Resilienza e innovazione generano successo per i produttori italiani

Ciò che unisce il 2020 NYIOOC i vincitori di premi di tutte le dimensioni sono la loro innovazione e l'uso della tecnologia.
Gli investimenti nel loro frantoio hanno portato al successo dei produttori di Tre Olive.
Giu. 11, 2020
Paolo DeAndreis

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Delle molte lezioni apprese al 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, si è detto chiaramente ai produttori italiani: innovazione e resilienza pagano.

I produttori italiani di tutte le dimensioni sono usciti dal concorso di qualità dell'olio d'oliva più prestigioso al mondo con 103 Gold Awards e 36 Silver Awards. Sfruttare il potere della tecnologia, insieme al duro lavoro, si è rivelato essere una combinazione vincente per i produttori di tutte le dimensioni.

Abbiamo taggato ogni singolo albero con un codice a barre e con il software che ho sviluppato, abbiamo potuto monitorare il comportamento di ogni singolo albero nel tempo. Quel lavoro accurato ... ci ha permesso di produrre le nostre migliori qualità di olio in pochi anni.- Roberto Arnetoli, contitolare dell'Azienda Agricola 500

Questo era il caso Azienda Agricola 500, un produttore in Toscana che ha vinto due premi d'oro per la terza volta consecutiva al NYIOOC. La piccola impresa combina la conoscenza agronomica di uno dei suoi co-fondatori con il know-how tecnologico dell'altro.

"Siamo lieti e onorati di questi Gold Awards. Abbiamo iniziato la nostra avventura nell'olio d'oliva solo cinque anni fa e con questi premi abbiamo una forte conferma che la nostra azienda agricola ha intrapreso la strada giusta ", ha detto Roberto Arnetoli, co-proprietario dell'azienda. Olive Oil Times.

Vedi anche: I migliori oli d'oliva dall'Italia

L'azienda raccoglie circa 15 acri di ulivi sulle colline di Toscana, non lontano da Firenze. Il nome, 500, deriva dall'altitudine media della regione.

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"Abbiamo alberi a 400 metri (1,300 piedi) sul livello del mare fino a circa 600 (2,000 piedi), il che significa che la loro produzione può essere notevolmente diversa ", ha detto Arnetoli. "La natura collinare del nostro territorio fa sì che le nostre olive ricevano diversi livelli di vento, sole e così via. "

"Ora stiamo producendo quattro diversi oli extra vergine di oliva, ma con gli ultimi due, denominati 500 L e 500 X, c'è ancora del lavoro da fare ”, ha aggiunto.

I due oli d'oliva che si sono assicurati i Gold Awards quest'anno sono miscele. Il primo, 500 M, è per lo più ottenuto dalla cultivar Moraiolo, mentre 500 C è una miscela di diverse cultivar diverse.

"Quando siamo arrivati ​​per la prima volta in questa fattoria, vicino a dove sono nato, abbiamo trovato alberi secolari che erano stati colpiti dal gelido inverno del 1986 e abbandonati per molti anni ", ha detto Arnetroli. "Quindi abbiamo deciso di fare un inventario, ripristinando al contempo la produttività e la salute degli alberi ".

"Abbiamo taggato ogni singolo albero con un codice a barre e con il software che ho sviluppato, abbiamo potuto monitorare il comportamento di ogni singolo albero nel tempo ", ha aggiunto. "Quel lavoro accurato, insieme all'eccellente qualità del frantoio locale che opera in un ambiente controllato dall'azoto, ci ha permesso di produrre le nostre migliori qualità di petrolio in pochi anni. "

La terra definisce le sfide, i profumi e le opportunità, secondo Marco Viola, proprietario di Azienda Agraria Viola. Il produttore umbro ha vinto un Gold Award per la sua Viola Colleruita DOP.

"Le nostre olive provengono da alberi che non troverai Puglia o in Spagna, alberi più piccoli, arroccati su colline pietrose ", ha detto Olive Oil Times. "Ci sono molti alberi secolari che danno forma al nostro territorio e al lavoro speciale che intraprendiamo per scegliere e gestire i frutti ”.

La fattoria lavora a stretto contatto con diversi coltivatori locali, che condividono tutti ciò che hanno - dalle tecniche agronomiche e fertilizzanti organici alla conoscenza delle tempistiche della raccolta e delle tecnologie di estrazione dell'olio di oliva - per produrre collettivamente oli di qualità superiore.

"Insieme, scegliamo le olive migliori della stagione e impostiamo una strategia comune per la raccolta sulla base di un tempismo ideale dell'invaiatura (processo di maturazione) ", ha detto Viola.

I frutti vengono trasformati nel frantoio dell'azienda agricola, un impianto costruito con l'ultima generazione della tecnologia di molitura.

"Ci siamo uniti nel tempo come territorio ", ha detto Viola. "Nel complesso, abbiamo finito per gestire quasi 200,000 acri, con la stessa visione, la stessa idea di produrre un olio d'oliva di altissima qualità. Siamo un tutt'uno con la nostra terra, produciamo oli di oliva con caratteristiche molto specifiche, oli che sono amari e piccanti. "

Tra i migliori oli d'oliva selezionati entro il 2020 NYIOOC pannello di giudici erano tre monovarietali prodotti da Monini, uno dei maggiori produttori italiani di olio d'oliva.

"Alcuni anni fa, abbiamo deciso di produrre alcuni oli d'oliva monovarietali di alta qualità selezionati, basati sulle cultivar e sui territori in cui siamo tradizionalmente attivi ", ha detto Marco Petrini, capo di Monini North America Olive Oil Times.

Monini ha vinto il Gold Award con Monocultivar Frantoio, un olio prodotto in Umbria, dove l'azienda ha prosperato per un secolo.

"Al centro del nostro lavoro qui, ci sono le tre configurazioni specifiche che possono essere utilizzate nel nostro frantoio di Spoleto per lavorare diverse olive ", ha detto Petrini.

Ogni cultivar ha la sua configurazione e l'obiettivo è quello di ottenere il massimo dalle diverse olive.

"Gli alberi di Frantoio, ad esempio, di solito producono piccole olive, più leggere di due grammi (0.07 once) ", ha detto. "Grazie a una serie di cultivar specifiche, come l'utilizzo di un metodo di frangitura a martello al posto delle tradizionali lame, otteniamo una resa maggiore dalle olive Frantoio mantenendo intatte le sue caratteristiche di alta qualità ".

Scambiatori di calore e impastatrici orizzontali vengono anche applicati alla cultivar.

"Tutto ciò si traduce in un prodotto di alta qualità con un intenso colore smeraldo e tutti i profumi e il gusto che ci si può aspettare da Frantoio ", ha detto Petrini.

Gli altri due Silver Awards vinti dall'azienda provenivano da monovarietali prodotti in Sicilia e Puglia, dalle cultivar Nocellara e Coratina. In queste due parti del sud Italia vengono adottati i protocolli di produzione e gestione di Monini adatti alle cultivar, come la raccolta a tarda notte o all'alba e il trasporto a temperatura controllata.

"Siamo orgogliosi di essere stati presi in considerazione dai giudici al 2020 NYIOOC, dove abbiamo gareggiato con storici produttori locali e oleifici dell'Umbria, aziende locali i cui prodotti sono di assoluta qualità ”, ha affermato Petrini.

Il Veneto, nell'Italia nord-orientale, è una delle regioni del paese che è stata maggiormente colpita dal sfide climatiche della stagione precedente, ma anche questi non hanno ostacolato i risultati di alcuni dei suoi produttori di olio d'oliva.

"Siamo orgogliosi di aver guadagnato un Silver Award con il nostro olio extravergine di oliva biologico, Redoro, un prodotto che nasce da dedizione, passione e tecnologia ”, ha detto Daniele Salvagno, presidente di Redoro Olive Oil Times.

"Il prodotto biologico è uno dei più richiesti dal mercato, ma per noi è anche il simbolo di un approccio sostenibile alla produzione di olio d'oliva ", ha affermato Salvagno.

"Oltre al petrolio in sé e grazie alle tecnologie del frantoio in cui abbiamo investito, ogni fase del nostro lavoro è sostenibile ", ha aggiunto. "Dalla lotta biologica contro il mosca di frutta d'oliva e l'uso di noccioli di olive per il riscaldamento, all'energia solare che alimenta tutte le nostre attività di estrazione del petrolio e al riutilizzo dell'acqua ricca di polifenoli. "

Redoro ha investito molto nei suoi frantoi, che vengono continuamente aggiornati alle esigenze della stagione della raccolta.

"Non ci sono segreti nella qualità del nostro prodotto ”, ha detto Salvagno. "Oltre alla selezione delle olive, utilizziamo macchinari per rimuovere foglie e piccioli, strumenti per mantenere la temperatura di lavoro più bassa possibile durante l'estrazione e le seguenti procedure. "

"Facciamo anche funzionare il frantoio lentamente, conservando le olive in un ambiente controllato dall'azoto ”, ha aggiunto. "L'olio viene imbottigliato direttamente in quell'ambiente in speciali bottiglie di alta qualità che provengono dai nostri partner a Milano, un barattolo di vetro riciclato che protegge l'olio d'oliva dalla luce ultravioletta. ”

Grazie a questo procedimento, Salvagno ha affermato che Redoro può mantenere intatti i profumi, gli aromi e le sensazioni gustative dei suoi oli più a lungo rispetto a molti dei suoi concorrenti.

Il produttore italiano Tre Olive ha vinto due premi Al 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Per noi, i premi convalidano i miglioramenti a cui ci siamo impegnati negli ultimi anni: investimenti in attrezzature per boschetti, aggiornamenti al nostro mulino e processi di cambiamento che sono stati in atto per decenni al fine di migliorare la qualità ", ha detto il proprietario Joe Maruca.

Il produttore calabrese ha vinto un Gold Award per il suo Campo Diecie un Silver Award per il suo Tre Olive, entrambi monovarietali di Carolea di media intensità.


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