Gli scienziati hanno trovato una possibile soluzione alla riduzione della qualità derivante dalla conservazione delle olive a temperature ambiente - conservazione a temperature moderate del congelatore.
Le olive si deteriorano durante il periodo di conservazione tra la raccolta e la lavorazione, problema che nuoce alla qualità dell'olio da esse estratto. Pertanto, è importante trovare modi per conservare la frutta per periodi più lunghi che non influiscano negativamente su di essa.
I ricercatori hanno testato gli effetti della moderata conservazione del congelatore sulle olive e hanno scoperto che qualità dell'olio d'oliva derivato da essi è paragonabile alla qualità dell'olio derivato da frutta non congelata.
Vedi anche:In che modo le temperature fredde possono aiutare la produzione di olive
Il calibro dell'olio extra vergine di oliva dipende dalla composizione del frutto al momento della lavorazione. Diversi fattori sono essenziali per la produzione del più alto grado di olio:
Di questi, l'intervallo di tempo tra la raccolta e la macinazione è particolarmente critico. Quando la capacità del molitura delle olive le piante non riescono a tenere il passo con il volume delle olive, il frutto viene conservato alla temperatura dell'ambiente circostante per diverse settimane prima della lavorazione.
Tale archiviazione può provocare una serie di effetti dannosi. Questi includono i seguenti:
Di conseguenza, è necessario un ulteriore raffinamento dell'olio, che aumenta i costi di produzione.
Ricerche precedenti avevano dimostrato che il congelamento delle olive a -18 ° C per 24 ore riduceva il profilo nutritivo e la stabilità dell'olio estratto da esse. Nel tentativo di scoprire una soluzione al problema di archiviazione, il nuovo studio, condotto in Iran, ha testato gli effetti del congelamento delle olive a temperature moderate di -4 ° C. Gli scienziati hanno anche cercato di determinare se una cultivar di olive risponde meglio al congelamento di un'altra.
Le cultivar Mission, Koroneiki e Arbequina sono state scelte perché comunemente utilizzate in Iran. Dopo la raccolta, un gruppo di controllo di olive è stato immediatamente trasformato in olio, mentre altri gruppi sono stati conservati a -4 ° C per una settimana e tre settimane prima della lavorazione. L'olio di tutti i gruppi è stato valutato per il valore di perossido e il contenuto di acidi grassi e pigmenti di clorofilla e carotenoidi.
L'analisi dei risultati ha mostrato che l'olio estratto dalle olive congelate a temperatura moderata aveva le stesse caratteristiche dell'olio estratto dal gruppo di controllo. Il congelamento non ha ridotto il contenuto di nutrienti benefici. Inoltre, non sono state rilevate differenze tra le cultivar.
Gli autori hanno concluso che il congelamento potrebbe essere un mezzo valido per conservare le olive durante il periodo tra la raccolta e la lavorazione. Hanno notato che potrebbe essere utile condurre lo stesso studio su più cultivar ed eseguire uno spettro più ampio di test sull'olio estratto.
Tuttavia, i risultati positivi li hanno portati a credere che le olive potessero essere raccolte al momento ottimale e conservate in modo sicuro a temperature congelate moderate mentre venivano spedite alle piante molli. All'arrivo a questa destinazione, le olive potrebbero rimanere congelate fino a quando i lavoratori delle piante non fossero pronti per iniziare il processo di estrazione dell'olio. Lo studio è stato pubblicato sulla rivista Advances in Horticultural Science.
Altri articoli su: macinazione di olio d'oliva, qualità dell'olio d'oliva, ricerca sull'olio d'oliva
Può. 4, 2023
Tradizione, tecnologia danno risultati vincenti per i produttori del Mezzogiorno
I produttori pugliesi, lucani, calabresi e campani hanno superato condizioni meteorologiche estreme, siccità e parassiti per vincere premi al concorso mondiale.
Può. 31, 2023
Il seminario in Croazia evidenzia gli oli d'oliva premiati
Durante una degustazione guidata, i partecipanti hanno appreso cosa distingue l'olio extravergine di oliva dalmata al Concorso Mondiale.
Giu. 19, 2023
Ricercatori in California testano nuove soluzioni per la mosca delle olive
I ricercatori dell'Università della California stanno testando una gamma di prodotti insetticidi per l'efficacia nel controllo dei moscerini della frutta delle olive.
Aprile 11, 2023
Il rapporto evidenzia i benefici della salute e smentisce i miti che circondano l'EVOO
L'Olive Wellness Institute ha pubblicato un rapporto per educare i funzionari sanitari e il pubblico sui benefici per la salute dell'olio extravergine di oliva.
Giu. 21, 2023
I produttori andalusi raggiungono una qualità eccezionale dopo un raccolto disastroso
Dopo il raccolto più piccolo in più di un decennio, i produttori in Spagna hanno ottenuto il loro quarto premio più alto al World Olive Oil Competition.
Può. 2, 2023
Come le olive vengono trasformate in olio
La moderna tecnologia ha sostituito i metodi tradizionali, dalla frantumazione delle olive al processo di estrazione finale.
Gennaio 3, 2024
I ricercatori sviluppano un algoritmo per prevedere il potenziale del raccolto dai dati climatici
L’algoritmo disponibile al pubblico è stato sviluppato utilizzando 15 anni di dati provenienti dall’Italia per confrontare il modo in cui le combinazioni di eventi climatici hanno influenzato i raccolti successivi.
Novembre 20, 2023
Crollo delle vendite di olio d'oliva in Spagna e Italia a causa dell'aumento dei prezzi
I consumatori stanno passando a bottiglie più piccole di olio extravergine di oliva e, in alcuni casi, scegliendo qualità inferiori.