トスカーナのオリーブオイル生産者が世界大会で頭角を現す

2021年NYIOOC世界オリーブオイルコンペティションに関する特別特集の続きです。

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多くの生産者が過去20年間で最高の収穫と呼んだ年を経て、トスカーナは2021年NYIOOC世界オリーブオイルコンペティションにおいて、最も多くの賞を受賞したオリーブ産地の一つに名を連ねました。

全体的に良好な天候に恵まれた中、イタリア中部地域の農家たちは、新型コロナウイルスのパンデミックによる複雑な状況にも対処し、世界有数のオリーブオイル生産者として頭角を現しました。

「私たちの仕事は常に進化し続けており、一歩ずつ向上しています。まるで毎シーズン、品質という偉大な本の1ページを書き加えているようなものです」– イル・カヴァッリーノ共同オーナー、ロミーナ・サルヴァドーリ

「本当に感動しました」と、ヴァレンティーナ・アンジェリチ・ホレッキ氏は、自身のオーガニック・トスカーノPGI『オロ・ディ・ゲア』が最高賞を受賞した後、オリーブオイル・タイムズに語りました。

「素晴らしいシーズンだったため、良い結果が出ることを期待していました」と彼女は付け加えた。「オリーブ園を観察する中で、木や果実の状態が良好であり、優れた製品が得られると確信しました。最初の試飲で、私たちが想像していた通りの品質が確認されました。」

アレッツォ県にあるテロンターラという集落で、アンジェリチとパートナーのイヴァーノ・マッツォレーニは、アグリツーリズム事業も行う100ヘクタールの敷地「テヌータ・アンジェリチ」を経営している。

標高500メートルのなだらかな丘陵地に位置するこの土地では、ブドウ畑や森林に加え、フラントイオ、レッチーノ、モライオーロ、そしてミヌータといった古代品種からなるオリーブ園が広がっています。

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「これは非常に小さなオリーブで、収穫は困難ですが、私たちのブレンドに独特の風味を与えてくれます」とアンジェリチは語った。

3,000本のオリーブの木（そのうち1,000本は樹齢数世紀）は、有機農法に従って管理されています。

「最近、新しい木を植樹しましたが、木と木の距離を5～6メートル空けるという伝統的な植栽パターンは維持しています」と彼女は語った。

この地域の環境バランスを保全し、改善することは、多くのトスカーナの農家にとって最優先事項だ。この目標は、「レ・フォンターチェ」の生産者であるシモーネ・ボッティ氏も追求している。

アンジェリチの少し北、プラトマニョ山の斜面に位置するボッティ氏は、ゴールド賞を受賞した中程度のボディのオーガニックブレンドを生産している。

「この結果に大変満足しています」と、ロロ・チウッフェンナの農場で彼は語った。「恵まれたシーズンの終わりに、非常に健康なオリーブを搾油所に持ち込むことができました。この受賞は、昨年費やしたすべての努力に対する報いです。様々な困難があったにもかかわらず、品質と量の両面で良い結果を出すことができました。」

ボッティ氏は、自社施設での収穫および搾油作業において、作業員を保護するために必要なすべての新型コロナウイルス感染症（COVID-19）安全対策が遵守されたことを強調した。

「そのおかげで、何の問題もなく作業を完了することができました」と彼は語った。「決して容易なことではありませんでしたが、私たちはやり遂げ、すべてが順調に進み、最終的にこの栄誉に恵まれたのです。」

ボッティ氏は、1800年代初頭から一族が所有する土地で、フラントイオ、レッチーノ、モライオーロのオリーブの木計3,000本を管理している。オリーブの木に加え、豆類やアイリスなどの在来作物も、有機栽培の体制の下で育てられている。

一方、フィレンツェ県の緑豊かで手つかずの谷間には、ファットリア・ディ・ヴォルミアーノがあり、同社の「ラウデミオ」がNYIOOCの国際審査員団から表彰を受けた。

「この金賞を受賞できたことは、私たちにとって大きな喜びです」と、オーナーのラポ・ゴンディ氏は語った。「私たちは昨年から『ラウデミオ』の生産を開始しました。10月に生産者組合に加盟し、直ちに搾油所を改修して最新鋭の技術を導入しました。」

「オリーブミバエによる被害もなく、本当に恵まれたシーズンでした」と彼は付け加えた。「適切な時期に十分な雨が降り、水ストレスを一切防ぐことができました。要するに、植物が育ち、健全な果実をもたらすための最適な条件が整っていたのです。」

この農場は、カレンツァーノにあるモレッロ山の丘陵地帯に約550ヘクタールにわたって広がっている。森に囲まれた70ヘクタールのオリーブ園には、レッチーノ、モライオーロ、フラントイオ、ペンドリーノの品種が2万本以上植えられている。この敷地は、欧州連合（EU）の「重要地域（SCI）」に指定されている。

「フィレンツェの『緑の肺』とも呼べる、これほど汚染されていない谷間において、私たちが有機栽培に取り組むのは自然な流れでした」とゴンディ氏は語った。「私たちはこの豊かな生物多様性を守ることに真摯に取り組んでいます。」

また、リヴォルノ県ビッボーナの海辺の町でロミーナ・サルヴァドーリが生産する、繊細な味わいのスペシャル・エディション・ブレンドにより、「イル・カヴァッリーノ」にも金賞が授与された。

「この受賞は、私たちの仕事の質を証明するものであり、大きな喜びです」とサルヴァドーリ氏は『Olive Oil Times』に語った。「私たちが選んだ方向性が正しいことを裏付けています。つまり、単にオリーブ園や搾油所を運営し、最高品質の製品を作るだけでなく、何よりも大切なのは、自然との調和を保ち、健全な環境の中で、大地を細心の注意と敬意を持って大切にすることです。」

サルヴァドーリ氏は、在来品種で構成された50ヘクタールのオリーブ園を経営している。「レッチョ・デル・コルノ」「レッチーノ」「フラントイオ」「ペンドリーノ」「ロシオーロ」「ラッツェロ」の約2万本の木が、3つの生産ラインを支えている。

「私たちの品質は、素晴らしいチームワークの賜物です」とサルヴァドーリは語った。彼女を支えているのは家族、特に父のフランコだ。彼は数十年にわたる経験を生かし、受賞歴のあるオリーブオイルの生産を手助けしている。剪定や収穫の時期には、二人の傍らには若い専門家たちのグループも加わる。

「私たちは常に自己改善を追求し、最良の革新のみを取り入れています」と彼女は語った。「これは、オリーブ園で実践する有機農法を通じて土地を尊重する姿勢を持ち、搾油所の技術的向上に注力することを意味します。」

「毎年、適切な調整を重ねることで、エクストラバージンオリーブオイルの品質を高めています」と彼女は付け加えた。「私たちの仕事は常に進化しており、一歩ずつ前進していると言えます。まるで毎シーズン、品質という偉大な本の1ページを書き加えているようなものです。」

テヌータ・カペッツァーナにて、フィリッポ・コンティーニ・ボナコッシ氏は、フラントイオ、レッチーノ、モライオーロ、ペンドリーノのオリーブをブレンドしたオーガニック製品が金賞を受賞したことを祝っている。

「この受賞は私たちの誇りです」と彼は語った。「昨年、非常に複雑な状況下で大胆に見えたいくつかの選択が、結果として成功を収めました。最新世代のものを採用して搾油機を改良しました。二酸化炭素環境下で稼働する新しいマラクサーに交換し、その他の調整も計画しました」

カルミニャーノにあるこのオリーブ搾油所は、メディチ家のメンバーによって設立された荘園の中心に位置し、西暦804年からワインとオリーブオイルを生産してきました。この荘園には、プラート、フィレンツェ、ピストイアの各県に点在する約16,000本のオリーブの木が含まれています。

「私たちは、環境への影響を最小限に抑えて果樹園を管理しています」とコンティーニ・ボナコッシ氏は語った。「生物多様性を高め、この美しい土地を守ろうとしているのです。そのため、緑肥や有機肥料の使用といった適切な手法を取り入れています。」

「今の時代、持続可能性の原則に従いながら品質を追求することが重要だと信じています」と彼は付け加えました。「私たちは信じられないような時を過ごしました。人間の活動は停止しましたが、自然は止まることはありませんでした。むしろ、自然はこの休息を大いに楽しんだのです。」

「こうした経験が、人々の意識向上につながり、私たちが消費する製品を含む日々の選択によって、物事をより良い方向に変えられるということを、誰もが理解してくれることを心から願っています」とコンティーニ・ボナコッシ氏は締めくくった。

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