一歩一歩の精度：受賞歴を誇るプロデューサーの綿密なアプローチ

友人同士であるニコラス・フィリッピディスとヨルゴス・モフォリスは、本場のギリシャの味を人々の食卓に届けたいという強い想いから、2012年に「ヘレニック・フィールズ」を設立しました。

「私たちの会社は、ギリシャの土地が持つ素晴らしい宝物に対する愛と感謝、そして敬意から生まれました」と、2人の創設者兼オーナーは『Olive Oil Times』に語りました。

ヘレニック・フィールズのオリーブオイル生産における哲学は、そのブランド名「エナ・エナ（Ena Ena）」に反映されています。これは「一つひとつ」を意味し、すべての生産工程が徹底して行われていることを強調しています。

「私たちは植物を『エナ・エナ』、つまり一つひとつ丁寧に見守り、育てています。一年を通して開花の様子を観察し、実がなる瞬間を目の当たりにしているのです」――ヘレニック・フィールズの共同オーナー、ニコラス・フィリッピディス氏とヨルゴス・モフォリス氏

「私たちは農家であり、エクストラバージンオリーブオイル、オーガニックハーブ、蜂蜜の生産者でもあります」とフィリッピディス氏とモフォリス氏は語ります。

「私たちは、栽培から包装に至るまで、すべての生産段階に、現場の作業員として、また注意深い監督者として、自ら携わっています」と彼らは付け加えた。 「これにより、製品の優れた品質を確保し、私たちが所有し耕作する手つかずの土地を守ることができるのです」

ヘレニック・フィールズは創業から10年余りが経過しました。 それにもかかわらず、最高級のエクストラバージンオリーブオイルを丹念に生産してきたことで、同社は世界の舞台へと躍り出ました。2020年のNYIOOC（ニューヨーク・インターナショナル・オリーブオイル・コンペティション）で金賞を受賞し、その後のすべてのNYIOOCでも受賞を続けています。

関連項目：生産者プロフィール

「長年にわたり獲得してきたNYIOOCの受賞歴は、当社のオリーブオイルの高品質を証明するものであり、企業としてのアイデンティティをさらに強固なものにしています」と、フィリッピディス氏とモフォリス氏は、ニューヨークでの6年連続の成功を称えながら語りました。

Hellenic Fields は、そのトップクラスのオリーブオイル「Ena Ena Superior Organic Olympia」を武器に、この栄えある賞を獲得してきました。

原産地を証明する保護地理的表示（PGI）の認証も取得している「エナ・エナ」は、ペロポネソス半島西部のオリンピア近郊、古代スキリュンティアの村で栽培された、早摘みのコロネイキ種オリーブから作られています。

同社によれば、「エナ・エナ」オリーブオイルは鮮やかな緑色をしており、独特なフルーティーさと刈りたての草のような香りを持ち、心地よい苦味と余韻の長い後味が特徴だ。

「また、高品質のオリーブオイルに含まれる、奇跡的な天然の抗酸化物質であるポリフェノールの含有量も非常に高い」と、フィリッピディス氏とモフォリス氏は述べています。

幼少期からの友人であるフィリッピディス氏とモフォリス氏は、故郷の土地の潜在能力を活用し、エクストラバージンオリーブオイルの生産に本格的に携わることを決意しました。

「私たちの故郷である、ペロポネソス半島西部の古代オリンピアと、ラコニア地方南部のマニという、この地域特有のテロワールが、高品質なオリーブオイルの生産を育むことができるとわかったのです」と彼らは語った。

また、2人の農家は当初から「一つひとつ」という哲学を貫き、生産の全段階を垂直統合しています。 

オリーブ園での収穫から、自社所有の搾油所での加工、そして瓶詰め施設での新鮮なオリーブオイルの瓶詰めに至るまで、彼らは生産プロセスのすべての工程を丁寧に組み立て、その一つひとつに自分たちの印を刻んでいます。

ヘレニック・フィールズのオリーブオイルは、ペロポネソス半島で栽培された樹齢5年から200年のコロネイキ種のオリーブの木から生産されています。同社のオリーブ園は有機栽培と伝統的な手法を守り、地域の生態系も保全しています。

「私たちは木々を『エナ・エナ（一本一本）』と見守り、育て、一年を通して開花の様子を観察し、実る瞬間を目の当たりにしています」とオーナーたちは語った。

「私たちのオリーブ園は、地元の生態系と調和して繁栄しています」と彼らは付け加えた。「オレガノやタイム、その他の在来のハーブがオリーブの木々の間に自然に生え、土地を豊かにし、オリーブオイルの香りの複雑さを高めています。」

また、彼らは化学物質や農薬を一切使用しない、持続可能で厳格な有機農法を採用しています。その有機栽培の一環として、収穫や剪定で出た枝や葉を再利用しています。

「オリーブの葉を堆肥にし、木々に必要な栄養を与える有機肥料として使っています」とフィリッピディス氏とモフォリス氏は語った。「そうすることで、オリーブ園の活力を守り、 化学農薬や化学肥料を使用することなく、微気候や農業景観の特徴を維持・保護しています。」

剪定は、ヘレニック・フィールズの木々への手入れにおいて欠かせないもう一つの要素です。

「剪定は、オリーブの木の生産期間を延ばし、収穫を容易にし、土壌の水分を節約します」とフィリッピディス氏とモフォリス氏は述べた。 「枝の間での空気の循環を改善し、より多くの日光を浴びせることで、健康的かつ生産的に成長を促進すると同時に、自然な方法で害虫の被害を抑制し、オリーブの木を病気から守ることができます。」

ヘレニック・フィールズのオーナーたちが一年を通じてオリーブの木に注ぐすべてのケアは、毎年10月下旬に収穫が始まる時にその集大成を迎えます。

オリーブ園や木の実の成り具合にもよりますが、同社のオリーブ園からは1日あたり1.5トンから3トンのオリーブが収穫されます。

しかし、2024/25年の収穫期には、秋にギリシャ南部を襲った長期にわたる干ばつにより、2人の生産者はオリーブ栽培に関するすべての専門知識と知見を総動員せざるを得ませんでした。

「今年は、灌漑を行っていないオリーブの木々に気候変動の影響が見られました」とフィリッピディス氏とモフォリス氏は語った。「木々が受けた熱ストレスは、生き残るためにオリーブの果実から水分を吸収してしまうほど深刻なレベルに達していました。」 

「さらに、高温下での収穫は、私たちの独自のテロワールがコロネイキ品種にもたらす複雑で独特な香りを引き出す上で、課題となりました」と彼らは付け加えた。

収穫時の高温は、オリーブの実の品質や、そこから作られるオリーブオイルの品質に悪影響を及ぼす可能性があります。

Hellenic Fields では、収穫当日に気温が過度に上昇した場合、オリーブを冷却し、その日遅くに行われる搾油工程に適した状態にします。

搾油後、生産したばかりのオリーブオイルを直ちに貯蔵することは、ヘレニック・フィールズにおける生産プロセスの重要な最終段階です。

「その特性を保つため、当社のオリーブオイルは、窒素を添加した温度管理されたステンレス製タンクに貯蔵されます。これにより、酸化による劣化を防ぎ、瓶詰めされるまでその自然な鮮度と香りを閉じ込めています」 とオーナーは語りました。

その後、貯蔵されたオリーブオイルはろ過され、トレーサビリティを確保するために、注文に応じて番号付きのボトルに詰められます。

ヘレニック・フィールズは、アジア諸国、オーストラリア、スカンジナビア、米国を中心に、エクストラバージンオリーブオイルを輸出しています。 

ギリシャ国内では、厳選されたレストランやホテルなどの高級グルメ施設、および高級農産物の小売業者への供給を専門としています。

ヘレニック・フィールズは、ギリシャの豊かな農業の伝統に深く根ざしています。同社が長年にわたり受賞してきたNYIOOCの賞は、高級オリーブオイルを製造する同社の専門性を証明するとともに、消費者に製品の品質を保証するものです。

「ヘレニック・フィールズのビジョンの核心にあるのが『エナ・エナ』です」とフィリッピディス氏とモフォリス氏は語りました。「一本一本が、土地、人々、そして目的の物語であり、その栄養価と豊かな風味を保つために、丹念に収穫され、丁寧に仕立てられています。」

「ニューヨークでの受賞は、当社のオリーブオイルの品質と、オリーブ栽培に注いだ努力を明確に示すものです」と、ヘレニック・フィールズのオーナーたちは締めくくった。

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