カリフォルニア大学、食用オリーブ栽培マニュアルを発表

『オリーブオイル生産マニュアル』は、オリーブ園の配置から搾油に至るまでのオリーブ栽培全般を網羅しており、各分野の専門家による章で構成されています。

カリフォルニア大学農業・天然資源学部（UCANR）が新たに発行した『オリーブオイル生産マニュアル』の編集チームは、この参考書が、同州で成長を続けるオリーブオイル産業の支援に役立つことを期待している。

過去 10 年間で、カリフォルニア州全域におけるオリーブオイル生産用の作付面積は、食用オリーブの作付面積を上回りました。カリフォルニア州は、北米のオリーブオイル生産のほぼすべてを担っています。

しかし、UCANR が所有するオリーブ関連の参考図書は、1953 年に発行され、1994 年と 2005 年に改訂された初代『オリーブ生産マニュアル』と、2007 年に発行された『有機オリーブ生産マニュアル』のみにとどまっていました。

「『オリーブ生産マニュアル』は、主に食用オリーブの生産者を対象としたものでした」と、同書の共同技術編集者であり、カリフォルニア大学デービス校の食品科学技術学科の准教授であるセリーナ・ワン氏は述べています。「これは、食用オリーブ生産者向けの初の生産マニュアルです」

「この本を、オリーブ生産者にとって分かりやすく、実用的で、役立つマニュアルにしたかったのです」と彼女は付け加えた。「章の執筆者は私のような学者もいますが、情報が実用的で分かりやすいものになるよう、数十年にわたり現場で実務に携わってきた業界の専門家たちに校閲してもらいました。」

王氏は、カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターの創設者であるダン・フリン氏やルイーズ・ファーガソン氏と共に、オリーブ農家が果樹園の立地選定、植栽、収穫、維持管理について知っておくべきすべてのことを、段階的に解説したガイドの作成に着手した。

本書には、業界の歴史やカリフォルニア産オリーブオイルの等級・基準に関する紹介に加え、その後に続く各章では、オリーブの生理学、土壌および養分管理、樹冠の維持管理、雑草や害虫の同定と防除（オリーブミバエやオリーブハモグリバエを含む）、オリーブの病気、収穫について論じています。

本書は主にオリーブ園に焦点を当てているが、オリーブの搾油、オリーブオイルの貯蔵、および搾油副産物の処理に関する章も含まれている。

「各章は、その分野をキャリアの大部分をかけて研究してきた専門家によって執筆されています」と、王氏は述べています。例えば、植物生理学の第一人者が生理学の章を執筆し、昆虫学者が害虫の同定と防除の章を執筆した。

「この本が力強く包括的なのは、一人の著者によって書かれたものではないからだと思います」と王氏は付け加えた。「収穫、搾油、栽培、害虫、その他すべての分野の専門家であることは不可能です。」

本書は高密度および超高密度のオリーブ園に焦点を当てており、立地、樹間、灌漑要件、適切な品種について論じた章が設けられている。

「「立地選定と土地整備については、土壌や水質のサンプルを採取・送付して検査を行う際の情報を提供しています。具体的には、どのような項目を検査すべきか……不足している栄養素を特定し、補う必要があるかどうかを判断するためです」と王氏は述べた。

このマニュアルでは、気候変動や再生農業の実践について明示的には触れていませんが、オリーブ栽培者に対し、灌漑や水資源の確保についてどう考えるべきか、また農薬の使用を最小限に抑える方法を解説している。

「このマニュアルは、農場の規模や栽培方法にかかわらず、すべての生産者のために役立つものにしたいと考えました」と王氏は述べた。

273ページに及ぶこの本の制作は、新型コロナウイルスのパンデミック中に始まり、完成までに4年近くを要した。王氏によると、主な課題の一つは文章を簡潔に保つことだったという。「教科書や科学論文のような読み物にならないようにしたかったのです」と彼女は語った。

しかし、各章には、どのテーマに関心を持つ読者に対しても、豊富な参考図書が紹介されている。

このマニュアルはカリフォルニア州オリーブオイル委員会が資金提供した。その結果、この州が運営する非営利団体は、国内最大のオリーブ農家やオリーブオイル生産者を含む会員に配布するため、同書を約150部受け取る予定だ。

それでも、王氏は、同委員会がカリフォルニア州内、全米、そして海外でもさらに多くの部数を販売したいと考えていると述べた。他の言語での需要があれば、出版社は喜んで翻訳に応じるだろうと王氏は見込んでいる。

「来春、私たち3人［フリン、シャーマン、王］は、章の執筆者の数名と共に、カリフォルニア州を北から南へと巡回する予定です」と王氏は語った。「各訪問先では、マニュアルの中から最も関連性の高い情報を議論し、その地域特有の課題に焦点を当てます。」

例えば、カリフォルニアのより乾燥した地域では、3人の技術編集者が灌漑と水管理について議論する予定だとワン氏は述べた。沿岸地域では、オリーブミバエの影響の監視と緩和策について深く掘り下げる予定だ。

『オリーブオイル生産マニュアル』は、UCANRカタログにて90ドル（82ユーロ）で販売されている。