L’“oleoturismo” a Jaén sarà la prossima grande tendenza?

Situata nel nord-est dell'Andalusia, Jaén è nota soprattutto per due motivi: per custodire il Velo Santo e per essere la capitale mondiale dell'olio d'oliva. I produttori locali sperano di sfruttare quest'ultimo aspetto per trasformare la provincia in un polo di oleoturismo.

Jaén rappresenta quasi la metà della produzione di olio d'oliva della Spagna e un quinto di quella mondiale. Per chilometri e chilometri, un mare di ulivi domina il paesaggio. Questi alberi speciali offrono anche uno spaccato della storia, della cucina e dello stile di vita della gente di questa splendida e unica regione.

È quasi impossibile trovare un pasto a Jaén che non includa il prodotto simbolo della provincia. A colazione, la gente del posto versa un filo d’olio d’oliva sul pane tostato con polpa di pomodoro fresco, un piatto semplice, onnipresente e delizioso chiamato pan con tomate.

A pranzo si può mangiare gazpacho o salmorejo, una zuppa fredda densa a base di pomodori, pane, aglio e, avete indovinato, olio d'oliva. Anche i taglieri di prosciutto, formaggio e pane vengono serviti con diverse bottiglie di olio d'oliva. Carne e pesce vengono fritti o stufati lentamente nell'olio. La cucina andalusa inizia e finisce con l'"oro liquido".

Sebbene i pasti spagnoli tendano a svolgersi tranquillamente nell’arco di diverse ore, i turisti non possono passare tutto il loro tempo a mangiare. Oliveti, frantoi e negozi stanno aggiornando le loro strutture per offrire visite guidate, degustazioni e informazioni sull’olio d’oliva. I turisti rappresentano una preziosa fonte di reddito per questa regione prevalentemente agricola.

Ecco alcune destinazioni dove i visitatori possono assaggiare, imparare e vivere la cultura dell'olio d'oliva in azione. Queste esperienze renderanno la vacanza indimenticabile e vi daranno qualcosa di cui vantarsi.

Oleícola San Francisco

Situata in una piccola città chiamata Begíjar, Oleícola San Francisco è una moderna fabbrica che produce 154.000 libbre di olio d’oliva in una giornata intensa. Eppure ha conservato i suoi storici frantoi in pietra e le vecchie attrezzature, in modo che gli ospiti possano sperimentare la produzione di olio d’oliva del secolo scorso e conoscere le recenti innovazioni.

I visitatori possono seguire l'intero processo, dall'arrivo dei camion carichi di olive fino all'imbottigliamento del liquido verde-dorato. C'è anche molto tempo dedicato alla degustazione e un negozio affascinante dove gli ospiti possono acquistare olio d'oliva e altri souvenir.

Úbeda e Baeza

Strade acciottolate che si snodano sinuose. Antichi palazzi trasformati in moderne università. Cattedrali svettanti illuminate di notte.

Fondate durante l’epoca dei Mori nel IX secolo e poi nuovamente durante la Reconquista nel XIII secolo, queste città rinascimentali sono davvero affascinanti. Assicuratevi di fare un salto nei negozi di ceramica (alfarerías) di Úbeda e di dare un’occhiata all’artigianato fatto a mano, ricoperto da uno smalto verde unico, eredità dell’epoca moresca.

Ristorante Rincón Baezano

In questo ristorante a conduzione familiare a Baeza, i proprietari propongono piatti a base di verdure coltivate nel proprio orto e un'abbondanza di olio d'oliva locale di alta qualità.

Iniziate con le olive verdi locali Cornezuelo, un ricco paté spalmato su pane tostato e un appetitoso piatto di jamón. Il merluzzo in crosta viene servito con la pelle croccante e un brodo profumato all'olio d'oliva.

Museo dell'Olio d'Oliva e della Cultura dell'Olivo di Baeza

Nascosto sulle rive del fiume Guadalquivir, all'interno di uno storico uliveto del XIX secolo, si trova il Museo dell'Olio d'Oliva e della Cultura Olivicola di Baeza.

La casa colonica è stata in vari periodi proprietà di un ordine di Padri Gesuiti, dimora di una famiglia nobile e un raffinato hotel. Una guida turistica vi mostrerà le decine di cultivar di olivi provenienti da tutto il mondo che crescono nel bellissimo giardino del museo.

Da non perdere la "Cattedrale dell'Olio", un'enorme cisterna fuori terra per la conservazione dell'olio risalente al 1848. I visitatori possono conoscere la storia dell'olio d'oliva nella regione: c'è persino una macina in pietra del XVIII secolo, con un asino a grandezza naturale per dimostrare come veniva azionata un tempo.

Ristorante Tamizia

Quando si tratta di ristoranti in location incantevoli, è difficile battere Tamizia. Si trova in un palazzo rinascimentale del XVI secolo nel centro di Úbeda, vicino a Plaza Vázquez de Molina.

L'arredamento in stile castigliano è accogliente e pittoresco. Qui spicca la cucina tradizionale andalusa, con piatti come i gamberi all'aglio, la spalla di manzo arrosto al timo e la coda di toro stufata nel vino rosso. Concludete il pasto alla maniera andalusa, con un bicchiere di sherry freddo e tutto il tempo per indugiare tranquillamente.

Centro di Interpretazione dell'Olivo e dell'Olio

Situato a Úbeda, il Centro di Interpretazione dell'Olivo e dell'Olio è stato inaugurato nel 2013 in quello che un tempo era un frantoio degli anni '30. È il luogo che più si avvicina al centro nevralgico ufficiale dell'olio d'oliva di Jaén.

Lo spazio comprende un museo, oltre ad aree dedicate alla degustazione e alla formazione sull'olio d'oliva. Queste attività sono aperte a tutti, dai principianti agli esperti.

Al piano inferiore c'è una cucina a vista per corsi di cucina e laboratori. Quando l'ho visitato a novembre, lo chef Javier Blasquez ha preparato una quantità vertiginosa di piatti a base di olio d'oliva, come una mousse di cioccolato bianco e foie gras accompagnata da una piccola siringa piena di olio extravergine di oliva Arbequina.

Ha poi aggiunto olio d’oliva Picual in un Thermomix con succo d’arancia e miele per preparare un rinfrescante spuntino. Un altro piatto forte è stato un budino di riso all’olio d’oliva non troppo dolce, che Blasquez ha preparato con un’emulsione composta per il 30% da burro di cacao e per il 70% da olio extravergine di oliva Arbequina.

Il dessert perfetto per concludere la mia esperienza di oleoturismo e una tendenza che molti nella regione sperano continui a crescere.

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