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Filtrato o non filtrato? Nuvoloso o sereno? Alla domanda su come preferiscono il loro olio d'oliva, le persone tendono a stare in un campo o nell'altro, per ragioni di cui non sono abbastanza sicure e spesso con poca base nei fatti.

I produttori di olio extravergine di oliva soppesano le implicazioni del filtraggio sulla qualità del loro prodotto attraverso la sua durata di conservazione e le preferenze spesso divergenti dei loro clienti.

Con l'obiettivo di portare un po 'di chiarezza sulla domanda filtro o non filtro, i ricercatori del Università della California a Davis Olive Center ha deciso di rivedere le prove scientifiche sugli effetti della filtrazione. Cosa hanno trovato in a rapporto rilasciato oggi, è che, sebbene ogni opzione abbia i suoi pro e contro, la risposta rimane un po 'oscura.

Per fare l'olio d'oliva, le olive vengono lavate e schiacciate in una pasta che viene mescolata (o, malaxed) prima di essere pressato o centrifugato. Quello che resta dopo aver tolto l'acqua è l'olio d'oliva non filtrato.

Quei pezzettini che galleggiano includono pezzi di olive, acqua ed enzimi che rendono l'olio torbido in apparenza. Alcune persone trovano l'olio d'oliva non filtrato più saporito. Altri guardano il minaccioso sedimento sul fondo della bottiglia e pensano che l'olio sia andato a male.

Il filtraggio dell'olio rimuove i solidi sospesi, ottenendo un aspetto più chiaro. Ma potrebbe anche rimuovere alcuni dei sani composti fenolici ed effettivamente diminuire la durata di conservazione dell'olio, a seconda del tipo di filtro utilizzato.

"I solidi sospesi contengono acqua ed enzimi che compromettono la stabilità dell'olio, aumentano la fermentazione e degradano l'olio qualità sensoriale", Hanno scoperto i ricercatori di Davis. "Rimuovendo questi solidi, l'olio filtrato ha una minore attività dell'acqua, un aspetto più chiaro, un colore meno verde e nessun deposito nel contenitore di stoccaggio. "

"D'altra parte, la letteratura mostra anche che la filtrazione può avere impatti negativi su una varietà di parametri ".

Quindi qual è la migliore? Filtro o non filtrato? A quanto pare, il team di Davis ha scoperto, la ricerca suggerisce che l'effetto della filtrazione dipende "i profili chimici e sensoriali, la qualità dell'olio iniziale, il tipo di ausilio di filtraggio e sistema e le condizioni di conservazione ".

Ciò significa che i produttori devono prendere in considerazione questi fattori e la miriade di altre parti in movimento della produzione di olio d'oliva per determinare quali tecnologie di filtrazione, se presenti, produrranno i migliori risultati.

Per quanto riguarda il resto di noi, potrebbe rimanere solo una questione di gusto personale.

• Rapporto UC Davis: una revisione dell'influenza della filtrazione sull'olio extravergine di oliva