バチカン会議、21世紀における地中海式食事の復活を検証
2月14日、バチカン市国の教皇庁科学アカデミーにて専門家らが集まり、食の価値や地中海式食事の役割と意義について議論を開始した。
2月14日、バチカン市国の教皇庁科学アカデミーにて、科学界、メディア、政界、教育界など幅広い分野から登壇者やゲストが集まり、地中海式食事の現在の役割と意義という文脈において、「食の価値」について議論を交わしました。
関連情報：「食の価値」会議プログラム伝統的な地中海式食事（MedDiet）とライフスタイルは、今や最も健康的な食生活・生活様式の一つと見なされている。それにもかかわらず、食料の入手可能性の向上と工業化に伴い、食料のコストや認識される価値が低下している社会では、慢性疾患や肥満が増加している。
MedDietのような伝統的な食習慣の価値がようやく理解されつつあり、この復興の波の中に、人々が食べるものや生活環境との関係を再認識し、健康を改善する機会が秘められています。これは、パオロ・パスクアリ氏とマルセロ・サンチェス・ソロンド司教による序文でも述べられており、両氏は地中海式食事への順守が、食の質、文化的伝統、健康、幸福、そして持続可能性の間の有益なつながりをいかに強化するかを指摘しました。
実際、トゥルー・ヘルス・イニシアティブ（The True Health Initiative）の会長であるデビッド・L・カッツ氏は、集団レベルでの食習慣は、気候から生物多様性に至るまで、地球の健康のあらゆる側面にも大きな影響を与えると述べています。「私たちの健康と地球を愛してくれる食べ物を、私たちも愛することができるという主張がなされるでしょう。」
最新の研究の一つとして、フィレンツェ大学およびカレッギ大学病院のフランチェスコ・ソフィ氏による「包括的レビュー」では、観察研究のメタ分析12件とRCT（ランダム化比較試験）のメタ分析14件に基づき、合計1,270万人以上の対象者を対象に、地中海式食事（MedDiet）と34種類の健康アウトカムとの有益な関連性を推定した。 「結果から、地中海式食事法が慢性疾患および全死亡率に及ぼす影響が示された」とソフィ氏は述べた。
「さらに、RCTのメタ解析では、対照食を摂取した被験者と比較して、地中海式食事群に割り当てられた被験者の方が、身体測定値、代謝パラメータ、および炎症リスクパラメータにおいて良好な結果を示したことが明らかになった。」
この点に関して、パドヴァ大学分子医学部のフランチェスコ・ヴィシオリ氏が示したように、ポリフェノールやオメガ3脂肪酸は、複数の作用機序を通じて抗炎症作用を発揮することが示されている。 彼は、エキストラバージンオリーブオイルに含まれるビタミン、ミネラル、ポリフェノール、必須脂肪酸といった微量栄養素の有益な作用を強調した。その作用は抗酸化作用に限定されるものではなく、しばしば相互に関連し合う多様なメカニズムにも結びついている。
フィレンツェ大学農業食品生産・環境科学部のステファノ・ベネデッテッリ氏は、現代の小麦よりも健康的で優れた栄養プロファイルを持ち、より多くのビタミン、ミネラル、栄養機能性化合物を供給する古代小麦品種と、有機栽培に注目を促した。
「地中海式食事（MedDiet）は持続可能な農業を促進し、地域での生産と消費の推進に寄与するとともに、持続可能な開発の卓越した資源として景観を保護するものです」と、ギリシャ健康財団およびアテネ医科大学WHO栄養・健康協力センターのアントニア・トリコプーロウ氏は述べた。 地中海式食事法（MedDiet）は、栄養、生物多様性、地域の食料生産、そして地域文化が密接に結びついた持続可能な食事の好例として、国連食糧農業機関（FAO）に認められている。
食の伝統と文化遺産に関して、ロンドンのレストラン「ロカンダ・ロカテッリ」のシェフ兼オーナーであるジョルジオ・ロカテッリ氏は、食の「共食」の価値と、それがウェルビーイングにもたらす恩恵を強調した。 「地中海式食事法は、単に食事や環境だけでなく、食事がとられる状況や環境についても言及しています。私たちのウェルビーイングは、『どのように』食べるかによって左右されるのです」と彼は指摘し、この食事パターンの持つ「心地よさ」を強調しました。
続いて、ザ・カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ（CIA）の戦略的イニシアチブおよび業界リーダーシップ担当副社長であるグレッグ・ドレッシャー氏により、「メニューズ・オブ・チェンジ（Menus of Change）」イニシアチブが紹介された。これは、最適な健康的な食の選択と環境の持続可能性に関する科学的根拠を、料理やビジネスの知見と統合することを目的として設計されたものである。
カリフォルニア大学デービス校の教授であり感覚科学者のジャン＝グザヴィエ・ギナール氏は、「ヘルシー・フレーバーズ・リサーチ・イニシアティブ」を通じて、食生活の変化に向けた感覚的戦略を提案した。アメリカ料理学院およびUCデービス・ダイニング・サービスとの共同作業により、味覚的な魅力を損なうことなく、より健康的なレシピを実現するための感覚テストと料理戦略が開発された。
文化的な食の伝統やライフスタイルの普及を通じて公衆衛生の向上を目指す団体「オールドウェイズ（Oldways）」の代表、サラ・ベア＝シノット氏は、人間と地球の双方の幸福に寄与する食事の基本原則について、様々な分野の専門家の間で世界的に広範な合意が形成されていることを明らかにしました。 「2017年の主要な消費トレンドが『本物志向』と『健康的な生活』であることが明らかになる中、今後数年間で地中海式食事法（MedDiet）の復興を通じて、大きな変化をもたらす可能性が秘められています。」
パルマ大学食品・医薬品学科およびケンブリッジのセント・ジョンズ・イノベーション・センター内にあるNNEdProグローバル栄養・健康センターのダニエレ・デル・リオ氏によると、これを実現するためには、特に食と栄養に関する教育およびコミュニケーションの分野において、新たなアプローチが緊急に必要とされている。
デル・リオ氏は、食品・栄養分野における基礎研究および応用研究は、医学や製薬研究と同様に、より厳格な品質管理の対象とすべきだと述べた。 エビデンスに基づいた食品・栄養教育へのさらなる投資が必要であり、質の高い食品・栄養に関する知識とスキルを提供し、特に子供たちを優先すべきだ。また、栄養に関する推奨事項の伝達や、新たな発見や最新の証拠に基づく知見の普及には、より一層の配慮が不可欠であり、これこそが、人々の食生活の選択が個人の健康に与える計り知れない影響について、人々の意識を高めるための根本的な一歩となる。
「食システムの変革は、個人レベルから地球規模に至るまで変化を促すという点で独自の能力を持つ、重要な解決策の領域として浮上しつつある」と、EAT財団およびストックホルム・レジリエンス・センターの科学ディレクターであり、ローマのバイオバーシティ・インターナショナルの上級研究員であるファブリス・デクラーク氏は指摘した。 「食を通じて世界の持続可能な開発は実現可能です。そして、この変革は、食料の生産と消費のあり方について、社会全体が従来の慣行から脱却し、革新的かつ協調的な行動へと移行することによってのみ達成されます。この変革は困難を伴いますが、実現可能です」と彼は付け加えた。
「現代の食品加工方法から生じる潜在的な被害について、より啓発的な視点を持つ必要があり、また、私たちが何を食べ、どのように食べるかということに、より大きな価値を置くことの利点について、より深く理解する必要があります」と、医師であり著者のサイモン・プール氏は断言した。
「栄養やライフスタイルに関する新たなパラダイムの緊急性をある程度理解しているという特権を持つ私たちには、このメッセージを広める義務がある」
プール氏は、科学界からの圧力と変革の必要性の訴えにより、気候変動がこれまでに政治的課題として位置づけられてきた経緯から、多くのことを学べるだろうと考えた。「世界の多くの地域で深刻化する健康危機を食い止めるためには、食に対する価値観のルネサンスが緊急に求められている」と彼は結論付けた。