オリーブオイルは健康的な脂肪として知られています。 ,war「良い」脂肪、血液中の有害なLDLコレステロール値を低下させ、心臓病から保護することが示されているモノ不飽和脂肪酸。 しかし、それは単なる健康的な脂肪以上のものです。
オリーブオイルには、特定の脂肪酸と、抗酸化作用のある化合物であるポリフェノールが含まれています。 オリーブオイルのこれらの成分は他の栄養素と相互作用し、食事の栄養価を高めます。
脂肪の存在が脂溶性ビタミンA、D、E、Kの吸収を増加させることはわかっていますが、抗酸化物質はどうですか？
たとえば、オリーブオイルで調理したトマトを摂取すると、抗酸化活性が向上することが多くの研究で示されています。 これは、他の種類のオイルでは観察されませんでした。
他の研究は、オリーブオイルと脂肪の多い魚を組み合わせることがあなたの動脈に有益であるかもしれないことを示しています。 ノルウェーの研究者は、イワシ、アンチョビ、サーモンなどのオメガ3が豊富な魚油をエクストラバージンオリーブオイルと組み合わせると、これらの各食品単独よりも動脈硬化（アテローム性動脈硬化症）を大幅に予防できることを観察しました。
したがって、オリーブオイルを個々の成分としてだけでなく、他の食品の栄養価を高める食事の成分として見ることも重要です。
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