レバノンの代表的な朝食がユネスコに認定される

オリーブオイルと伝統的なスパイスで味付けされたレバノンの朝食パン「アル・マヌーシェ」が、ユネスコの無形文化遺産リストに登録された。

レバノンの街角の至る所で、アル・マヌーシェの香りが漂っている。この至る所で見られる朝食の定番は、国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産リストに登録されている。

ベイルートの中心部、ハムラ地区で、モハメド・ウェヒビ氏はこの2年間、マナイシュ（アル・マヌーシェの複数形）を販売している。

店内には、薪が燃える伝統的なオーブンがある。シェフのアリは、小さな生地を平らに伸ばす。端を切り落とし、ザアタルとオリーブオイルのミックスを上にのせる。そして、平らにした生地を大きなクッションの上に置き、薪窯の中に入れる。

「このオーブンとパン（タンヌール・ブレッド）は1000年の歴史があります」とウェヒビは語った。「これが私たちの先祖がパンを焼いていた方法です。ここレバノンだけでなく、シリア、イラク、パキスタンでも同じように作っています。そして、人々はこれが健康的な食べ物だから気に入っているのです。」

「アル・マヌーシェ」という名前は、この料理の作り方を表すアラビア語の「マンクーシャ」に由来する。生地を平らに伸ばした後、指先で押し込んでトッピングを載せるためのくぼみを作る。マンクーシャは、「彫り出す」という意味の動詞「ナカシャ」が語源となっている。

ベイルートの港に近い場所では、毎週土曜日の朝、「スーク・エル・タイエブ」市場が開かれます。ここでリマ・シャアバンは、アル・マヌーシェの一種である「サジ」を販売しています。

シャアバンさんは毎週、娘、息子、夫と一緒に市場に来て、自宅で準備しておいた小さな生地を焼いています。

「それから、それを平らにして非常に薄くし、ドームのような形をしたストーブの上に載せます」と、ベイルート郊外のシューフ山近くでレストランを経営するシェフは説明した。

シャアバンさんは、オリーブオイル、ザアタル、チーズ、七面鳥、トマトなど、客が求めるあらゆる具材を加えます。

「7歳の頃からマナイシュを作っています」と彼女は言います。「昔は祖母の後ろに座って、その様子を見ていました」。

「今は、これが私の商売だから、家族を助けるためにも作っているの」と、シャアバンは娘を隣に立たせ、満面の笑みを浮かべて付け加えた。

この家族の伝統は、北米から帰国したばかりのカナダ系レバノン人女性、ベラ・チバロにとっても非常に重要なものだ。

ベイルートに戻って以来、彼女は毎週土曜日にシャアバンのアル・マヌーシェを味わいに訪れている。それは、ベイルートでの子供時代を思い出させてくれるのだ。

「私たち、毎朝アル・マヌーシェの香りに包まれて育ったんです」とチバロさんは語った。「レバノンのどの地域でも、必ずどこかに売っているんですよ」

「どの家のすぐ隣にも、マナイシュを売る店があるのよ」と彼女は語り、マナイシュが山盛りの大きな皿を手に取った。

ベイルートの北に位置するレバノン第2の都市トリポリでは、オリーブオイルとザアタルの香りがパンに染み込みながらゆっくりと焼ける匂いが街中に漂っている。

モハメド・エル・アベドは、炎に包まれた大きなオーブンにマナイシュを5つ入れました。このパン屋で生計を立てている彼は、この料理がユネスコの無形文化遺産に登録されたことを大変誇りに思っています。

「とても嬉しいニュースです」と彼は語った。「もちろん嬉しいですよ。レバノン人にとって重要な食事ですし、私たちにとって大きな意味があり、またユニークな料理でもありますから。」

数多くの料理本を執筆しているバーバラ・マサード氏も、この登録を心から喜んでいる。彼女はマナウシェにまつわる物語を綴るため、レバノン全土の250軒以上のパン屋を訪ね歩いた。

この発表は、過去4年間で最も深刻な経済危機に直撃され、現在はヒズボラとイスラエルの間の継続的な紛争が激化しようとしている瀬戸際に立たされている多くのレバノン人にとって、暗い空に輝く星のような存在だ。

「ご存知の通り、幸せの断片は一つひとつ掴み取らなければなりません。それがすべてを変えるのです」とマサード氏は語った。「なぜなら、朝目覚めた時、何が待ち受けているか分からないからです。私たちは過去4年間、悪夢のような日々を送ってきたのです。」

「私たちの生活は完全にひっくり返ってしまった」と彼女は付け加えた。「だからね、この小さな勝利、この『自分たちのもの』という認識――アル・マヌーシェは私たちのものであり、誰もそれを奪うことはできない、ということ。これは素晴らしいことよ。私たちのアル・マヌーシェなんだから」

経済危機とインフレ（9月には200％を超えた）の打撃を受け、もはやアルマヌーシェを買う余裕がなくなった人々もいる。

しかし結局のところ、家族や友人と自宅で食べるにせよ、お気に入りのパン屋で食べるにせよ、アル・マヌーシェは常にレバノンの一部であり続けるだろう。それはレバノン人の腹と心、そして精神に深く刻み込まれているのだ。