トスカーナの生産者たちは、困難な収穫期を乗り越え、素晴らしい成果を上げた

収穫条件は厳しいものだったにもかかわらず、トスカーナの生産者たちは目覚ましい成果を上げることができた。

2023年NYIOOC世界オリーブオイルコンペティションにおいて、イタリアは再び最多受賞国となった。

イタリアの生産者は224点の出品のうち173点の受賞を果たし、NYIOOCにおいて10点以上を出品した国の中で3番目に高い受賞率を記録しました。これは、イタリアの生産者によるこれまでの実績と一致するものです。

NYIOOCにおける我々のオリーブオイルの成功（受賞者の皆様に心よりお祝い申し上げます）は、各企業が製品の品質を絶えず向上させるという取り組みをさらに促進する、またとない好機です。– ステファニア・サッカルディ（トスカーナ州副知事兼農食品担当評議員）

トスカーナの生産者たちは、この成功に大きく貢献しました。彼らは過去最多の出品数を記録し、『世界のベスト・オリーブオイル公式ガイド』において最も多くの代表者を輩出した地域グループの一つとなりました。

関連記事：イタリア産最高級エクストラバージンオリーブオイル

トスカーナ産で受賞歴のあるエクストラバージンオリーブオイルは、主に在来品種から作られています。ティレニア海沿岸の段々畑から内陸の村々を取り囲むなだらかな斜面に至るまで、土地の保全に特に重点を置いて栽培されています。

他の多くのイタリアやヨーロッパの生産者と同様、トスカーナの生産者たちも過去1年間、深刻な干ばつに見舞われました。それでも彼らは水不足の脅威を乗り越え、優れた品質を維持しつつ良好な収穫量を達成しました。

「NYIOOCにおける当地域のオリーブオイルの成功（受賞者の皆様にお祝いを申し上げます）は、各企業が製品の品質を絶えず向上させる取り組みを促進する、またとない好機です」と、トスカーナ州副知事兼農食品担当評議員のステファニア・サッカルディ氏は『Olive Oil Times』に語りました。

「認証を受けたトスカーナ産オリーブオイルを購入する消費者は、素晴らしい土地の魅力を伝える卓越した製品を手に入れているという確信を持てるのです」と彼女は述べ、同地域のオリーブ畑の景観と生物多様性を保全することの重要性を強調した。

「トスカーナ州は、欧州グリーン・ディール、ファーム・トゥ・フォーク戦略、および共通農業政策の目標に沿って、環境への負荷が低い持続可能な農業モデルを推進しています」と彼女は述べた。

受賞者の中には、フィレンツェ郊外のコッレ・ラモーレで生産されたモライオーロ、フラントイオ、レッチーノのブレンドで、NYIOOC初出場で金賞を獲得したディモーラ・ジルランダオがある。

「オリーブオイルの生産は、時を経て、当館の高級アグリツーリズムを補完する活動となりました」とオーナーのマルコ・チェッキ氏は語った。「当館の2,500本のオリーブの木は、1985年の霜害後に私の祖父が植え直したものです。最初にこのブレンドを作ったのは祖父で、その後父が引き継ぎました」

「今日、私たちはオリーブオイルの品質を、最高級のホスピタリティと同等のレベルに高めたいと考えています。そのホスピタリティは、私たちが守り抜こうとしているこの土地とのつながりを通じて、本物らしさを追求することを特徴としています」と彼は付け加えました。

この地所はもともと、フィレンツェやトスカーナ全域に作品が残る、ルネサンス期の著名な画家ドメニコ・ギルランダイオの別荘だった。「当時から、彼らはすでにこのオリーブ畑でオリーブオイルを生産していました」とチェッキ氏は語った。

同社は現在、有機栽培への転換を進めているが、以前から持続可能な農業経営を推進してきた。太陽光発電システムで電力を賄い、生産者たちは水の再利用のために湖を保有している。

「この持続可能性への配慮は、すべて地元であるサプライヤーの選定にも反映されています」とチェッキ氏は語った。「建物の改修や敷地の整備を行う際にも、私たちは、古代の乾式石垣や農道を含む近隣地域の修復を通じて、この土地とのつながりと、それを保全するという決意を伝えることを選びました。」

ポデーレ・イル・モンタレオで生産されたブレンドもNYIOOCの審査員を感嘆させ、モライオーロ、フラントイオ、マウリーノ、レッチーノ、ペンドリーノのオリーブが織りなす濃厚で調和のとれた味わいが評価され、金賞を受賞しました。

「私の家族は1800年代半ばからこの土地を所有しており、2009年に私は高品質に焦点を当てた会社を設立しました」と、ピサ県のカザーレ・マリッティモとビッボーナの間にある丘陵地帯で約6,000本のオリーブの木を管理するチェザーレ・ディッディ・ムッシ氏は語った。

「当社には、最新鋭の機械を完備した自社製油所と瓶詰めラインがあります」と彼は付け加えた。「私たちは、果実を最適な時期に収穫し、数時間以内に搾油することに細心の注意を払っています。」

もともと前述のトスカーナ原産品種やヴァル・ディ・チェチーナ産のラッツェロを植えていたオリーブ園に、トンダ・イブレアなど他地域の品種が加わりました。

干ばつにもかかわらず、収穫量は満足のいくもので、品質も極めて良好でした。灌漑システムを導入したことで、オリーブ園は乾燥を乗り切ることができました。

「当社は常に進化し、実験を重ねています」とディディ・ムッシ氏は語った。「製品の品質向上のため、搾油所は絶えず最新設備へと更新されています」

「その近く、オリーブ畑の中に、まもなくキッチンを備えた施設を建設する予定です。そこで、当社のオリーブオイルとその他の地元の農産食品を組み合わせた料理を提供する予定です」と彼は付け加えた。「私たちは多くの研究を行っています。長年にわたりNYIOOCで受賞してきたことは、私たちが正しい方向に向かっていることを示しています。」

もう一つの主要な賞は、フィレンツェからほど近いペラーゴ村のトム・ルーガー氏が生産した、モライオーロ、フラントイオ、レッチーノのオリーブをブレンドした濃厚なオイルに贈られました。このオイルにはアーモンドの香りが感じられます。

ドイツのミュンヘン生まれのルーガー氏は、1996年にイタリアへ移住した。「私の父方の祖父は南チロル出身のイタリア人で、私はこの国と強い絆を感じていました」と彼は語った。「2020年の初めに、私はこの土地を引き継ぎ、アグリツーリズム事業を展開するとともに、私にとって常に特別な製品であったオリーブオイルの生産を始めました。」

土地を引き継いだ直後、新型コロナウイルスのパンデミックが発生し、アグリツーリズムの活動は停止を余儀なくされた。その結果、彼は初めての収穫に臨んだ。

「試験的な生産を経て、昨年のNYIOOC（ニューヨーク・インターナショナル・オリーブオイル・コンペティション）に参加し、銀賞を獲得しました。2023年のNYIOOCで獲得した金賞は、品質が向上したことを証明するものであり、今後もさらに向上させていきます」と彼は語った。

彼の所有する250本のオリーブの木は、一部が段々畑に、一部がなだらかな丘陵地に植えられている。果実は手摘みで収穫され、地元の最新鋭の搾油工場へ迅速に運ばれる。果樹園の管理から資源の利用に至るまでの全工程において、ルーガー氏は持続可能なアプローチを採用している。

「私のオリーブの木が育つ環境を守ることは基本です」と彼は語った。「気候変動という状況下でこれほど高い基準を目指すには多大な労力が必要でしたが、この評価は私の努力のすべてに見合うものです」

「世界中から集まる何百ものオイルを審査するプロのテイスティング専門家からのフィードバックは、消費者の満足度と結びつくものであり、非常に重要です」とルガー氏は付け加えた。

NYIOOCへの初参加となった今回、フラントイオ・ディ・サン・ジミニャーノは「PGIトスカーノ」で金賞を受賞しました。

「私たちの家族経営の会社は、1950年にアレッツォ県モンテ・サン・サヴィーノに歴史あるオリーブ搾油所を設立したことに端を発しています」とアルベルト・モレッティーニ氏は語った。「2019年には、こちらも古くからあるこの2つ目の搾油所を買収し、修復して再稼働させました。」

施設の近く、シエナとフィレンツェの間にあるサン・ジミニャーノのなだらかな丘陵地帯で、モレッティーニ社はフラントイオ、モライオーロ、レッチーノ、マウリーノ、そしてレッチョ・デル・コルノの木からなるオリーブ園を管理しています。特にレッチョ・デル・コルノは、受賞歴のある単一品種エクストラバージンオリーブオイルの生産に使用されています。

「私たちはNYIOOCに参加し、自社製油所で製造された高品質な製品を世界の舞台で披露するとともに、『フラントイオ・ディ・サン・ジミニャーノ』ブランドを立ち上げるためでした」と彼は述べ、自社栽培の果実と地元農家から納品された果実の両方を搾油していると付け加えた。

同搾油所の最新鋭の設備には、練り込み工程を短縮する垂直式真空マラクサーや、2段階式低温デカンターが含まれています。

「追加の水を必要としないため、この貴重な資源を節約できます」とモレッティーニ氏は語った。「廃棄物を削減するため、オリーブの種（エネルギー生産用のバイオマスとなる）から、浸漬してリキュールの原料となるオリーブの葉に至るまで、すべての副産物を再利用しています。」

「この受賞は、この新しい施設で行ってきた取り組みの正当性が認められたものであり、大変嬉しく思います」と彼は付け加えた。「ここでは、高品質なエキストラバージンオリーブオイルの生産を目指す地域の農家の方々にも、私たちの知識をすべて提供してきました。私たちの成功は、品質を重視した取り組みが地域にとっても非常に重要であることを示しています。」

さらに2つの金賞が、シエナ県のガイオーレ・イン・キアンティとアレッツォ県のカヴリリアの間にオリーブ畑を構えるバディア・ア・コルティブオーノに授与された。

「自社オリーブ園産の『アルベレート』と、イタリアの他の地域から厳選したプレミアム・エクストラバージンオイル『バディア・ア・コルティブオーノ』が、このような名誉ある賞を受賞できたことを大変嬉しく思います」とロベルト・ストッキ・プリネッティ氏は語った。「私たちは第一に生産者であり、現在はセレクト業者でもあります。」

「私たちは、宿泊施設の運営やワインの生産も行う家族経営の会社です」と彼は付け加えた。「1962年にオリーブオイルの瓶詰めを開始し、1846年から数世代にわたり栽培を続けてきました。」この年は、彼らがこの地所に移り住んだ年であり、その中心にはかつての修道院（イタリア語で『バディア』）があり、現在はアグリツーリズム施設の一部やワインセラーとして利用されている。

彼のブレンドには、レッチョ・デル・コルノ、フラントイオ、ペンドリーノ、そして少量のマウリーノ種が配合されている。オリーブ園には、レッチーノ・ミネルヴァの列も植えられている。

「1985年の霜害により、当時この地にあったオリーブの木々が根元から全滅してしまったため、その後、オリーブ畑は再植樹されました」とストッキ・プリネッティ氏は語った。

海抜約550メートルの高い丘の上に位置するオリーブの木々は北向きに植えられており、涼しく乾燥した環境に恵まれています。

「こうした土壌と気候の特性により、通常は害虫の発生を防ぎ、植物を健やかに育てることができます」とストッキ・プリネッティ氏は語った。「灌漑システムさえ必要ありません。」

しかし、昨年は干ばつが極めて深刻で、落果や生産量のわずかな減少を招きました。それでも、収穫直前にようやく雨が降り、健全なオリーブの実を収穫することができ、そこから素晴らしい製品を生み出すことができました。

「当社は1994年から有機認証を取得しています」とストッキ・プリネッティ氏は語った。「これは、私たちが常に持続可能性に注力してきた証です。私たちは、環境を守り、ひいては私たちの土地の美しさを保つために、被覆作物、堆肥化、そして利用可能な最も持続可能な技術をすべて活用しています。」

---