utilizziamo tecnologie avanzate per monitorare l’umidità del suolo, la traspirazione degli alberi e l’evaporazione”, hanno affermato Dakir Berrada e Tazi.

Dispositivi quali tensiometri, dendrometri e una stazione meteorologica dedicata aiutano l’azienda a monitorare le condizioni del frutteto.

“Ci affidiamo a sistemi di irrigazione a goccia localizzati e di precisione che forniscono esattamente ciò di cui ogni albero ha bisogno — né più, né meno. Irrighiamo persino di notte per ridurre l’evaporazione”, hanno affermato Dakir Berrada e Tazi.

Anche l’impianto di molitura all’avanguardia dell’azienda utilizza una quantità minima di acqua. “L’acqua residua del lavaggio delle olive viene decantata e filtrata prima di essere reimmessa in modo sicuro nell’ambiente o nelle falde acquifere”, hanno aggiunto.

Negli ultimi anni il Marocco è stato colpito da un clima secco, con conseguenze significative per l’agricoltura. Anche Noor Fès sta affrontando le sfide poste dalla persistente siccità.

“Abbiamo registrato un calo del raccolto a causa delle condizioni meteorologiche avverse della scorsa stagione”, hanno affermato Dakir Berrada e Tazi.

“La mancanza di pioggia in Marocco è stata un disastro. Il cambiamento climatico è ormai un problema globale e sta influenzando sempre più la produzione di olive”, hanno aggiunto.

Secondo l’azienda, le prospettive per la prossima stagione olivicola sono promettenti. “Come sempre, la sfida principale rimane la disponibilità di acqua”, hanno affermato Dakir Berrada e Tazi. “Il cambiamento climatico sta rimodellando il nostro ambiente, ma ci spinge anche a fare meglio”. 

Hanno aggiunto che il loro olio d’oliva, prodotto utilizzando “sistemi rigenerativi e biodiversi”, fa parte della loro visione per un futuro sostenibile della produzione di olio d’oliva marocchino. 

A tal fine, l’azienda offre degustazioni di olio d’oliva e permette ai visitatori di esplorare il moderno processo di produzione dell’olio d’oliva.

“Stiamo facendo molta educazione dei consumatori: come scegliere un buon olio d’oliva, come dovrebbe essere spremuto, come dovrebbe essere conservato, come dovrebbe essere imbottigliato e altro ancora”, hanno concluso Berrada e Tazi.

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