トラルディ農場における持続可能な観光と高品質な生産

フランチェスカ・ボニとエリザベッタ・トラルディは、トラルディ・ファームを訪れるゲストを、イタリアのおもてなしの真髄を感じさせる温かい抱擁で迎えてくれます。

洗練されたセンスと細部へのこだわりに加え、心からの笑顔と気さくな人柄が、訪れる人々をさらに心地よく迎えてくれます。これは、オリーブの木々が育つトゥーシア地方の自社農園に、二人が注ぐ愛情にも表れています。

「素晴らしいプロフェッショナルチームのおかげで、最も厳しい季節であっても最高品質を維持することができています」– フランチェスカ・ボニ（トラルディ・ファーム共同オーナー）

イタリア中部のラツィオ州、海抜300メートルの高原に位置する彼らの農園は、約150ヘクタールに及びます。その土地の約20％がオリーブ畑で、主にカニーノ、モライオーロ、フラントイオ、レッチーノ、ペンドリーノが植えられています。

「これらの木々から、私の祖父アンジェロ・トラルディが家族のためにオリーブオイルを搾っていました」とボニ氏は語ります。「その後、母のエリザベッタが農場の経営を引き継ぎ、2016年には私が主導してブランドを立ち上げ、この土地の品種を最大限に活かした高品質なエキストラバージンオリーブオイルの生産を開始しました。」

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母娘の二人は、カニーネーゼ種100％の鮮やかな風味を持つ『エクシミウス』や、カニーネーゼ、フラントイオ、モライオーロをブレンドした『アトス』など、卓越した官能的特性を備えた製品を生み出すことで、すぐに目標を達成しました。

これら両ブランドにより、トラルディ・ファームは長年にわたり、NYIOOC（ニューヨーク・インターナショナル・オリーブオイル・コンペティション）で数多くの賞を受賞してきました。

「このような成果は、植物と土地への深い敬意があってこそ得られるものだと信じています」とボニ氏は語った。「また、高い基準を維持するためには、オリーブ園の継続的な管理が不可欠です。」

「私はオリーブの木たちと過ごす時間や、毎日世話をすることが大好きです。祖父はよく、『結果を出したいなら、土地を踏まなければならない』と言っていました。つまり、その土地と共に生きなければならないということです」と彼女は付け加えた。

受賞歴のあるこの生産者は、家族を成功への道へと導くために祖父が歩んだ困難な道のりを思い出すと、感極まる。

「祖父は第二次世界大戦に従軍していました」とボニは振り返った。「戦争が終わり、祖父は家に帰りましたが、生活は決して楽ではありませんでした。貧困が蔓延しており、当時の多くのイタリア人同様、祖父と家族は飢えに苦しみました」

「そんな時、祖父は土地の重要性を理解しました。たとえ小さな土地であっても、それを所有していれば地域社会に最低限の生計を立てられると気づいたのです」と彼女は続けた。「そして、できるだけ早く土地を購入し、家族を養うと心に誓ったのです」

それがようやく実現したのは1960年のことでした。ボニの祖父は、当時住んでいたローマからそう遠くない場所で土地を探し始め、ある物件を見つけ、非常に安い価格でそれを手に入れたのです。

「所有者が経済的に困窮していることを知ったのです」とボニは語った。「当初、祖父はその絶望的な状況につけ込むのは嫌だと、購入を断りました。しかし、その男性は『売らない方が自分にとってさらに悪い結果になる』と主張して譲りませんでした」

「祖父は承諾しましたが、その土地に適正な価格、つまり当初の提示額よりも高い金額を支払うことを条件にしました」と彼女は付け加えた。

その思いやりのある行動は、トラルディを世界有数のオリーブオイル生産者へと導いた素晴らしい道のりの、ほんの第一歩に過ぎなかった。

「オリーブオイル業界に入る前は、別の仕事をしていたんです」とボニは語った。「オフィスで過ごす時間が長かったのですが、週末に気分転換に農場に来ると、とても心地よい気分になることに気づきました。」

「私は自由を感じ、これらの木々からエネルギーを得ていました。心の中には、祖父と過ごした美しい思い出が刻まれていました」と彼女は付け加えた。「子供の頃、私たちはオリーブ畑を散歩し、祖父は『これらの木々が君の未来だ』と言ってくれました」

その後、ボニはこのプロジェクトの実現可能性について検討を始めた。使用するラベルやボトルの種類から、デザインや事業目標に至るまでだ。すぐに明らかになったのは、この土地の特性を引き立てる高品質なエクストラバージンオリーブオイルを生産する必要があるということだった。

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「この地域は美しいだけでなく、戦略的な要所に位置しています」とボニは語った。

トラルディ農場のあるヴェトラッラは、文化的に豊かで自然の美しい地域に位置している。温泉で知られるタルクィニアやヴィテルボ、魅力的な村チヴィタ・ディ・バニョレージョ、ヴィコ湖といった場所があり、しかもローマの空港からもアクセスが容易だ。

そこで、農場の一部を宿泊施設として活用するというアイデアが生まれました。

「母は、スパを備えた居心地の良い宿泊施設を作ることに決めました」とボニ氏は語った。「責任ある観光を実践し、自然と触れ合いたい方にとって理想的な場所です。」

2つのオリーブ畑に囲まれたこの施設のメイン棟は、農家の元の石造りの構造をそのまま残しつつ、環境への最大限の配慮をもって建設されました。しかし、最先端の建築技術と設備を導入して再設計されています。

内装には抗菌素材、外装には光触媒素材を用いて改装され、暖房はオリーブの種を燃料とするバイオマスボイラーによって確保されている。

「これにより、オリーブ搾油所の副産物を再利用することができます」とボニ氏は述べ、同社の目標が持続可能な取り組みにあることを強調した。

「私たちは、環境への影響を最小限に抑えて果樹園を管理しています」と彼女は語った。「土壌と植物のバランスを尊重しています。その意味で、剪定方法も重要な役割を果たしていると考えています。そのため、私たちのオリーブの木は、植物の生理機能を尊重した『ポリコニック・ヴァース（多円錐形）』方式で育てられています。」

果樹園の最も古い部分には、数世紀もの樹齢を持つ木々があり、当初の広範囲な植栽パターンが保たれている。

「かつては、オリーブの木の列の間にブドウが植えられていました」とボニ氏は語った。「私たちはその植栽レイアウトを維持することに決めました。一方で、最近追加された数ヘクタールのマウリノやイトラーナ、そしてコラティーナやノチェッラーラ・デル・ベリチェについては、新しい香りや風味を試すという考えのもと、より合理化された配置を採用しました。」

収穫のたびに、果実はこの地域で最も優れた搾油所で搾られます。そこでは最新鋭の技術が導入されており、当社の高い基準を満たしています。

「優秀な専門家チームのおかげで、最も厳しいシーズンであっても最高の品質を維持することができています」とボニ氏は語った。「現在の私の目標は、生産を拡大しつつ、2年以内に自社オリーブ搾油所を設立することです。確かに、これらの木々が未来であり、今、その未来はさらに明るいものとなっています。」

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