Gionni e Paolo Pruneti al mulino

Entrando in un mulino dotato delle ultime tecnologie, c'è una vecchia fotografia in bianco e nero di un gruppo di persone con i loro abiti da lavoro. Tra le figure nella foto ci sono due bambini piccoli con occhi dolci ma acuti.

Gionni Pruneti è uno di questi bambini ed ha fatto molta strada da quando è stata scattata la foto. Pruneti ha ufficialmente iniziato a gestire il frantoio all'età di 18, ma ha iniziato a lavorare con i macchinari nel frantoio da molto prima.

"Ho un video di me che frantuma le olive a tarda notte quando ero alle medie", ha detto il produttore del monocultivar Pruneti Frantoio, che ha vinto tre Gold Awards e un Silver nelle ultime quattro edizioni del NYIOOC World Olive Oil Competition. "Mio fratello, Paolo e io abbiamo imparato tutto da mio nonno, che ci ha coinvolto in questa attività, incoraggiandoci a rispettare i nostri impegni e ad agire in modo responsabile nei confronti di colleghi e clienti."

Scegliamo queste opere per trasmettere l'idea che i nostri prodotti derivano dal know-how, che la loro qualità proviene dall'artigianato che abbiamo nelle nostre mani.- Gionni Pruneti, comproprietario Prineti

Percorrendo le strade del Chianti, una regione rurale di Tuscany, nella direzione della terra dell'azienda offre una vista mozzafiato sugli innumerevoli ulivi e viti.

"Una caratteristica speciale di questa zona è la coltivazione di iris", ha detto Pruneti.

Le iris crescevano naturalmente sulla terra e cominciavano a essere coltivate solo dopo che i loro valori medicinali erano stati notati dai frati locali. Successivamente, Caterina de Medici introdusse le iridi in Francia e diventarono un ingrediente primario nell'industria dei profumi. Da allora, l'uso delle iridi si è diffuso in tutto il mondo e la pianta da fiore è ora utilizzata anche nelle industrie di fitoterapia e cosmetologia.

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"La mia famiglia ha lavorato in agricoltura per generazioni", ha detto Pruneti. "Coltivano diversi prodotti orticoli e li vendevano al mercato a Firenze, fino alla metà degli 1800, quando si concentravano su questi due prodotti locali: olio d'oliva e iris".

I loro uliveti sono caratterizzati dalla presenza della pianta, che fiorisce durante la primavera e fornisce un tocco di viola-viola pallido ai frutteti.

"Devono rimanere nel terreno per quattro anni, quindi raccogliamo ed elaboriamo i rizomi, che sono pronti dopo altri quattro anni", ha detto Pruneti. “Ci vogliono otto anni perché i rizomi siano pronti. La pazienza è importante per produrre qualità. "

La gestione organica e sostenibile della terra favors a rich bio­di­ver­sity. Tutti i tipi di piante vengono lasciati crescere indisturbati come colture di copertura e lungo i bordi del frutteto.

"Nel corso degli anni, abbiamo aumentato la produzione e ora gestiamo gli ulivi 26,000 sparsi su 85 ettari (210 acri)", ha detto Pruneti. “Inoltre, ho continuato ad aggiornare il nostro mulino, poiché i macchinari sono la mia passione e oggi lo hanno lat­est tech­nolo­gies e tutti i requisiti per lavorare con la massima precisione. "

Pruneti ha aggiunto che quando lui e suo fratello hanno imbottigliato i loro primi oli monovarietali, non erano ben noti ai consumatori locali.

"In 2001, il nostro Leccino era considerato con diffidenza", ha detto. “Ho iniziato a produrre olio da una sola varietà sostanzialmente per due motivi. Innanzitutto, con il sistema tradizionale, ho avuto problemi quando ho dovuto frantumare alcune varietà insieme, ad esempio il Leccino che ha una polpa morbida con Ghiacciola, che è più difficile. ”

Il moderno mulino era stato installato appena un anno prima del riuscito esperimento di Pruneti con oli monovarietali.

“Devo dire che non è stato facile scartare macine e presse. Voglio dire, è una questione di cuore ", ha detto Pruneti, aggiungendo che la seconda ragione per guardare oltre le miscele è legata al suo amore per il buon cibo.

Gionni e Paolo Pruneti nel loro moderno mulino.

"Stavo cercando di produrre un olio extra vergine di oliva più leggero per i piatti di pesce", ha detto. "Ora, è scontato, ma all'epoca era rivoluzionario."

"Devo migliorare i primi olii che ho prodotto a Nanni Montorselli, un assaggiatore e tecnico responsabile del Chianti Classico DOP", ha continuato Pruneti. “Le sue sentite critiche mi hanno fatto a pezzi, ma mi ha dato la spinta di cui avevo bisogno per raggiungere i più alti livelli di qualità. Penso che se vuoi produrre qualità, devi sempre fare autocritica e metterti in discussione, oltre a prestare la massima attenzione a tutti i dettagli. "

Pruneti ha descritto la loro attività come "artigianale", che è anche il concetto dietro le immagini sulle etichette dei loro monovarietali.

"Scegliamo queste opere d'arte - dipinti provenienti dalle botteghe di artisti toscani, che erano artigiani - per trasmettere l'idea che i nostri prodotti derivano dal know-how, che la loro qualità proviene dall'artigianato che abbiamo nelle nostre mani", ha detto.

Raccogliendo una manciata di terra ai piedi degli alberi, ha dimostrato come questa parte del terreno agricolo sia pietrosa, consentendo un buon drenaggio. Dall'altro lato, il terreno è ricco di argilla. Terreni diversi permettono a Pruneti di arricchire il suo olive oil pro­duc­tion coltivando molte varietà diverse: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino e Cipressino, tra gli altri.

Iris in fiore tra gli ulivi

"Ogni anno, ho messo da parte mezza dozzina di tamburi di una sola varietà prodotta in diverse trame", ha detto. “Li assaggiamo, confrontando ed esplorando i diversi risultati. Questi differiscono in base a elementi come il suolo e l'esposizione, nonché il processo di molitura, che include la possibilità di utilizzare tre diversi frantoi e diversi altri fattori tra cui la temperatura ... Trattare correttamente tutti questi fattori contribuisce alla produzione dell'oliva extra vergine olio che vuoi ottenere. "

L'obiettivo di Pruneti è gestire l'intera catena di approvvigionamento al fine di garantire ogni fase del processo produttivo.

"Io e mio fratello abbiamo raggiunto questo obiettivo, sapendo che, dal punto di vista commerciale, è molto rischioso, poiché ogni fase della produzione comporta un proprio insieme di rischi", ha affermato. "Tuttavia, questo è un vantaggio che contribuisce alla qualità e offre ulteriori garanzie per il consumatore."

Con l'apertura della Pruneti Extra Gallery, l'obiettivo di completare il ciclo produttivo è stato raggiunto.

Nella città di Greve, nel Chianti, c'è un luogo progettato per condurre professionisti e appassionati in un viaggio attraverso la qualità.

Qui, proprio come in una galleria d'arte contemporanea, gli oli extra vergini di oliva Pruneti e i prodotti dell'azienda agricola - vino, iris e zafferano - sono arricchiti da una combinazione di abbinamenti, ognuno dei quali è come un quadro unico composto da colori, profumi e sapori che raccontano le sfumature di questo splendido territorio.

Gli oli extra vergine di oliva sono gli ingredienti principali dei menu di degustazione con combinazioni progettate per trovare l'abbinamento perfetto in ogni stagione. Verdure, formaggi, zuppe, salumi, biscotti, gelati e cocktail sono tutti abbinati al perfetto olio extra vergine di oliva in un ambiente pittoresco.

La galleria, che offre ai visitatori un'esperienza immersiva nella creazione dei vari prodotti dell'azienda agricola, è un'opera d'arte e si trova al centro di uno spazio ampio e arioso composto da linee pulite, moderne ma calde. Una finestra sull'antica pavimentazione in mattoni mostra i vecchi strumenti utilizzati dagli antenati di Pruneti nella fattoria come per dimostrare che in questo luogo le radici forti hanno dato vita a frutti sani.

"Questa è una galleria in più, unica nel suo genere", ha detto Pruneti. "Vogliamo esprimere l'eccellenza dei nostri prodotti attraverso un'esperienza sensoriale affascinante che può essere indimenticabile."



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