` Córdoba Recap: Voices for Olive Oil Quality

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Córdoba Recap: Voices for Olive Oil Quality

Giu. 12, 2011
By Curtis Cord

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Claudio Peri, professore di tecnologia alimentare all'Università di Milano e creatore dell'Associazione 3E, ha dato il benvenuto ai partecipanti alla quinta edizione della conferenza Beyond Extra Virgin (BEV5) a Cordova, in Spagna, e ha presentato il primo relatore, l'autore Tom Mueller. "Dopo aver spiegato per così tanti anni ciò che l'Associazione 3E è e fa, o vorrebbe fare ", ha detto Peri, "Avevo bisogno - ne avevamo bisogno - di sapere cosa pensano altre persone informate e indipendenti di noi. "

Un tale bisogno di affermazione potrebbe sembrare sorprendente per un uomo descritto come visionario e pioniere dal cognoscente all'olio d'oliva che si è riunito per il congresso internazionale da lui fondato. Ma mentre non c'è dubbio, Peri, insieme al direttore strategico del Culinary Institute of America Greg Drescher e Resort di olio d'oliva toscano il proprietario Paolo Pasquali, può riempire una stanza con un impressionante assortimento di luminari dell'industria e del governo, come 3E raggiungerà effettivamente il suo obiettivo di stabilire un punto di riferimento più elevato per la qualità dell'olio d'oliva e quali siano gli obiettivi finali del gruppo per farlo, rimangono poco chiari.

Per il numero crescente di coloro che visualizzano la classificazione Extra vergine non come il massimo, ma come base, l'idea di stabilire standard volontari più elevati e un linguaggio comune associato a ciò che 3E chiama "Gli oli di oliva Super Premium "sono una proposta interessante. Ma dopo sette anni e cinque conferenze, il gruppo deve ancora rivelare un piano per ottenere oli di oliva certificati 3E oltre alcuni luoghi tra cui il Oleotecas a Pasquali a Villa Campestri e al Campus della Greystone della CIA nella Napa Valley.

L'evento di Cordova è stato posto in cima a una collina con vista su infiniti campi di girasoli. Una cena di gala ha colpito un tono emotivo che si adattava al suo drammatico ambiente nel cortile del castello con una lettura di poesie di Peri, un po 'il professore, prima che il flamenco e la cucina raffinata portassero i fortunati ospiti nelle prime ore del mattino.

Più riservati, d'altra parte, sono stati i relatori durante le sessioni che erano ben consapevoli della folla mista a cui stavano giocando, tra cui produttori del Nuovo e Vecchio Mondo, funzionari pubblici, ricercatori, imbottigliatori, commercianti e giornalisti. Non c'era da meravigliarsi che la maggior parte dei presentatori lo tenesse vicino alla via di mezzo e in seguito furono poste loro alcune domande. In effetti, le domande non venivano spesso invitate e ci si poteva aspettare una maggiore interattività in un evento che riconosceva apertamente la complessità dei compiti da svolgere.

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Ascolta le osservazioni di apertura del ministro spagnolo dell'Ambiente Rosa Aguilar:

Interprofesional del Aceite de Oliva Español il presidente Pedro Barato Triguero, la cui diversa organizzazione rappresenta i responsabili di quasi la metà dell'olio d'oliva del mondo, ha creato un'apertura eloquente che è iniziata descrivendo quelli che chiamava i due capitoli dell'olio d'oliva spagnolo.

L'assenza della Spagna alla firma del Trattato di Roma del 1956 ha tenuto il paese e i suoi produttori rivolti verso l'interno, ha spiegato Triguero. Trenta anni dopo, come parte dell'Unione Europea, la Spagna fu costretta a competere con una nuova serie di regole mentre altri paesi europei erano già abituati ai mercati e agli scambi con l'estero.

Questo inizio tardivo spiegherebbe in parte il perché "L'olio d'oliva spagnolo "non è mai stato promosso come tale (con disappunto di alcuni partecipanti alla conferenza che si sono opposti a questo fatto), come quelli "Made in Italy ”, Grecia e ora America, Australia, Cile e Argentina.

Ascolta l'indirizzo di apertura di Interprofesional del Aceite de Oliva Español presidente Pedro Barato Triguero:

Triguero ha affermato da quando è entrato nell'Unione europea nel 1986 che il settore dell'olio d'oliva spagnolo ha effettuato una massiccia ristrutturazione e ha fatto grandi passi verso l'eccellenza produttiva per rimediare al tempo perso. Dal 1986 la produzione è triplicata (da 493,000 tonnellate nel 1986 a 1.4 milioni di tonnellate quest'anno) mentre il numero di frantoi è stato ridotto della metà nel periodo. Qualità della chiamata "l'unica strada possibile a lungo termine ”, ha avvertito Triguero che raggiungere l'eccellenza sarebbe un processo sostenuto, non una soluzione rapida.

Autore Tom Mueller, di cui searing 2007 espongono frodi sull'olio d'oliva riverbera ancora nel settore, e il cui vero nome nel programma della conferenza potrebbe aver tenuto alcune grandi firme di marca nei loro uffici andalusi, è stato il primo oratore.

Nonostante un libro imminente e molto atteso dal titolo "Extra Virginity ”che secondo come riferito svelerà più cattiveria, il discorso di Mueller si è limitato educatamente a chiedere un linguaggio comune per eccellenza. "Extra Virgin non ha alcun significato ", ha detto, ragionando sul fatto che Peri, Drescher e Pasquali, che solo recentemente sono stati coinvolti nell'olio d'oliva, potrebbero essere meglio qualificati per redigere la nuova lingua rispetto agli addetti ai lavori del settore.

Ascolta le osservazioni di apertura di Claudio Peri e l'indirizzo di Tom Mueller qui:

Direttore esecutivo del Consiglio oleicolo internazionale (CIO) Jean-Louis Barjol, a pochi mesi dalla sua nuova nomina, è un uomo amichevole e capace già tenuto in grande considerazione, anche da un gruppo con interessi così disparati. Ed è quella disparità, ha ammesso in una riunione precedente, che a volte può mantenere le iniziative fondate.

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