` カリフォルニア大学デービス校の「アイオープニング」ミリングコース- Olive Oil Times

UCデイビスでの「開眼」加工コース

10月8、2012
ナンシー・フラッグ

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​,war細部がすべてです」とPabloCanamasas氏は、品質を犠牲にすることなく最大の効率でオリーブを処理する方法を説明しました。

Canamasasは、カリフォルニア州デイビスで4月6〜XNUMX日にUCデイビスオリーブセンターが後援する第XNUMX回の年次マスターフライスコースでの講演者でした。

XNUMX日間のコースでは、収穫と製粉から廃棄物処理まで、オリーブオイル処理のすべての側面を包括的に見ていきました。

Canamasasは、オーストラリア最大のオリーブオイル生産者であるBoundary Bend Ltd.の生産技術マネージャーであり、オリーブオイルの生産と品質の専門家と見なされています。

コースのカナマサスの目標は、加工業者を表示することでした ​,war細胞からできるだけ多くの油を得る方法」。 オイル処理の各ステップはさまざまな方法で処理できます。重要なのは、細部に注意を払い、試行されたすべての変更を記録し、結果を追跡することです。


​,war果物を処理する方法はXNUMXつだけではありません」と、生産者は自分に最適な方法を見つける必要があります、とCanamasasは説明しました。

Canamasasは、広範な調査を通じて、効率を大幅に向上させることができる技術に関するデータをまとめました。 時間、温度、破砕、分離、保管は、調整可能な多くの変数の一部です。 さらに、タルク、酵素、塩、炭酸カルシウムなどの加工助剤を加工中に添加して、油をより効果的に抽出することができます。

数分ですか?
今週のクロスワードをお試しください。

授業中、オリーブからボトルへのモバイルミリングシステムでいくつかのオリーブ加工試験が実施されました。 緑のアルベキナオリーブのXNUMXつのバッチが処理されました。 XNUMXつはエイズなし、もうXNUMXつはタルクと酵素エイズあり。 クラストライアルでは差は小さかったものの、カナマサスの研究によると、悪意のある温度を下げることで、エイズのコストを完全に回収でき、より大きな利益率を達成できます。


このコースには、不適切な保管やマラクサーでの過度の調理など、プロセスの欠陥から生じる油の品質の違いを味わうことも含まれていました。

カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターの事務局長であるダン・フリンが、コースの主催者およびプレゼンターでした。 彼は、すべての規模の生産者に利益をもたらすカナマサスの研究ベースの情報のために、このコースはこれまでで最高のコースになるだろうと予測しました。

出席者の反応から、フリンの希望は実現したようです。

日本、アメリカ、ブラジル、クウェートなど、世界各地から約80名がコースに登録しました。 このクラスは、初日は紹介、翌日はさらに進んだすべてのレベルに適したものになるように設計されています。

Berkeley OliveGroveのDarroGriecoは、クラスが非常に価値があると感じ、古い成長木からオイルのフレーバープロファイルを変更する方法を学んだと述べました。


ドン・リディックとマック・パテルは、この研究は ​,war驚異的」であり、初心者に最適で、別の参加者がそれを呼び出した ​,war目を見張るものです。」

オリーブクレイジー ブロガーのMarySquiresは、XNUMX日間すべてに参加し、豊富な情報を吸収しました。

高尾豊博さんは、アウトソーシングではなく、数年以内に自分で製粉を始める予定なので、参加しました。 高尾さんは小豆島の栽培者で、82年のフロスオレイガイドでオリーブオイルは100点満点中2012位にランクインしました。 授業終了後、高雄氏は会議のウェブサイトに、移動式ミルの効率的な配置に感銘を受け、一生懸命勉強していると述べた。 ​,war来てよかったです。」

カナマサスは製粉業者にプロセスのすべてのステップを学ぶよう呼びかけました。 彼は、特定のオリーブを最高の効率で高品質のオイルにするために必要なキャリブレーションを選択する意思決定者であると言います。 ​,war細部がすべてです。」

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