マクエボイ・ランチでの上級テイスティング講座

カリフォルニアを代表するオリーブオイルの生産地であり、牧歌的で象徴的な場所であるマクエボイ・ランチにて、2月8日、オリーブオイル愛好家たちが集まり、テイスティングの腕を磨く予定です。この講座を担当するのは、スペイン・カタルーニャの農業研究技術研究所（IRTA）所属のアグスティ・ロメロ氏で、今回は珍しくカリフォルニアを訪れて指導にあたります。

『Olive Oil Times』の読者の皆様は、ロマロ氏を、マラクサシオン（撹拌）に関する洞察や、カタルーニャの搾油所の生産性と品質向上を支援するプログラムの統括者としてご記憶の方も多いでしょう。

この講座は、すでにオリーブオイルのテイスティングに関する基礎的な知識を持つ人々が、知識とスキルをさらに深める機会となるもので、オリーブオイルの様々な特性が生じる原因に実践的な重点を置いています。

この講座は、オリーブオイルの生産者、商社、バイヤーを対象としており、「好ましい特性の化学：遺伝学、環境、成熟、搾油プロセスの調整」や「収穫後のリスク」といったトピックが含まれます。また、「保存期間：依然として未解決の課題」や「取引目的で有用な分析」など、サプライチェーンにとって実用的な関心事となるセクションも設けられています。

各講義では、オリーブオイルのテイスティングを行い、それぞれの官能特性や、対象となるテイスティング手順の重要性を解説します。本講座では、実用的なオリーブオイルの化学、加工上の課題、品質の最大化、官能評価結果に基づく工程調整、加工技術の将来的な発展、揮発性成分分析による官能分析の強化について議論します。

当日の最終セッションでは、カリフォルニアの搾油業者やオリーブオイルを交え、地域特有の課題や経験について円卓会議形式で議論を行います。この議論では、生産者の成果向上に向けたロメロ氏の協力経験が活かされます。その後、地元のオリーブの苗木供給業者であるノヴァヴァイン・ナーサリーの協賛により、マクエボイ・ランチのワインの試飲会が行われます。

本講座は、マクエボイ、IRTA、エクストラバージン・アライアンスが共催し、ノヴァヴァインおよびユーロフィンズ・ラボラトリーが追加支援を行っています。受講の前提条件として、基礎オリーブオイルテイスティングコースの修了、テイスティングパネルのメンバーシップ、またはその他のオリーブオイルテイスティング経験が必要です。若干の空きがございます。お申し込みはマクエボイ・ランチのウェブサイトよりお願いします。