オリーブオイルで食生活を「アップグレード」しよう
オリーブオイルは、健康的な脂質であるだけでなく、他の栄養素と相乗効果を発揮し、食事の栄養バランスを向上させる成分の源でもあります。
オリーブオイルは、「良質な」脂肪である一価不飽和脂肪酸を豊富に含むため、健康的な脂肪として知られています。一価不飽和脂肪酸には、血液中の有害なLDLコレステロール値を低下させ、心臓病を予防する効果があることが示されています。しかし、オリーブオイルの魅力は単に健康的な脂肪が含まれているだけではありません。
オリーブオイルには、特定の脂肪酸に加え、抗酸化作用を持つ化合物であるポリフェノールも含まれています。オリーブオイルに含まれるこれらの成分は、他の栄養素と相乗効果を発揮し、食事の栄養価を高めます。
脂肪が存在することで、脂溶性ビタミンであるA、D、E、Kの吸収が促進されることは知られていますが、抗酸化物質についてはどうでしょうか？
例えば、多くの研究により、オリーブオイルで調理したトマトを摂取すると、その抗酸化作用が向上することが示されています。これは他の種類の油では確認されませんでした。
また、別の研究では、オリーブオイルと脂の多い魚を組み合わせることが動脈に有益である可能性が示されています。ノルウェーの研究者らは、イワシ、アンチョビ、サーモンなどに含まれるオメガ3脂肪酸が豊富な魚油をエキストラバージンオリーブオイルと組み合わせると、それぞれの食品を単独で摂取する場合よりも、動脈硬化の進行をより効果的に防ぐことができることを確認しました。
したがって、オリーブオイルを単なる個別の食材としてだけでなく、他の食品の栄養価を高める食事の構成要素として捉えることが重要です。