Profili del produttore

A La Mancha, le "famiglie" di 788 sono unite nella qualità

Quaranta anni fa, alcune decine di agricoltori a La Mancha hanno avviato la cooperativa di Valedepeñas. Oggi i soci 788 di Colival guardano al futuro.

Consoli Molero
Novembre 21, 2019
Di Pablo Esparza
Consoli Molero

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Una pioggia di olive verdi cade su un ombrello rovesciato spiegato alla base di un ulivo. L'albero viene agitato una volta, due volte fino a quando non cadono più frutti.

Quindi la mietitrice si sposta sull'albero successivo e su quello successivo. È un lavoro meccanico veloce.

Siamo nella tenuta della Sierra Prieta, che, con circa 2,000 ettari, è uno dei più grandi soci del Cooperativa Valedepeñas dei produttori di olio d'oliva (Colival).

Oggi stanno raccogliendo il raccolto precoce del Cultivar Hojiblanca. Più tardi, porteranno le loro olive alla cooperativa, dove verranno immediatamente macinate.






"La Valdepeñas è stata tradizionalmente una terra vinicola. Oggi sta diventando anche terra di olio d'oliva ”, racconta Consoli Molero, il direttore di Colival Olive Oil Times.

Molero è stato responsabile della qualità e della produzione di Colival negli ultimi 20 anni. Suo padre era il maestro mugnaio della cooperativa.

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"Ho studiato programmazione e business. Ho sempre vissuto nell'ambiente del frantoio, ma non avrei mai pensato di finire a lavorare nello stesso frantoio dove mio padre produceva olio per così tanti anni ”, dice mentre attraversiamo l'oliveto della Sierra Prieta.

"Sono una persona numerata, ma la curiosità mi ha fatto specializzare nella produzione e nella degustazione di olio. Anche perché mi piace ", aggiunge.

La cooperativa di olio d'oliva di Valdepeñas è stata fondata nel 1979 da alcune dozzine di agricoltori. Oggi conta 788 soci.

Molero sottolinea che una cooperativa dovrebbe essere gestita come una società privata.

"L'unica differenza è che negli affari privati, i profitti vanno a una sola persona, mentre in una cooperativa, i profitti vanno a tutti i suoi associati - 788 membri che, alla fine, sono 788 famiglie ", dice.

di Colival Valdenvero ha vinto un Gold Award per la sua Hojiblanca al 2019 NYIOOC Concorso mondiale dell'olio d'oliva.

Le vaste pianure di La Mancha, dove si trova Valdepeñas, si trovano a nord di Il mare di ulivi di Jaén, oltre la frontiera naturale della catena montuosa della Sierra Morena.

Questo paesaggio è universalmente noto per essere la patria di Don Chisciotte, il personaggio più famoso della letteratura spagnola, anche se i buongustai lo collegheranno anche al formaggio Manchego e zafferano.

Ma a differenza del suo vicino meridionale, Andalusia- La più grande regione produttrice di olio d'oliva in Spagna - gli uliveti qui condividono la loro importanza con enormi campi di grano, orzo e vigneti.

Tuttavia, la regione di La Mancha - principalmente le province di Ciudad Real e Toledo - è il secondo produttore di petrolio in Spagna. Il raccolto record dell'anno scorso a La Mancha ha raggiunto circa 180,000 tonnellate, molto indietro rispetto agli 1.3 milioni dell'Andalusia.

Colival è il più grande produttore di Ciudad Real.

"Nella nostra regione, stiamo aumentando il numero di ettari e la produzione. Ci sono molti nuovi uliveti, alcuni dei quali intensivi e super intensivi. Gli agricoltori hanno anche scommesso su cultivar appena piantate come Arbosana e Hojiblanca ”, spiega Molero.

Tuttavia, è il Cornicabra- che significa letteralmente "corno di capra ”per la sua forma lunga e appuntita - che è la principale cultivar locale e un'icona dell'olio della Mancia.

"Cornicabra è stata piantata molti anni fa nella zona di Toledo e Ciudad Real. Questa varietà ci ha dato un nome. Inoltre, è un olio equilibrato e potente che funge da base per altri oli di qualità inferiore ”, ci dice Molero.

La strategia di Colival consiste nel mantenere la sua produzione di Cornicabra mentre si diversifica con altre cultivar. Producono anche due linee di oli in termini di qualità: a "normale "olio extra vergine di oliva, che rappresenta la maggior parte della loro produzione e la loro Vandelvero marchio di punta.

Alla domanda sulle sfide della produzione di olio d'oliva di alta qualità nel contesto di una grande cooperativa, Molero sottolinea che la "i soci sono già mentalmente preparati che, se vogliono produrre qualità, devono fare come dice la cooperativa ".

Raggiungere questo punto ha richiesto un certo importo di "pianificazione ".

"Il primo anno in cui abbiamo iniziato a produrre il nostro olio di punta (...), avevamo un associato che possedeva i propri mezzi di raccolta. Aveva macchine per la raccolta, ombrelli e tre cultivar. Così ho parlato con quel membro e gli ho spiegato cosa volevo per la cooperativa. Mi ha subito supportato e abbiamo raccolto le tre cultivar dai suoi campi ”, ricorda Molero.

"Il secondo anno è stato facile. Tutti i membri hanno detto: 'Voglio fare quell'olio pluripremiato che produci. ' Quindi il secondo anno, i soci sono venuti da me. "

Mentre il sole tramonta a Valdepeñas, rimorchi pieni di olive si fanno strada dagli uliveti ai locali della cooperativa.

Dopo aver separato il frutto dalle foglie, le olive attraversano i nastri trasportatori fino al frantoio. L'aroma denso del succo d'oliva appena spremuto riempie l'aria.

Molero prende un bicchiere e assaggia il nuovo olio.

"È degno quando scorre il flusso del nuovo olio ... quando il frantoio ha una temperatura eccezionale, l'olio è a 24 gradi e lo assaggi e ha tutti gli aromi. È gratificante ", afferma.

"E i premi. I premi che ci sono stati assegnati sono dovuti al duro lavoro della cooperativa e di tutto il team. "


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