スペインの企業が「オリーブビール」で受賞

スペインのバホ・アラゴン地方でエンペルトレ種のオリーブエキスを使用して製造されたビールが、「SIAL Paris 2022 Awards」において、最も革新的なアルコール飲料として表彰されました。

「OliBa Green Beer」は、その創造性、市場トレンドへの先見性、そして独創性が審査員団から高く評価されました。

調査会社フォーチュン・ビジネス・インサイト（Fortune Business Insights）によると、世界のクラフトビール市場は2021年の1,030億ドルから2028年には2,110億ドルへと成長すると予測されており、多くの企業が伝統的なビール醸造の4大原料に加え、新たな原料を取り入れています。

OliBa Green Beerの最高経営責任者（CEO）であるイヴァン・カエラス・コロメス氏は、『Olive Oil Times』に対し、このビールの着想は、スペイン北東部のピレネー山脈の麓にある同社の農園で主催したオリーブオイルの試飲会中に得たものだと語りました。

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「ある顧客とのオリーブオイルのテイスティング中に、このアイデアが浮かびました」と彼は語った。「私は青オリーブを使ってグリーンオイルを作っていますが、そのオイルの色をビールでも再現したかったのです」

それまで醸造経験はなかったものの、カエラス氏は、オリーブを使ったクラフトビールを醸造することが、この地域特有の品種をアピールする絶好の機会になると考えた。

彼は、オリーブエキスを加えることで、オリーブの風味、香り、色がビールに溶け込み、独特の味わいを実現したと語った。

通常、ビールの醸造プロセスは麦芽化から始まります。熟した穀物を毎日水に浸す工程です。数日後、穀物は別のタンクに移され、通気処理が行われます。これにより、発酵に必要な酵素が生成されるのです。

通気後、穀物は焙煎され、麦芽が作られる。この工程の時間と温度によって、ビールの色と味が決まる。

麦芽の焙煎が終わると、次の工程として水を加え、マッシュを作ります。マッシュは沸騰直前まで加熱された後、冷却・濾過され、ウォートとなります。加熱工程の途中で、ウォートにホップが加えられます。

ビール製造の最終段階は発酵であり、この過程で酵母が糖分をエタノールに変換することで、ウォートはアルコール飲料となります。

「オリーブエキスは、発酵の最終段階でビールに加えます。そうすることで、エキスの風味や香りがよりよくビールに溶け込むからです」とカエラス氏は語った。

約10日間続く発酵の後、ビールは樽に入れられ、さらに10日間熟成させてから飲める状態になる。

カエラス氏によると、彼の「エンペルトレ」ビールは、グリーンオリーブビールシリーズの第2弾となる。

「『オリジナル・ワン』では、パラルス・フッサ地方のピレネー山脈麓で育った地元のオリーブを使ってエキスを抽出することにした」と彼は語った。「次のバージョンである『エンペルトレ・ワン』では、アラゴン地方の生産者数社と協力し、その地域の固有品種を使用した」

最初の2作の成功を受け、カエラス氏はすでに3作目となるノンアルコールのオリーブビールを計画している。

カエラス氏は、他の食品コンテストで数々の賞を受賞したことをきっかけに、SIALパリ・アワードに応募したと付け加えた。世界最大の食品・飲料見本市で、OliBaがどのような評価を受けるか確かめたかったのだ。

「OliBa Green Beerチームの取り組みに、私たちは大変喜びと誇りを感じています」と、彼はイノベーション賞の受賞について語った。「私たちにとってSIALは世界的なショーケースであり、この受賞が多くのディストリビューターやエージェントの注目を集めるきっかけとなりました」

実際、同氏はこのイベントがネットワーキングの絶好の機会であると語った。パリでの授賞式の合間を縫って、カエラス氏はベルギー、イスラエル、カザフスタンでのビール販売に関心を持つ業者と面会した。

「多くの国から、当社のビールの販売に関心を持つディストリビューターと数多くのミーティングを行いました」と彼は語った。「多くのコネクションを築き、売上を飛躍的に伸ばすのに役立つ多くの契約を締結しました。」

「この受賞は、私たちが好きなこと、つまり実験を重ね、自社ビールの独自の価値に全力を注ぎ続けるための原動力となります」とカエラス氏は締めくくった。

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