超音波はEVOO抽出を改善できる

研究者は、品質を向上させ、歩留まりを向上させることができる超音波を使用した手頃な価格の抽出システムを開発しました。

マリア・リサ・クロドヴェオ
3月21、2017
イレニア・グラニット
マリア・リサ・クロドヴェオ

Recent News

バーリ大学の研究チームは、オリーブオイル生産の不調段階の最適化に焦点を当てています。 軟化は、オリーブペーストを遠心分離機で分離する前に攪拌するステップです。

抽出の分野における研究の主な目的は、マラックスフェーズに関する-つの本質的なものです。このステップの長さを短縮し、熱交換を改善し、フェノール含量に悪影響を与えずにオイル抽出収率を高めます。」Maria Lisa Amiranteバリアルドモロ大学のClodoveoが説明しました。

手順とリソース消費の削減は、品質の維持と相まって、より良い利益の保証に貢献します。-マリアリサアミランテクロドヴェオ

オリーブペーストを温め、水を加え、麻痺の持続時間を長くするなどの従来のシステムは、歩留まりと効率の面でより多くの利益を得るために新しい何かを導入する必要があると思われる点まで強調されています。

この意味で、Clodoveoによって調整された研究者の最初の目的は、この操作を改善するための解決策を見つけることでした。 マラクサーは、-つの連続装置(クラッシャーとデカンター)間で動作するバッチマシンであり、大量のオリーブペーストと比較して小さな表面の比率が悪いため、熱交換器としては不十分です。

世界的に、マイクロ波からパルス電界までの新しい技術がテストされ、使用されていますが、イタリアの研究者グループは超音波に焦点を当てています。 粉砕オリーブペースト内の化学的、物理的、および生化学的反応の調整に対する効果に加えて、超音波は低コストのデバイス、容易な拡張性、エネルギーの観点からのプロセスの高い持続可能性を提供します。

広告

したがって、研究者は、追加のエネルギーコストなしで収量と品質を向上させるために、幅広い生産者にとって手頃な価格の技術的ソリューションを提示したいと考えていました。

マリア・リサ・クロドヴェオ

超音波は、かなりの機械的作用と組み合わされた穏やかな熱作用を発揮するため、非常に有望である可能性があると考えました」とClodoveo氏は説明しました。 機械的作用は キャビテーション 簡単に言えば、これは圧力値の振動によって引き起こされる微視的な蒸気泡の形成から成ります。

気泡は激しく内破するまで臨界直径に達し、破砕機を無傷で通過した細胞を破壊する流体ジェットを生成します。 ただし、すべての超音波周波数がオリーブペースト内に効果的なキャビテーションを生成できるわけではありません。 シミュレーションテスト中に、研究者は、低周波の超音波範囲(20〜50 kHz)のみが目標を達成するのに役立つことを確認しました。

本質的に、多くの細胞は、最終的にマラクサーに到達するまで破砕せずに通過します。 ​,war超音波のおかげで、キャビテーションはこれらの細胞の破裂を瞬時に引き起こし、油性液滴と微量化合物を放出します」と研究者は説明しました。 ​,warこれには、オリーブオイルの放出量が多いことと、ポリフェノールとカロテノイドやトコフェロールなどの抗酸化物質の濃度が高いことの-つの効果があります。」

連続サイクルミルで超音波を適用することにより、研究者は、従来のプロセスでの約14.5パーセントから超音波での16.5パーセントへの収量の明らかな増加を観察しました。

さらに、彼らは超音波システムで処理されたサンプルのポリフェノールの20%以上の増加を評価しました。 ​,warFilomena Corboによって評価された、健康な作用を持つ分子の含有量は、従来のオリーブオイルよりも高くなりました」とClodoveoは指摘しました。

また、製品の分類に使用される化学的および官能的特性のプロファイルは影響を受けておらず、従来のシステムと比較して大きな違いはありませんでした。

さらに、Antonello Paduanoによるガスクロマトグラフィーで行われたサンプルのヘッドスペース分析は、揮発性化合物が損傷を受けていないことを明らかにしました。 これは、デリケートな酵素リポキシゲナーゼ経路が超音波の熱作用によって損なわれないことを強調しました。

市場の変化するニーズを満たすために、製粉業者は、投資および管理コストを制限し、処理時間を短縮し、作業能力を最大化できる、高効率のプラントを必要とします」とClodoveoは説明しました。 ​,war手順とリソース消費の削減は、品質の維持と相まって、より良い利益を保証するのに役立ちます」と彼女は述べました。

研究の最終段階では、バリ工科大学とのコラボレーションが必要でした。 ​,warリカルドアミランテの機械工学スキルのおかげで、私たちは産業規模に達しました。」 パフォームテック プーリア地方から、マシンは高レベルに達しました 技術的成熟 これで、市場にリリースする準備ができました。



広告

関連ニュース

フィードバック/提案