研究により、高度に加工された食品と糖尿病および死亡率との関連性が示された

最近の研究では、2型糖尿病の発症や死亡率の上昇が、超加工食品の摂取と関連していることが示唆されています。

ある研究によると、特定の食品添加物を組み合わせると、これまで特定されていなかった健康への悪影響の温床となる可能性があるという。

添加物の組み合わせは、保存期間を延ばし、多くの加工食品の食感、味、外観を決定づけるため、超加工食品では一般的である。

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この研究は、フランス国立保健医学研究機構が推進する、健康と食事に関する広範な継続的な調査の一環である。

PLOS Medicine に掲載されたこの研究は、7 年間にわたり 108,000 人以上のフランス人成人の食習慣を調査したものです。

すべての参加者は、ベースライン時点で、ライフスタイル、健康状態、病歴、治療歴、食習慣、 身体活動レベル、さらに年齢、性別、身長、体重、喫煙状況、子供の数、職業などの基本情報も含まれていた。

参加者は、ベースライン時および 6 ヶ月ごとに詳細な食事記録を提出し、栄養素、エネルギー、食品、および食品添加物の 1 日あたりの摂取量が算出された。

これらの記録と工業製品の商品名をもとに、研究者らは参加者が摂取した食品添加物の量を定量的に把握することができました。その結果、269 種類の食品添加物が摂取されていることが判明しました。

「食品添加物への曝露に関する信頼性の高い推定値を得て、公衆衛生に重大な影響を及ぼす可能性が最も高いものに焦点を当てるため、コホートの少なくとも 5% が摂取した添加物のみを混合モデルに含めた」と、科学者たちは記している。

このモデリングにより、研究者たちは、最も一般的に消費されている 5 つの食品添加物の混合物を特定することができました。

これらの混合物のうち 2 つは、調査対象となった消費者の全体的な食事の栄養価とは無関係に、2 型糖尿病の発症率の上昇と関連していた。

「1つ目の混合物は主に乳化剤、保存料、着色料で構成されていたのに対し、2つ目の混合物は酸味料、酸度調整剤、着色料、 人工甘味料、および乳化剤が特徴でした」と研究者らは記している。

2型糖尿病の発症を特定するために、科学者たちはコックス比例ハザード回帰モデルを使用しました。

これは、疫学研究で一般的に使用される統計手法であり、 （食品添加物など）と、2型糖尿病の発症などの事象が発生するまでの時間との関連性を分析するために、疫学研究で一般的に使用される統計ツールです。

これらのモデルは、潜在的な社会人口統計学的、人体測定学的、ライフスタイル、および食事に関する交絡因子を調整したものである。

研究者らによると、この結果は、さまざまな製品に含まれ、頻繁に一緒に摂取される食品添加物が、2型糖尿病の危険因子である可能性を示唆している。

研究者らは、個々の添加物の相対的な影響や相互作用を調査するために、さらなる研究を行うべきであると警告している。

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この研究には、曝露や結果の測定における誤差の可能性といった限界があり、この観察研究のみに基づいて因果関係を立証することはできない。

所得水準の異なる 8 カ国の研究者によって実施された 2 つ目の研究では、超加工食品の摂取が、世界中でさまざまな程度で早死を引き起こす可能性があることが示唆されました。

『American Journal of Preventive Medicine』誌に掲載されたこの研究は、超加工食品の摂取と全死因死亡率との関連性を推定し、30歳から69歳の人口において、超加工食品に起因する早期死亡の割合を定量化することを目的とした。超加工食品に起因する早期死亡の割合を定量化することを目的とした。

研究者らは、239,982人の参加者と14,779人の死亡者を対象とした7つの前向きコホート研究のデータを用いて、用量反応メタ分析を実施した。

この種のメタ分析では、既存の研究を参考にし、曝露（食品、栄養素、薬物、行動など）の量（用量）の変化が、転帰（疾患、死亡、回復など）のリスクや影響の変化とどのように関連しているかを特定します。

著者らは、ランダム効果モデルを用いて、超加工食品による 1 日のエネルギー摂取量が 10% 増加するごとに、全死因死亡率の統合相対リスクを算出した。

このモデルによれば、この方法論により、研究者たちは研究間のばらつきを考慮に入れることができた。

次に、各国の栄養調査による食事摂取データと「世界疾病負担研究（Global Burden of Disease Study）」の死亡率データを用いて、コロンビア、ブラジル、 チリ、メキシコ、オーストラリア、カナダ、英国、および米国における、超加工食品の摂取に起因する早期死亡の寄与割合を推定した。

「世界疾病負担研究（Global Burden of Disease Study）」は、世界中の疾病、傷害、およびリスク要因が人々の健康に与える影響を測定・比較する、大規模な国際共同研究プロジェクトである。

メタ分析により、線形関係が明らかになった。すなわち、超加工食品の摂取量が 10% 増加するごとに、全死因死亡リスクが 2.7% 増加することが関連していた。

超加工食品の摂取量は、コロンビアの個人エネルギー摂取量の 15% から、米国の 54.5% まで、国によって大きく異なっていました。

超加工食品の摂取に関連する早死の影響は、コロンビアの 3.9% から、英国や米国の 14% 近くまで、国によって大きく異なっていた。

しかし、この研究には、共通の基準に基づいたコホート研究の数が限られていることや、検討されている観察研究において交絡要因となるデータが生じる可能性があることなど、いくつかの限界がある。

さらに、食事の変化と死亡率の結果との間に生じる時間的遅れは考慮されていない。

それにもかかわらず、著者らによれば、この結果は、超加工食品と数多くの健康への悪影響を結びつける証拠が増えていることと一致しており、食事関連疾患における超加工食品の役割に対処することの緊急性を裏付けている。

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