`Test del frigo all'olio di oliva? Non contarlo.

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Test del frigorifero dell'olio d'oliva? Non contare su di esso.

Febbraio 15, 2013
Di Nancy Flagg

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In un recente segmento del suo programma televisivo diurno di grande successo, il dottor Oz ha avvertito i suoi telespettatori che sono stati ingannati nell'acquistare falso olio extra vergine di oliva (EVOO). Ha detto che alcuni esperti sostengono che quasi il 70 percento degli EVOO venduti è contraffatto e ha esortato tutti a controllare il loro olio d'oliva con un test che lui e la sua famiglia usano.

Nel test, il dottor Oz mette una bottiglia di EVOO nel frigorifero. Se si congela a una normale temperatura del frigorifero, "allora sei abbastanza sicuro che sia puro ", ha detto Oz.

Alcuni esperti, tuttavia, affermano che il cosiddetto "Fridge Test ”per l'autenticità dell'olio d'oliva è un mito di lunga data.

Il dottor Oz stava indagando su una frode alimentare nei supermercati, incluso un finto EVOO, in un episodio trasmesso l'11 febbraio. Ha spiegato che la gente paga di più buon olio d'olivasecondarie per un i suoi benefici per la salute, ma se l'olio che acquistano non è EVOO, non ottengono i guadagni di salute desiderati.

Uno studio del 2010 condotto dal Davis Olive Center dell'Università della California ha riportato che il 69% dell'olio importato era etichettato come olio extravergine d'oliva non ha soddisfatto gli standard per extra vergine.

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L'ospite dello show Dan Flynn, direttore dell'Olive Center, ha detto agli oltre 3 milioni di telespettatori che EVOO è il massimo grado di olio d'oliva perché è succo di oliva naturale tritato; non alterato da prodotti chimici, solventi o calore. Nel Studio UC Davis, campioni assaggiati erroneamente estratti dagli scaffali della drogheria sono stati descritti da assaggiatori esperti come "muffa, stagno dei rifiuti, pannolino per bambini ... il tipo di cose che non vuoi avvicinare alla tua insalata ”, ha detto Flynn.

Anche Shaun Kennedy, direttore del National Center for Food Protection and Defence, è apparso sul Dr. Oz Show e ha spiegato che alcuni produttori distribuiscono oli a basso costo, come girasole, nocciola o olio industriale come olio extra vergine di oliva perché possono produrre grande profitto su di esso. "Alcune stime affermano che il falso settore dell'olio d'oliva è redditizio come il commercio di cocaina ed è sicuramente molto più semplice ", ha affermato Kennedy.

Mentre lo spettacolo del Dr. Oz ha portato ai consumatori la necessaria consapevolezza delle problematiche relative alla qualità dell'olio d'oliva, gli esperti affermano che "test del frigorifero "non aiuterà i consumatori a determinare definitivamente se il loro acquisto è vero olio d'oliva. Il dottor Oz ha informato gli spettatori che il metodo è "non sicuro al 100 percento. "

La North American Olive Oil Association ha chiamato il test a casa "completamente falso e fuorviante. ”Quasi ogni olio si solidificherà a basse temperature, a seconda dei suoi composti chimici, e anche all'interno della categoria EVOO, fattori come la varietà di olive e il tempo della raccolta, influenzeranno la solidificazione.

Esperto assaggiatore di olio d'oliva Richard Gawel ha dichiarato che il test a casa "non è un indicatore affidabile ”dell'autenticità EVOO di un olio. Nel suo blog, Gawel spiega perché il mito potrebbe essere nato. Gli EVOO sono in gran parte costituiti da grassi monoinsaturi che si coagulano a temperature di frigorifero mentre altri oli tendono a essere costituiti da grassi polinsaturi che possono solidificarsi solo a temperature molto più basse, inferiori a quelle che i normali frigoriferi possono raggiungere.

Il test del frigorifero funzionerebbe se EVOO fosse monoinsaturo 100 percento e altri oli fossero polinsaturi 100 percento, ha detto Gawel, ma gli oli solitamente contengono una combinazione di grassi. Cita l'olio di arachidi come esempio dicendo che ha un alto contenuto monoinsaturo e passerà il test del frigorifero.

Anche un EVOO che è stato adulterato con un po 'di olio di canola si solidificherà nel frigorifero e passerà il test, anche se non è EVOO puro, ha detto Gawel.

Disse Flynn Olive Oil Times che il metodo del frigorifero non è completamente infallibile. "Mentre è vero che gli oli raffinati non si coaguleranno al freddo, è anche vero che alcune varietà di olio d'oliva non si coaguleranno neppure. ”Inoltre, il test non dirà al consumatore se l'EVOO ha un buon sapore.

Eryn Balch, vice presidente esecutivo del Associazione nordamericana dell'olio d'oliva detto che il mito del test del frigorifero ampiamente diffuso "illustra la grande necessità di fonti affidabili di educazione all'olio d'oliva ".

Flynn ha consigliato agli spettatori dello spettacolo del Dr. Oz di controllare la data di raccolta sulla bottiglia di olio d'oliva e di acquistarne una indicante una raccolta negli ultimi mesi di 15 per migliorare le possibilità di ottenere un olio di buona qualità. Ha anche raccomandato di cercare sigilli di qualità sulle bottiglie, come quello del California Olive Oil Council, che certifica che l'olio ha superato i criteri chimici e sensoriali. Flynn ha osservato che UC Davis sta lavorando a metodi migliori per rilevare le frodi nell'olio d'oliva.


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