classi

Disinformazione del cuoco che ha coniato "EVOO"

Potresti pensare al cuoco e autore Rachael Ray, a cui viene attribuito il titolo di "EVOO" come abbreviazione di extra virgin olio d'oliva, farebbe i compiti necessari per farlo bene.

Rachael Ray
Ottobre 26, 2016
By Curtis Cord
Rachael Ray

Notizie recenti

Il dottor Oz ha detto a milioni di telespettatori che il modo migliore per dire se il loro olio d'oliva era buono o no era mettilo in frigorifero, un mito rapidamente smascherato dall'Università della California al Davis Olive Center.

Non è raro o sorprendente sentire medici di celebrità, chef e altre personalità della televisione diffondere miti e falsità quando si tratta di olio d'oliva.

Ma potresti aspettarti che il cuoco e autore Rachael Ray, a cui è stato attribuito il merito di coniare E ‑ VO ‑ O come abbreviazione di olio extra vergine di oliva (aggiunto all'Oxford American College Dictionary nel 2007), faccia i compiti necessari per farlo bene.

"Se riesci a vederlo, va bene per cucinare ”, ha affermato Ray in a segmento recente nel suo spettacolo, applicando un metodo ancora più rozzo di valutazione della qualità dell'olio d'oliva rispetto al test del frigorifero di Oz. In effetti, il colore dell'olio extra vergine di oliva può variare dal giallo pallido al verde smeraldo e non è un'indicazione della sua qualità o grado. Per questo motivo, gli esperti usano bicchieri di cobalto per nascondere il colore di un olio quando si conducono le loro analisi sensoriali.

Ray ha continuato nel suo segmento con dichiarazioni poco informate per accrescere ulteriormente la confusione dei consumatori sulla qualità dell'olio d'oliva: "La roba verde intenso, super-fruttata, davvero costosa - questo è tecnicamente olio extra vergine di oliva perché non è stato filtrato e purificato in alcun modo. ”

pubblicità

Naturalmente, non è tecnicamente olio extra vergine di oliva a meno che non soddisfi determinati tecnico benchmark chimici e sensoriali, indipendentemente dal colore o dal prezzo. E la maggior parte dell'olio extra vergine di oliva, incluso il marchio Ray, viene filtrato attraverso una batteria di filtri per rimuovere particelle di fosse e polpa. Il processo di filtraggio prolunga la durata di conservazione e riduce il sedimento sul fondo della bottiglia che spegne alcuni acquirenti.

Ray ha continuato, "Ma se riesci a vedere attraverso di esso, puoi cucinare con esso fino a un calore medio-alto ", senza dire cosa "alto "significa e, allo stesso tempo, offre più supporto dietro un mito comune che non puoi friggere in olio d'oliva. L'olio extra vergine di oliva ha a punto di fumo in linea con altri oli vegetali e rientra ampiamente nella gamma di tutte tranne che nelle applicazioni ad alto calore più intense.

Gli spettatori dello spettacolo possono trovare più errori su Sito Web di Ray, in cui il colore di un olio d'oliva viene erroneamente individuato non solo come indicazione della sua idoneità alla cottura, ma come criterio per il grado extravergine stesso:

"Per essere classificato come Extra Vergine, l'olio deve presentare gusto, aroma e colore superiori ”, afferma il sito. Da nessuna parte nel standard internazionale c'è una misura (o anche una menzione) di colore.

"E per soddisfare i più severi standard di etichettatura, deve anche avere meno dell'1% di acido oleico libero ”, afferma erroneamente il sito Web di Ray, citando un parametro di acidità per il raffinato grado di olio d'oliva, non extra vergine.

"Pertanto ", conclude il sito Web di Ray, "la 'Extra 'in olio extra vergine di oliva significa 'premium ", o semplicemente, 'il migliore.' ”

se solo fosse così semplice.



Aggiornamento: il video di Ray è stato rimosso, così come la pagina sul sito Web di Rachel Ray a cui si fa riferimento in questo articolo.

Related News