報告書がスペインのオリーブオイル市場における勝者と敗者を明らかに

農業・漁業・食品省が発表した新たな報告書によると、2020/21年産期において、スペインのオリーブオイル販売業者は、販売したエキストラバージンオリーブオイル1キログラムあたり平均0.231ユーロの損失を出した。

これは、オリーブ農家、搾油所、瓶詰め業者が計上したプラスの純利益率とは著しい対照をなしている。

調査によると、オリーブ農家は生産したエキストラバージンオリーブオイル1キログラムあたり平均0.062ユーロの収益を得たのに対し、搾油業者は1キログラムあたり0.001ユーロの収益にとどまった。しかし、バリューチェーンの中で最大の利益を得たのは瓶詰め業者であり、1キログラムあたり0.206ユーロの収益を上げた。

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エクストラバージンオリーブオイルのバリューチェーンの各段階で得られる純利益率を把握することは、本調査の主要な目的の一つであったが、同省は、この調査がサプライチェーンの各要素に関する統計的な研究を意図したものではないと述べた。

むしろ、この調査は市場の透明性を高め、サプライチェーンにおける非効率性を特定することを目的としている。同省はさらに、関係者がこの調査を活用して生産チェーンの収益性を向上させ、消費者に利益をもたらすことを期待していると付け加えた。

サプライチェーンの各段階における収益性を把握するため、同省は3つの主要な構成要素を特定した。すなわち、オリーブの生産、搾油所や瓶詰め業者を含む工業段階、そして流通段階である。

同省は、オリーブ農家が直面する主な生産コストとして、人件費、機械費、植物防疫製品、肥料、およびオリーブ園の維持管理、収穫、輸送に関連する費用を挙げた。

しかし、コストはオリーブ園の種類によって大きく異なり、超高密度（超集約型）のオリーブ園で生産されるエキストラバージンオリーブオイル1キログラムあたり1.443ユーロから、機械化が困難な伝統的なオリーブ園では1キログラムあたり4.332ユーロまで幅があった。

同省は、伝統的な農家の生産コストは生産量に大きく左右され、不作時にはコストが上昇することを明らかにした。平均して、生産者は1キログラムあたり2.520ユーロを費やし、1キログラムあたり2.582ユーロの収益を得ていた。

バリューチェーンの次の段階では、人件費、設備費、債務返済、廃棄物処理、保険、および投入資材費が、スペインのオリーブ搾油所が直面する主な経費として特定された。

同省は、平均搾油コストが1キログラムあたり0.312ユーロであり、その範囲は1キログラムあたり0.153ユーロから0.406ユーロであると算出した。

搾油コストは、搾油所の規模、生産量、および1リットルのエクストラバージンオリーブオイルを得るために搾るオリーブの量（キログラム）で測定される産業効率に大きく影響された。

2018/19年度および2019/20年度にも同様の調査を実施した同省は、2020/21年度において、前年度と比較して生産効率が大幅に低下したことを明らかにした。同量のエクストラバージンオリーブオイルを得るために、搾油所が搾るオリーブの量が12.4％増加したため、コスト増につながった。

「生産量が抽出コストに与える影響を踏まえ、搾油所の責任者は、短期的な搾油キャンペーンを行うか、あるいは搾油に関する戦略的提携や地域内の他の搾油所との協定を模索すべきかどうかを検討すべきである」と同省は記している。

サプライチェーンの下流では、ボトラーにとって主な経費として、ろ過、輸送、包装・出荷資材、人件費、保険、債務返済、および管理費が特定された。

エキストラバージンオリーブオイルの包装コストは1キログラムあたり平均0.514ユーロに達し、1キログラムあたり0.293ユーロから1.589ユーロの範囲であった。

使用される包装の種類がコストに大きく影響しており、1リットル入りPET容器のコストは1キログラムあたり0.259ユーロから1.332ユーロの間であった。一方、750ミリリットル瓶の包装コストは、1キログラムあたり0.731ユーロから3.299ユーロの範囲であった。

「これらの結果は、小規模包装会社の責任者に対し、包装工程を外部委託すべきか、あるいはこの工程に関する提携や統合の方法を模索すべきかについて検討させるべきものである」と同省は記している。

最後に、流通業者にとって主なコストとして特定されたのは、倉庫物流、保管、配送物流、棚スペース、およびマーケティングである。

同省は、平均流通コストを1キログラムあたり0.282ユーロと算出し、その範囲は1キログラムあたり0.144ユーロから0.419ユーロであった。ただし、ガラス瓶入りオリーブオイルの流通コスト（1キログラムあたり0.177～0.419ユーロ）は、PET容器入り（1キログラムあたり0.142～0.419ユーロ）よりも高かった。

卸売業者が受け取る平均小売価格（VATを除く）は1キログラムあたり3.666ユーロで、ディスカウントストアでは平均3.394ユーロ、ハイパーマーケットでは3.835ユーロで販売されていた。

卸売業者は1キログラムあたり平均0.051ユーロの粗利益を上げており、これはエクストラバージンオリーブオイルを生産コストを上回る利益で販売していることを意味するが、その他の営業費用および営業外費用により、卸売業者は1キログラムあたり0.231ユーロの全体的な損失を計上した。

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